---
slug: stek-wolowy-w-kruszonym-pieprzu-video
title: "Stek wołowy w kruszonym pieprzu - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek wołowy w kruszonym pieprzu - VIDEO

Soczysty stek wołowy w kruszonym pieprzu to klasyczne danie dla mięsożerców, które doskonale sprawdzi się po treningu. Mięso obtoczone w świeżo zmielonym pieprzu i usmażone na idealną konsystencję, podane z aromatycznym sosem ze szalotki, wina i śmietany. Danie można przygotować zarówno na grillu, jak i na patelni w domu.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa (cztery równe steki)
- 30 g pieprz czarny ziarnisty (pokruszone, nie starte)
- 30 ml oliwa
- 150 ml czerwone wino
- 200 ml śmietana kremowa
- 1 szt szalotka (drobno pokrojona)

## Przygotowanie

1. Pieprz wsyp do moździerza i potłucz lekko, nie ucierając. Ziarenka pieprzu powinny być pokruszone, a nie starte.
2. Mięso oczyść z błon i pokrój na cztery równej grubości steki. Pokruszony pieprz wysyp na talerzyk, następnie każdy ze steków obtocz w nim z obu stron, dociskając lekko dłonią.
3. Rozgrzej patelnię z oliwą, steki smaż po 3-5 minut z każdej strony, w zależności od tego, jak bardzo wysmażone mięso lubisz. Gotowe steki zdejmij z patelni, przełóż na talerz i przykryj – pozostaw na kilka minut, aby mięso „odpoczęło”.
4. W tym czasie na tej samej patelni przesmaż pokrojoną drobno szalotkę, następnie wlej wino i odparuj alkohol. Na koniec dodaj śmietanę, zagotuj i dopraw do smaku. Gotowe steki podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ziarnisty pieprz czarny do moździerza i lekko go potłucz, tak aby ziarenka pękały, ale nie zmieniały się w proszek. Użycie moździerza zapewnia idealną kruszonkę, która nada stekowi aromat, nie czyniąc go gorzkim.
- *Dlaczego:* Pokruszony pieprz lepiej przylega do mięsa i stopniowo uwalnia smak podczas smażenia, w przeciwieństwie do startego proszku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć drewnianej warzelnicy i lekko przygnieść pieprz na tacy.

**Krok 2.** Oczyść polędwicę z widocznych błon i przetnij ją na 4 równe steki o grubości ok. 2 cm. Na talerzu rozłóż pokruszony pieprz, a następnie obtocz w nim każdy stek z obu stron, delikatnie dociskając dłońmi, by przyprawa dobrze przylepiła się do mięsa.
- *Dlaczego:* Równe steki zapewniają jednolity czas smażenia, a dociskanie dłonią pomaga pieprzowi przylecieć, co zapobiega odpadaniu go podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed obtoczeniem steki lekko osusz papierowym ręcznikiem, by pieprz lepiej się przywarł.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę. Gdy zacznie lekko dymić, ułóż steki i smaż 3-5 minut z każdej strony, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Po ugotowaniu zdejmij steki, ułóż na talerzu i przykryj folią – nie nakłuwaj ich!
- *Dlaczego:* Przykrycie pozwala mięsu 'odpocząć', dzięki czemu soki rozprowadzają się równomiernie, a mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Dla steków rare smaż po 3 minuty, medium – po 4, well done – po 5 minut z każdej strony.

**Krok 4.** Na tej samej patelni, w resztkach tłuszczu, podsmaż drobno pokrojoną szalotkę przez 2-3 minuty, aż zmięknie. Wlej czerwone wino i gotuj 3-4 minuty, aż alkohol odparuje i ciecz się zredukuje o połowę. Dodaj śmietanę, zagotuj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj sos obficie polewając steki.
- *Dlaczego:* Sos przygotowany na resztkach mięsnego tłuszczu z patelni ma głębszy, bogatszy smak dzięki fondowi.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za cienki, gotuj go dłużej; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę bulionu lub wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować stek bez wina?**

Tak, wino można zastąpić równą ilością bulionu wołowego lub wody z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego, by zachować kwasowość sosu.

**Dlaczego steki należy 'odpocząć' po smażeniu?**

Pozwala to socom rozprowadzić się w mięśnie, co zapobiega ich wyciekaniu podczas krojenia i gwarantuje soczystość.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka bez termometru?**

Dotknij środku palcem: miękkość przypominająca poduszkę pod kciukiem to rare, pod wskazującym – medium, pod środkowym – well done.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, ale można go uwarzyć wcześniej i podgrzać na patelni z dodatkiem odrobiny śmietany.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego steka?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki pieczone, grillowane warzywa lub świeża sałatka z rukoli i cytryną.