---
slug: stek-z-poledwicy-z-grilla-srednio-wysmazony
title: "Stek z polędwicy z grilla – średnio wysmażony."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek z polędwicy z grilla – średnio wysmażony.

Soczysty stek z polędwicy wołowej, marynowany w ziołach i czosnku, smażony na grillu i doprawiony deglasowanym czerwonym winem. Idealny na kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 kg polędwica wołowa
- 1.25 ml tymianek (w połączeniu z rozmarynem)
- 1.25 ml rozmaryn (w połączeniu z tymiankiem)
- 6 szt ziarna czarnego pieprzu (kilka ziaren)
- 4 szt ziela angielskiego
- 2 szt liść laurowy
- 3 ząbek czosnek (rozgnieciony i posiekany)
- 125 ml oliwa z oliwek
- 100 ml czerwone wino (do zdeglasowania)

## Przygotowanie

1. Zioła i przyprawy włożyć do moździerza i dokładnie rozetrzeć.
2. Czosnek rozetrzeć nożem, a następnie drobno posiekać.
3. Do naczynia wlać oliwę, dodać roztarte zioła i posiekany czosnek.
4. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać.
5. Polędwicę oczyścić z błon i posypać zmielonym pieprzem.
6. Włożyć mięso do marynaty, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24 godziny.
7. Co kilka godzin odwrócić mięso w marynacie.
8. Po marynowaniu wyjąć mięso i pokroić na 4 steki po 250 g.
9. Każdy stek lekko rozpłaszczyć dłonią, nie używając tłuczka.
10. Smażyć steki na rozgrzanym grillu po 4 minuty z każdej strony.
11. Po smażeniu steki przesunąć w chłodniejszą strefę grilla.
12. Pozostawić mięso do odpoczynku, aby soki się rozprowadziły.
13. W domu: po smażeniu wstawić steki pod folią do piekarnika na 6 minut w 100°C.
14. Po usunięciu steków, zdeglasować patelnię czerwonym winem.
15. Wlać wino na rozgrzaną patelnię i odciągnąć przypalone cząstki.
16. Gotowy sos delikatnie zagotować i podawać z mięsem.
17. Nie solić mięsa przed smażeniem – sól wyciąga soki.
18. Obracać steki tylko raz, by nie utracić soku.
19. Średnio wysmażony stek powinien być w środku lekko różowy.
20. Grillowaną cebulę podawać jako dodatek, kształt zależy od urządzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W moździerzu połącz tymianek, rozmaryn, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy, a następnie dokładnie je zetrzyj pestką.
- *Dlaczego:* Zetrzenie przypraw w moździerzu uwalnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje smak marynaty.
- *Pro tip:* Nie masz moździerza? Zamiast niego możesz użyć małej miski i tyłu łyżki do roztarcia przypraw.

**Krok 2.** Umieść ząbki czosnku na desce, przyciśnij je ostrzem noża, a potem drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Przyciśnięcie czosnku uwalnia jego aromat i czyni go łatwiejszym do drobnego posiekania.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo – drobne kawałki lepiej rozprowadzą smak w marynacie.

**Krok 3.** Wlej oliwę do miski, a następnie dodaj roztarte zioła i posiekany czosnek.
- *Dlaczego:* Oliwa to nośnik smaku – dzięki niej przyprawy lepiej przylegają do mięsa i przenikają głębiej.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mięso mogło być całkowicie pokryte marynatą.

**Krok 4.** Dobrze wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż powstanie jednolita ciecz.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw i czosnku w całej marynacie.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej szmatki lub łyżki do lepszego wymieszania.

**Krok 5.** Oczyść polędwicę z widocznych błon tłuszczowych i posyp grubo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Błony tłuszczowe mogą przeszkadzać w wchłanianiu marynaty, a pieprz dodaje smaku bez wyciągania soków.
- *Pro tip:* Nie używaj soli na tym etapie – dopiero po smażeniu!

**Krok 6.** Włóż mięso do miski z marynatą, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na dobę.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom głęboko przeniknąć do mięsa i nadać mu intensywny smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – jeśli trzeba, odwróć je kilka razy.

**Krok 7.** Co 6–8 godzin delikatnie odwróć mięso w marynacie.
- *Dlaczego:* Odwracanie zapewnia, że wszystkie strony mięsa są równomiernie nasączone aromatami.
- *Pro tip:* Zrób to rano, po południu i wieczorem, jeśli możesz.

**Krok 8.** Po 24 godzinach wyjąć mięso i pokroić na 4 równe steki o wadze 250 g każdy.
- *Dlaczego:* Równe steki zapewniają jednolity czas smażenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać mięsa podczas krojenia.

**Krok 9.** Każdy stek lekko przygnij dłonią, by był równo rozłożony, ale nie używaj tłuczka.
- *Dlaczego:* Tłuczek może uszkodzić strukturę mięsa i spowodować utratę soku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekki nacisk dłoni wystarczy, by stek dobrze leżał na grillu.

**Krok 10.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i smaż steki po 4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne grillowe pasy i zapeczętowanie soku w środku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj steków po grillu – poczekaj, aż się od niego odłączą.

**Krok 11.** Po smażeniu przenieś steki do chłodniejszej części grilla, by dokończyły się gotować.
- *Dlaczego:* To zapobiega przegrzaniu zewnętrznej warstwy przy jednoczesnym dopieczeniu wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz strefy temperatur, wyłącz jedną stronę grilla.

**Krok 12.** Zdejmij steki z grilla i pozwól im odpocząć przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Podczas odpoczynku soki rozprowadzają się równomiernie, a mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Zakryj steki folią aluminiową, by nie schłodziły się zbyt szybko.

**Krok 13.** W domu: po smażeniu na patelni, przełóż steki na drugą patelnię, zakryj folią i wstaw do piekarnika na 6 minut w 100°C.
- *Dlaczego:* To symuluje efekt długiego odpoczynku z delikatnym doupieczaniem wnętrza.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 100°C – mięso nie powinno się dalej smażyć, tylko dogotować ciepłem.

**Krok 14.** Po usunięciu steków, wlej czerwone wino na rozgrzaną patelnię.
- *Dlaczego:* Wino rozpuszcza przypalone cząstki mięsa, tworząc aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Użyj patelni, na której smażyłeś steki – tam są najwięcej aromatów.

**Krok 15.** Delikatnie wymieszaj zawartość patelni, odciągając drewnianą łyżką przypalone resztki.
- *Dlaczego:* Te resztki to skarbnica smaku – ich odciagnięcie tworzy głęboki, intensywny sos.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj wina – gotuj na średnim ogniu, by nie wyparować zbyt dużo alkoholu.

**Krok 16.** Gotuj sos kilka minut, aż lekko zgęstnieje, i podawaj go z mięsem.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie zwiększa intensywność smaku i lepsze przyleganie do steku.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę mięsnej wywaru, by sos był jeszcze bogatszy.

**Krok 17.** Nie dodawaj soli do mięsa przed smażeniem – sól wyciąga soki i suszy mięso.
- *Dlaczego:* Sól działa osmotycznie – zanim mięso się zapeczętuje, wyciąga z niego cenne soki.
- *Pro tip:* Posól stek dopiero po smażeniu, tuż przed podaniem.

**Krok 18.** Podczas smażenia obróć stek tylko raz, by nie utracić soku.
- *Dlaczego:* Każde odwracanie otwiera strukturę mięsa i pozwala sokom uciekać.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż stek się naturalnie odłączy od grillu – to znak, że jest gotowy do obrócenia.

**Krok 19.** Średnio wysmażony stek powinien mieć w środku lekką różową barwę po przekrojeniu.
- *Dlaczego:* To oznacza, że mięso jest dopieczone, ale wciąż soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie kroj steku nożem, by sprawdzić – użyj termometru kuchennego (około 55–60°C).

**Krok 20.** Grillowaną cebulę możesz podać jako dodatek, choć jej kształt zależy od sprzętu.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, palony smak, który doskonale komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Piekaj cebulę razem z mięsem na grillu lub na patelni z odrobiną oliwy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum 2 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie daje głębszy smak, ale i 2 godziny wystarczą dla aromatu zioł i czosnku.

**Dlaczego nie solę mięsa przed smażeniem?**

Sól wyciąga soki z mięsa, co prowadzi do suszenia się steku podczas smażenia. Zawsze solenie wykonuj po zakończeniu gotowania.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia bez termometru?**

Użyj metody dotykowej: miękkie – mało, sprężyste – średnio, twarde – dobrze wysmażone. Lekka różowa barwa po przekrojeniu oznacza średni stopień.

**Czy mogę zamiast grilla użyć patelni?**

Tak, użyj ciężkiej patelni grillowej lub zwykła żeliwną. Rozgrzej ją dobrze, by uzyskać ładne grillowe pasy i zapeczętować soki.

**Czy czerwone wino można zastąpić?**

Tak, możesz użyć wywaru mięsnego lub warzywnego, ale wino daje wyjątkowy, kwasowy wyraz sosowi, który doskonale komponuje się z bogatym smakiem mięsa.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Przechowuj stek w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku w 150°C przez 10 minut, by nie przesuszyć.