---
slug: stek-z-sosem-grzybowym
title: "Stek z sosem grzybowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek z sosem grzybowym

Stek z polędwicy wołowej podany na świeżym szpinaku z aksamitnym sosem z borowików i śmietanki to eleganckie danie idealne na walentynkową kolację. Mięso najpierw obsmażamy na patelni, a potem dokańczamy w piekarniku, co gwarantuje soczystość i równomierne wypieczenie. Sos grzybowy z winem i sosem sojowym nadaje całości głęboki, wyrazisty smak.

## Składniki

- 300 g stek z polędwicy wołowej (Dwa steki po ok. 150 g każdy; najlepiej w temperaturze pokojowej przed smażeniem)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz (Można użyć pieprzu młotkowanego dla grubszej tekstury)
- 0.5 łyżeczka suszony rozmaryn
- 2 łyżka masło klarowane (Można zastąpić zwykłym masłem lub oliwą z oliwek)
- 300 g borowiki lub podgrzybki (Mrożone lub świeże; mrożone należy opłukać i dokładnie osuszyć przed smażeniem)
- 3 ząbek czosnek
- 60 ml wino białe lub czerwone wytrawne (Ok. 1/4 szklanki; użyj wina, które sam/a chętnie wypijesz)
- 60 ml śmietanka kremowa 30% (Ok. 1/4 szklanki; nadaje sosowi aksamitną konsystencję)
- 1 łyżka sos sojowy (Pogłębia smak sosu grzybowego; zawiera gluten)
- 100 g szpinak sałatkowy (Dwie porcje; opłukać i dobrze osuszyć)
- 20 g tarty ser grana padano lub parmezan
- 2 łyżka gęsty sos balsamiczny (Redukcja balsamiczna lub gotowy kremowy sos balsamiczny)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do skropienia sałatki ze szpinakiem)
- 2 szt pieczywo (Do podania; np. bagietka lub chleb wiejski) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Steki oprósz delikatnie solą i obsyp z obu stron świeżo zmielonym pieprzem oraz suszonym rozmarynem.
2. Mrożone grzyby opłucz pod ciepłą wodą, dokładnie osusz papierowymi ręcznikami, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
3. Szpinak opłucz i osusz, ułóż na talerzach, dodaj płatki parmezanu. Przygotuj sos balsamiczny i oliwę do skropienia.
4. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, wrzuć cienko pokrojony czosnek i smaż ok. minuty, aż się zrumieni. Dodaj grzyby, smaż minutę mieszając. Dopraw solą i pieprzem, odłóż na bok.
5. Rozgrzej drugą patelnię (najlepiej żaroodporną). Dodaj 1 łyżkę masła, ułóż steki i smaż na średnim ogniu ok. minuty z każdej strony.
6. Patelnię ze stekami wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 4 minuty; w połowie pieczenia wlej wino bezpośrednio na steki.
7. Steki wyjmij z piekarnika, przełóż na talerz i zostaw do odpoczynku na 3–4 minuty przed krojeniem.
8. Na patelnię po stekach wlej zebrany płyn (lub przelej z blaszki), zagotuj i niemal całkowicie zredukuj. Dodaj podsmażone grzyby z czosnkiem.
9. Wlej śmietankę i sos sojowy, zagotuj mieszając, aż sos zgęstnieje. Sprawdź doprawienie i zdejmij z ognia.
10. Szpinak skrop sosem balsamicznym i oliwą, dopraw solą i pieprzem. Na środek wyłóż sos grzybowy i pokrojone steki. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na co najmniej 20 minut przed smażeniem wyjmij steki z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 190°C. Oprósz steki delikatnie solą i obsyp z obu stron pieprzem oraz suszonym rozmarynem.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej i nie staje się twarde.
- *Pro tip:* Pieprz najlepiej kruszyć w moździerzu lub użyć grubego mielenia – uwalnia więcej aromatu niż drobno mielony.

**Krok 2.** Jeśli używasz mrożonych grzybów, opłucz je pod ciepłą bieżącą wodą w sitku, a następnie rozłóż na kilku warstwach papierowego ręcznika i dokładnie osusz. Pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mokre grzyby będą się gotować zamiast smażyć, przez co nie nabiorą złocistego koloru i aromatu.
- *Pro tip:* Po osuszeniu odłóż grzyby na bok na kilka minut – dodatkowa para odparuje, co da lepszy efekt smażenia.

**Krok 3.** Szpinak opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz (np. w wirówce do sałaty lub ręcznikiem). Ułóż porcje na dwóch talerzach, posyp tartym parmezanem. Przygotuj sos balsamiczny i oliwę w zasięgu ręki.
- *Dlaczego:* Gotowa baza sałatki pozwoli sprawnie dokończyć danie, gdy steki będą gotowe.
- *Pro tip:* Szpinaku nie doprawiaj balsamicznym sosem za wcześnie – zrób to tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiędły.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu. Czosnek pokrój w cienkie plasterki i wrzuć na patelnię. Smaż ok. minuty, aż lekko się zrumieni, następnie dodaj grzyby i smaż jeszcze minutę, mieszając. Zdejmij z ognia, delikatnie dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany jako pierwszy uwalnia aromat do tłuszczu, którym potem przesiąkają grzyby.
- *Pro tip:* Pilnuj, by czosnek się nie przypalił – gorzki czosnek zepsuje smak całego sosu.

**Krok 5.** Rozgrzej drugą, żaroodporną patelnię na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Dodaj łyżkę masła, poczekaj aż przestanie pienić, ułóż steki i smaż ok. minuty bez ruszania, następnie odwróć i smaż niecałą minutę z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Mocno rozgrzana patelnia tworzy złocistą skórkę, która zamyka soki w środku mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj steków po patelni podczas smażenia – pozwól im spokojnie się przysmażyć dla ładnej skórki.

**Krok 6.** Patelnię ze stekami wstaw bezpośrednio do piekarnika nagrzanego do 190°C. Po 2 minutach wlej wino na steki i piecz kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokończenie w piekarniku pozwala równomiernie ogrzać mięso w środku bez przypalania zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia nie jest żaroodporna, przełóż steki na blachę i przelej do niej płyn z patelni.

**Krok 7.** Wyjmij steki z piekarnika i przełóż na talerz lub deskę. Przykryj luźno folią aluminiową i odczekaj 3–4 minuty przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie – dzięki temu stek jest soczysty, a nie suchy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – to właśnie odpoczynek decyduje o soczystości steka.

**Krok 8.** Patelnię po stekach ustaw na gazie. Jeśli używałeś/aś blaszki, przelej zebrany płyn na patelnię. Zagotuj na dużym ogniu i redukuj, mieszając, aż zostanie zaledwie kilka łyżek płynu. Dodaj odłożone grzyby z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Redukcja soku z pieczenia steka jest podstawą sosu – koncentruje smak mięsa i wina.
- *Pro tip:* Drewnianą łyżką zdrap przypieczone resztki z dna patelni – to tzw. fond i właśnie on daje głęboki smak sosowi.

**Krok 9.** Wlej śmietankę kremową i sos sojowy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, przez ok. 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% gęstnieje szybko pod wpływem ciepła, wiążąc sos bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się zważyć; wystarczy krótkie zagotowanie.

**Krok 10.** Szpinak na talerzach skrop sosem balsamicznym i oliwą extra vergine, dopraw szczyptą soli i pieprzem. Na środek nałóż sos grzybowy, a obok lub na wierzch ułóż pokrojone steki. Opcjonalnie podaj z pieczywem.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącego sosu grzybowego z chłodnym, świeżym szpinakiem tworzy apetyczny kontrast temperatur i smaków.
- *Pro tip:* Krój stek w poprzek włókien mięśniowych – plasterki będą bardziej kruche i łatwiejsze do jedzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy stek jest wypieczony do odpowiedniego stopnia?**

Najdokładniejsza metoda to termometr kuchenny: 52–55°C to medium rare, 60°C to medium, 70°C to well done. Możesz też nacisnąć mięso palcem – im bardziej sprężyste i twarde, tym bardziej wysmażone.

**Czy mogę użyć innego mięsa niż polędwica?**

Tak, świetnie sprawdzi się antrykot (ribeye) lub rostbef. Polędwica jest najbardziej delikatna, ale inne cięcia mają intensywniejszy smak wołowy – tylko czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Czy można pominąć alkohol w sosie?**

Tak, wino możesz zastąpić bulionem wołowym lub warzywnym. Smak sosu będzie nieco mniej złożony, ale wciąż bardzo dobry.

**Czy świeże grzyby są lepsze niż mrożone?**

Świeże borowiki i podgrzybki dają intensywniejszy aromat, ale dobrej jakości mrożone są doskonałym zamiennikiem przez cały rok. Kluczowe jest ich dokładne osuszenie przed smażeniem.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Usmażony stek najlepiej spożyć od razu – po przechowaniu w lodówce traci soczystość. Sos grzybowy możesz przechowywać do 2 dni w lodówce i podgrzać na małym ogniu, ewentualnie rozrzedzając łyżką wody lub bulionu.

**Czy danie nadaje się dla kogoś, kto nie je glutenu?**

Sos sojowy zawiera gluten, ale możesz zastąpić go bezglutenowym tamari w tej samej ilości. Pamiętaj, by serwować bez pieczywa lub wybrać bezglutenową alternatywę.