---
slug: stek-schabowy-z-koscia
title: "Stek schabowy z kością..."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 6
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek schabowy z kością...

Soczysty stek schabowy z kością marynowany w oliwie z kminem rzymskim i pieprzem, podsmażony na mocno rozgrzanej patelni. Towarzyszy mu blanszowana czerwona cebula oraz aksamitne puree ziemniaczane z masłem i mlekiem.

## Składniki

- 4 szt kotlet schabowy z kością (Najlepiej użyć kotletów o grubości ok. 2–2,5 cm dla równomiernego wysmażenia.)
- 1 szt czerwona cebula (Pokrojona w piórka i podsmażana na tej samej patelni co mięso.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Baza marynaty do kotletów.)
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 kg ziemniaki jasne (np. irga) (Odmiany mączyste dają gładsze puree.)
- 1 łyżka masło
- 100 ml mleko (Podgrzane mleko łatwiej wchłania się w purée.)
- 0.5 łyżeczka sól (Do osolonej wody do ziemniaków oraz do doprawienia purée.)

## Przygotowanie

1. W szklanym naczyniu wymieszaj oliwę z oliwek, kmin rzymski i pieprz czarny.
2. Kotlety umyj, osusz ręcznikiem papierowym i umieść w marynacie; pomasuj dokładnie mięso.
3. Wstaw kotlety do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc.
4. Wyjmij kotlety z lodówki na 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
6. Rozgrzej mocno dużą patelnię bez tłuszczu i ułóż kotlety obok siebie.
7. Smaż kotlety po 3 minuty z każdej strony, następnie zdejmij na deskę i przykryj folią aluminiową.
8. Na tę samą gorącą patelnię wrzuć cebulę i mieszając, smaż przez 1 minutę; wyłącz ogień.
9. Obierz ziemniaki, zalej osoloną wodą i gotuj do miękkości (ok. 20–25 minut).
10. Odcedź ziemniaki, utłucz praską na gładką masę, dodaj masło i mleko, wymieszaj.
11. Podaj kotlety z purée ziemniaczanym i cebulą na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szklanym naczyniu wymieszaj 4 łyżki oliwy z oliwek, pół łyżeczki kminu rzymskiego i pół łyżeczki pieprzu czarnego.
- *Dlaczego:* Marynata na bazie oliwy ze przyprawami nadaje mięsu głęboki smak i aromat.
- *Pro tip:* Możesz użyć woreczka strunowego – marynata równomierniej pokrywa każdy kotlet.

**Krok 2.** Kotlety opłucz pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z każdej strony. Umieść je w marynacie i dokładnie pomasuj.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej wchłania marynatę i równomierniej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pomasuj mięso przez 1–2 minuty, by przyprawa wniknęła w każde włókno.

**Krok 3.** Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę – jeśli możesz, zostaw na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas marynowania sprawia, że mięso jest bardziej aromatyczne i kruche.
- *Pro tip:* Im dłużej marynatujesz, tym lepszy efekt – 12 godzin to optymalny czas.

**Krok 4.** Na 30 minut przed smażeniem wyjmij kotlety z lodówki i zostaw na blacie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wyrównanie temperatury mięsa zapobiega twardemu, szaremu środkowi po usmażeniu.
- *Pro tip:* Zimne mięso prosto z lodówki gwałtownie obniża temperaturę patelni i powoduje duszenie zamiast smażenia.

**Krok 5.** Czerwoną cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka (półksiężyce).
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybko się smażą i zachowują lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Krój cebulę wzdłuż włókien, by piórka się nie rozpadały.

**Krok 6.** Rozgrzej dużą patelnię na maksymalnym ogniu przez 2–3 minuty, bez żadnego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia zapewnia szybkie zamknięcie porów mięsa i ładną skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę – kropla wody powinna natychmiast odparować z sykiem.

**Krok 7.** Ułóż kotlety na rozgrzanej patelni obok siebie i smaż dokładnie 3 minuty bez ruszania, następnie obróć i smaż kolejne 3 minuty. Zdejmij na deskę i przykryj folią.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje ciepło i pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie (tzw. odpoczynek mięsa).
- *Pro tip:* Nie przyciskaj kotletów łopatką – wyciskasz wtedy soki i mięso staje się suche.

**Krok 8.** Na tę samą gorącą patelnię wrzuć cebulę i mieszaj nieprzerwanie przez 1 minutę, po czym wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na resztkach tłuszczu i soków z mięsa nadaje cebuli wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Cebula ma się jedynie zblanszować – nie powinna być miękka jak duszona.

**Krok 9.** Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie pod przykryciem na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się w tym samym czasie, więc żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 10.** Odcedź ziemniaki na sicie, wrzuć z powrotem do garnka i tłucz praską (nie blenderem!) na gładką masę. Dodaj masło i ciepłe mleko, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Blender nadaje ziemniakom kleistą, gumowatą konsystencję; praska daje lekkie i puszyste purée.
- *Pro tip:* Ciepłe mleko wchłania się lepiej i nie wychładza purée.

**Krok 11.** Na talerzu ułóż porcję purée, obok połóż stek schabowy z kością i nałóż na wierzch podsmażoną cebulę.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie potęguje apetyt i sprawia, że danie wygląda jak z restauracji.
- *Pro tip:* Polej stek sokiem, który zebrał się na desce podczas odpoczynku mięsa – to naturalny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć marynowanie i smażyć kotlety od razu?**

Możesz, ale mięso będzie mniej aromatyczne. Nawet 30-minutowe marynowanie znacząco poprawia smak – im dłużej, tym lepiej.

**Skąd wiem, że kotlet jest dobrze wysmażony?**

Po 3 minutach z każdej strony na bardzo gorącej patelni kotlet o grubości 2 cm powinien być gotowy. Możesz sprawdzić termometrem – temperatura wewnętrzna wieprzowiny powinna wynosić min. 70°C.

**Czy mogę zastąpić kmin rzymski inną przyprawą?**

Tak, możesz użyć kminku zwykłego, papryki wędzonej lub majeranku. Smak będzie inny, ale równie ciekawy.

**Jakie ziemniaki wybrać do purée?**

Najlepsze są mączyste odmiany jak Irga, Denar lub Innovator. Mają mniej wody i dają gładkie, puszyste purée.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Kotlety możesz zamarynować dzień wcześniej, co tylko poprawi ich smak. Purée najlepiej przyrządzić świeże – odgrzewane traci kremową konsystencję.

**Dlaczego odpoczynek mięsa po smażeniu jest ważny?**

Odpoczynek pod folią przez 3–5 minut pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu kotlet jest soczysty i nie wylewa płynu przy pierwszym cięciu.