---
slug: stek-z-pol-dwicy
title: "STEK Z POLĘDWICY"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# STEK Z POLĘDWICY

Stek z polędwicy wołowej to danie dla prawdziwych miłośników wysokiej jakości wołowiny. Polędwica charakteryzuje się wyjątkową delikatnością, brakiem żyłek i idealną strukturą do grillowania. Choć kosztowne, zapewnia niezrównane doznania smakowe. Kluczem sukcesu jest odpowiednia temperatura mięsa przed smażeniem oraz właściwy czas odpoczynku po przygotowaniu.

## Składniki

- 300 g polędwica wołowa (gruby plaster 4 cm grubości)
- 15 ml olej rzepakowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Wyjmij stek z lodówki na 60 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Przykryj folią aluminiową.
2. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Natrzyj stek olejem z obu stron.
3. Gdy patelnia zacznie się lekko dymić, połóż stek i smaż 3-4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego.
4. Po usmażeniu pozostaw stek do odpoczynku na 5-10 minut. Dopraw solą i pieprzem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij polędwicę z lodówki dokładnie 60 minut przed planowanym smażeniem. Połóż na talerzu i przykryj folią aluminiową. Pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomiernie, podczas gdy zimne może się przypalić na zewnątrz, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem - idealna temperatura to 20-22°C przed smażeniem.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię grillową lub żeliwną na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Natrzyj stek 15ml oleju z obu stron, równomiernie rozsmarowując dłońmi.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu i pomaga w równomiernym rumienieniu, tworząc charakterystyczne paski z patelni grillowej.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia jak rzepakowy - nie użyje się łatwo.

**Krok 3.** Gdy z patelni zacznie unosić się delikatny dym, połóż stek na patelni. Smaż dokładnie 3 minuty bez przesuwania, następnie obróć i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Nieprzemieszczanie steku pozwala na utworzenie pięknej, karmelizowanej skórki, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie naciskaj steku łopatką - to wyciśnie cenne soki i wysuszy mięso.

**Krok 4.** Przełóż gotowy stek na ciepły talerz i przykryj folią. Pozostaw do odpoczynku przez 8-10 minut. Dopiero przed podaniem dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom na równomierne rozprowadzenie się w mięsie, dzięki czemu stek będzie soczysty i miękki.
- *Pro tip:* Solenie przed smażeniem może wyciągnąć wilgoć z mięsa - zawsze doprawiaj na koniec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy stek ma odpowiednią temperaturę wewnętrzną?**

Użyj termometru kuchennego: 50-52°C dla rare, 55-57°C dla medium rare, 60-63°C dla medium. Możesz też sprawdzić dotykając - stek powinien być sprężysty ale miękki.

**Czy mogę użyć zwykłej patelni zamiast grillowej?**

Tak, użyj ciężkiej patelni żeliwnej lub stalowej. Nie uzyskasz charakterystycznych pasków, ale smak będzie równie dobry.

**Ile oleju potrzebuję do smażenia steku?**

Wystarczy 1 łyżka oleju (15ml) do natarcia steku. Zbyt dużo oleju spowoduje gotowanie zamiast smażenia.

**Co robić, jeśli stek wyszedł za suchy?**

W przyszłości skróć czas smażenia i sprawdź temperaturę termometrem. Suchy stek możesz pokroić w plasterki i polać masłem ziołowym.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do steku z polędwicy?**

Klasycznie: frytki, grillowane warzywa, sałatka z rukoli. Doskonale komponuje się też z pieczonym ziemniakiem i sosem pieprzowym.

**Czy mogę przygotować stek wcześniej?**

Stek najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Możesz go przygotować maksymalnie 1 dzień wcześniej, ale jakość będzie gorsza.