---
slug: stek-z-poledwicy-wolowej
title: "Stek z polędwicy wołowej"
servings: 2
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek z polędwicy wołowej

Stek z polędwicy wołowej to eleganckie danie, które zachwyci zarówno smakiem, jak i soczystością. Idealnie komponuje się z lekką sałatką z sezonowych warzyw. Kluczem do perfekcyjnego wyniku jest odpowiednie odpoczęcie mięsa po smażeniu.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 100 g masło klarowane
- 2 gałązka tymianek (do aromatu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryczka chili (cała lub pokrojona) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 20–30 minut.
2. Rozgrzej masło na patelni, dodaj tymianek i chili, a następnie włożyj polędwicę. Smaż 6–8 minut z każdej strony, polewając mięso rozgrzanym masłem.
3. Gotowy stek dopraw solą i pieprzem według smaku.
4. Przełóż stek na talerz, przykryj folią i odstaw na 10 minut, aby mięso odpoczęło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij polędwicę z lodówki i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową, zanim zaczniesz smażyć.
- *Dlaczego:* Zimne mięso nierównomiernie się gotuje, co może prowadzić do przesuszenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Zostaw mięso na blacie kuchennym przez 20–30 minut — nie zostaw go dłużej z powodu bezpieczeństwa.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj tymianek i papryczkę chili, a następnie włożyj mięso i smaż 6–8 minut z każdej strony, polewając je masłem.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, co zapobiega przypaleniu, a aromaty dodają głębi smakowej.
- *Pro tip:* Polewaj mięso rozgrzanym masłem co kilka minut, aby było soczyste i równomiernie opieczony.

**Krok 3.** Po wyjęciu steka z patelni dopraw go solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapobiega wyciekaniu soku z mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu i gruboziarnistej soli dla najlepszego efektu smakowego.

**Krok 4.** Przenieś stek na talerz, przykryj folią aluminiową i odłóż na 10 minut, zanim pokroisz.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, co daje soczystszy kęs.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — nawet krótki odpoczynek znacząco poprawia teksturę mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 52.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 62.1 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego stek należy wyjmować z lodówki przed smażeniem?**

Zimne mięso smaży się nierównomiernie, co może prowadzić do przesuszenia zewnętrznej części. Temperatura pokojowa zapewnia jednolity proces gotowania.

**Czy można zamiast masła klarowanego użyć zwykłego masła?**

Można, ale masło klarowane lepiej nadaje się do smażenia przy wysokiej temperaturze, ponieważ nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka?**

Użyj termometru do mięsa — dla nadziewania rzadkiego to 52–55°C, średni 57–60°C, a dobrze wysmażony powyżej 63°C.

**Dlaczego stek musi odpocząć po smażeniu?**

Podczas odpoczynku soki wracają do wnętrza mięsa, co zapewnia soczystość przy krojeniu. Bez tego kroku sok wypływa na talerz.

**Jak pokroić stek po odpoczynku?**

Kroj go cienko, prostopadle do włókien mięśniowych, aby uzyskać miękkie, łatwe do żucia kawałki.