---
slug: stek-wolowy-w-winie-i-sosie-grzybowym
title: "Stek wołowy w winie i sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek wołowy w winie i sosie grzybowym

Soczyste steki wołowe z czerwonym winem i kremowym sosem grzybowym to elegancka potrawa na uroczystą kolację. Mięso smaży się do wybranego stopnia wysmażenia, a sos gotuje z pieczarkami, winem i śmietaną. Podaje się z dodatkiem ziemniaków lub bagietki.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa (wybierz ciemnoczerwoną, zbitą, ale miękką)
- 150 ml czerwone wino (suche, do gotowania)
- 1 opakowanie sos do pieczeni z grzybami knorr (6 g)
- 250 ml woda
- 300 g pieczarki (świeże, oczyszczone)
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 2 łyżki olej (do smażenia, np. rzepakowy)
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwicę wołową oczyść z błon, pokrój na plastry o grubości 2 cm, spłaszcz dłonią i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Smaż steki na patelni z rozgrzanym olejem po 3–5 minut z każdej strony, w zależności od stopnia wysmażenia.
3. Pokrój pieczarki w plasterki i podsmaż na tej samej patelni przez 5 minut, aż zmiękną i zarumienią się.
4. Wlej czerwone wino do pieczarek i gotuj, aż całkowicie odparuje, około 4 minut.
5. Dodaj wodę, śmietanę i proszek do sosu grzybowego, mieszaj i gotuj przez 2 minuty.
6. Zgęść sos przez kilka minut, polej nim steki i udekoruj gałązką rozmarynu przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwicę z białych błon, pokrój ją na 4 grube plastry (około 2 cm), delikatnie spłaszcz je dłonią, aby były równomierne, i posól z obu stron świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne smażenie, a usunięcie błon poprawia delikatność.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed smażeniem, by nie było zimne.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu, ułóż steki i smaż bez przesuwania 3 minuty (dla krwistych) lub 5 minut (dla wysmażonych), potem odwróć i powtórz.
- *Dlaczego:* Nieprzesuwane mięso lepiej się rumieni, co wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przekłuwaj mięsa widelcem – ucieknie sok i steki będą suche.

**Krok 3.** Pokrój pieczarki w cienkie plasterki, wylej resztę oleju na patelnię i smaż je 5 minut, aż zaczną brązowieć i oddawać wodę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek wydobywa ich naturalny, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – spowoduje to wyciek wody i duszenie zamiast smażenia.

**Krok 4.** Wlej 150 ml czerwonego wina do patelni z pieczarkami i gotuj na średnim ogniu, aż ciecz całkowicie odparuje, co zajmie około 4 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu pozostawia intensywny, słodkawy smak wina w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przewrócić pieczarek.

**Krok 5.** Wlej 250 ml wody i 200 ml śmietany, dodaj całe opakowanie proszku do sosu grzybowego i mieszaj intensywnie, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Proszek zawiera mąkę, która działa jako zgęstacz, ale łatwo się komuluje bez mieszania.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę stopniowo, mieszając w kółko, by sos był gładki.

**Krok 6.** Gotuj sos na małym ogniu 3–4 minuty, aż zgęstnieje lekko, następnie polej nim odłożone wcześniej steki i posyp drobnym koperkiem lub udekoruj rozmarynem.
- *Dlaczego:* Sos musi zgęstnieć, by dobrze pokrywał mięso i nie był zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Pozwól stekom odpocząć 5 minut po smażeniu – mięso wtedy lepiej trzyma sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sos zamiast z proszku z świeżych grzybów?**

Tak, możesz zastąpić proszek 200 g suszonych lub 400 g świeżych dzikich grzybów. Podsmaż je dokładnie i zalej wywarem z gotowania mięsa lub bulionem.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steków?**

Użyj termometru mięsnego: 52°C dla krwistego, 60°C dla słabo wysmażonego, 70°C dla dobrze wysmażonego. Można też nacisnąć mięso – im twardsze, tym bardziej wysmażone.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos grzybowy można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, rozcieńcz odrobiną wody lub bulionu.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki pieczone, puree lub smażone plastrami. Można też podać ryż lub kluski śląskie.

**Czy można zastąpić czerwone wino innym składnikiem?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino równą ilością bulionu wołowego z dodatkiem łyżki octu balsamicznego dla kwasowości.