---
slug: stek-z-sosem-pieprzowym
title: "Stek z sosem pieprzowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek z sosem pieprzowym

Soczysty stek wieprzowy z aromatycznym sosem pieprzowym na bazie czerwonego wina i musztardy Dijon to danie godne uroczystego stołu. Sos duszony z marynowanym zielonym pieprzem i szalotką wyraźnie wyostrza smak, nie przegrywając przy tym ostrością. Idealnie komponuje się z kremowym puree lub ziemniakami z grilla.

## Składniki

- 800 g polędwica wieprzowa
- 250 ml czerwone wino
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr (ok. 10 g proszku)
- 2 szt szalotka
- 2 łyżki musztarda dijon (1 łyżka = 15 ml)
- 200 ml śmietana 30%
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 łyżki marynowany zielony pieprz (około 20 g, odcedzone)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 łyżki olej roślinny
- 20 g masło (do smażenia szalotek (opcjonalne)) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwicę pokrój na 4 steki, posyp pieprzem i usmaż na oleju po 2 minuty z każdej strony. Posyp solą po usmażeniu.
2. Zagotuj wodę, sparz ziarna zielonego pieprzu przez kilka minut, a następnie przecedź.
3. Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekane szalotki na maśle lub oleju.
4. Wlej czerwone wino, dodaj musztardę, pieprz i sos Knorr. Duś, aż wyparuje połowa wina, potem dodaj 200 ml ciepłej wody.
5. Wlej śmietanę i gotuj sos przez minutę, aż zgęstnieje. Polej sosem steki i podawaj z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę na 4 równo ucięte steki grubości ok. 2 cm. Posyp obustronnie mielonym pieprzem, a na patelni rozgrzanej z olejem smaż po 2 minuty na każdej stronie. Po usmażeniu posyp solą do smaku.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolite podsmażenie, a doprawienie solą na końcu chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – polędwica i tak wydziela soki, a sos będzie gotowany osobno.

**Krok 2.** W małym garnku zagotuj wodę, wrzuć marynowany pieprz i sparz przez 2–3 minuty, by usunąć nadmiar octu. Przecedź przez sito i odstaw.
- *Dlaczego:* Sparzenie zmniejsza kwasowość marynaty, dzięki czemu sos nie będzie zbyt kwaśny.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pieprz może stracić chrupkość i aromat.

**Krok 3.** Drobno posiekaj szalotki i zeszklij je na maśle lub oleju na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmiękkną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie szalotek wydobywa ich słodki smak, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie przypalaj szalotek – wtedy sos może mieć gorzki posmak.

**Krok 4.** Wlej czerwone wino do patelni ze szalotkami, dodaj musztardę, odcedzony pieprz i proszek z opakowania sosu Knorr. Gotuj na średnim ogniu, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj 200 ml ciepłej wody i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wyparowanie alkoholu z wina oczyszcza smak sosu i pozwala mu się skonsolidować.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by sos nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do sosu i gotuj przez około minutę, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Nie gotuj zbyt długo, by śmietana nie rozwarzyła się.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje sosowi kremowości, ale nadmierny czas gotowania może spowodować jej rozwarzenie.
- *Pro tip:* Gotuj na niskim ogniu i dodaj śmietanę na sam koniec, by zachować jej strukturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polędwicę innym rodzajem mięsa?**

Tak, możesz użyć filetu z cielęciny lub wołowiny. Polędwica wieprzowa jest soczysta i dobrze się smaży, ale inne mięsa też sprawdzą się w tym sosie.

**Czy sos pieprzowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można uwarzyć z góry i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce do 2 dni w szczelnym naczyniu.

**Jak uniknąć rozwarzenia śmietany w sosie?**

Dodaj śmietanę na sam koniec i nie gotuj sosu intensywnie. Lepiej podgrzewać go na niskim ogniu, stale mieszając.

**Czy sos pieprzowy jest bardzo ostry?**

Nie, mimo nazwy sos nie jest bardzo ostry. Marynowany pieprz daje aromat i lekką pikantność, ale nie przegrywa języka.

**Czy mogę zrobić sos bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego z dodatkiem łyżki octu winnego dla kwasowości.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?**

Idealnie sprawdzą się puree ziemniaczane, ziemniaki z grilla lub makaron. Surówka z buraków lub marchewki urozmaici zestawienie.