---
slug: stek-z-sosem-z-zielonego-pieprzu
title: "Stek z sosem z zielonego pieprzu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek z sosem z zielonego pieprzu

Klasyczny stek z polędwicy wołowej podany z aksamitnym sosem z zielonego pieprzu, koniaku i śmietany. Sos przygotowywany jest z marynowanych ziaren zielonego pieprzu, szalotki, wina porto i konfitury żurawinowej, co nadaje mu głębię smaku. Idealne danie na elegancką kolację lub wyjątkową okazję.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa (Najlepiej wybrać polędwicę o równomiernej grubości, aby steki smażyły się równo.)
- 2 łyżka olej rzepakowy lub masło klarowane (Do smażenia steków; masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i lepiej znosi wysoką temperaturę.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny z młynka (Do przyprawienia steków przed smażeniem.)
- 1 łyżeczka sól gruboziarnista (Do natarcia steków bezpośrednio przed smażeniem.)
- 3 łyżeczka zielony pieprz marynowany w zalewie (Marynowane ziarenka są łagodniejsze od suszonych; część możesz zachować w całości do dekoracji sosu.)
- 2 szt szalotka (Przekrojone na pół; szalotka jest delikatniejsza od cebuli i świetnie komponuje się z sosem.)
- 30 g masło
- 2 łyżka koniak lub brandy (Nadaje sosowi głębię i aromat; można pominąć i zastąpić dodatkowym bulionem.)
- 2 łyżka wino porto (Porto dodaje sosowi lekko słodkiej, owocowej nuty.)
- 100 ml woda
- 1 łyżka koncentrat warzywny (Zastępuje bulion; można użyć kostki bulionowej lub domowego bulionu warzywnego.)
- 100 g śmietana kremówka (min. 30%) (Tłusta śmietana nie zwarzy się podczas gotowania i nada sosowi kremową konsystencję.)
- 2 łyżka musztarda dijon (Dijon jest łagodniejsza i bardziej aromatyczna niż zwykła musztarda.)
- 2 łyżka konfitura żurawinowa (Dodaje sosowi słodko-kwaśnej nuty i pięknego koloru.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć ziarna zielonego pieprzu do blendera i rozdrobnij przez 10 sekund na wysokich obrotach.
2. Zgarnij rozkruszony pieprz z boków naczynia na dno za pomocą szpatułki.
3. Dodaj szalotki i rozdrobnij przez 4 sekundy na wysokich obrotach, następnie zgarnij na dno.
4. Dodaj masło i smaż 3 minuty w temperaturze Varoma na obrotach 2.
5. Wrzuć pozostałe składniki sosu (koniak, porto, wodę, koncentrat, śmietanę, musztardę, konfiturę) i gotuj 20 minut w 90°C na obrotach 2.
6. Zmiksuj sos przez 30 sekund na najwyższych obrotach, aż będzie gładki i aksamitny.
7. Opcjonalnie dodaj do gotowego sosu kilka całych ziaren zielonego pieprzu dla dekoracji i wyrazistego smaku.
8. Polędwicę podziel na 4 steki (po ok. 200 g), natrzyj gruboziarnistą solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony.
9. Rozgrzej patelnię do bardzo wysokiej temperatury z olejem rzepakowym lub masłem klarowanym i smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony (medium rare) lub dłużej według preferencji.
10. Po usmażeniu odstaw steki na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, następnie podaj z ciepłym sosem z zielonego pieprzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć 3 łyżeczki marynowanych ziaren zielonego pieprzu do blendera lub malaksera i rozdrobnij je przez około 10 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz grubo posiekane kawałki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie pieprzu uwalnia olejki eteryczne i intensywny aromat, który jest bazą sosu.
- *Pro tip:* Kilka ziarenek zostaw w całości – dodasz je na końcu do sosu dla efektownej dekoracji i wyrazistszego smaku.

**Krok 2.** Za pomocą szpatułki lub łopatki dokładnie zgarnij rozkruszony pieprz z boków naczynia blendera na dno, aby cały pieprz był uwzględniony w dalszym gotowaniu.
- *Dlaczego:* Składniki na ściankach naczynia nie biorą udziału w smażeniu i mogą przypalić się lub zostać pominięte.
- *Pro tip:* Używaj silikonowej szpatułki – nie rysuje naczynia i dokładnie zbiera resztki.

**Krok 3.** Dorzuć 2 szalotki (przekrojone na pół) do blendera razem z pieprzem i rozdrobnij przez 4 sekundy na wysokich obrotach. Zgarnij masę na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Szalotka jest łagodniejsza od zwykłej cebuli i tworzy delikatną bazę aromatyczną sosu.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj szalotki zbyt długo – drobno posiekana (nie na papkę) daje lepszą teksturę sosu.

**Krok 4.** Dodaj 30 g masła do rozdrobnionego pieprzu i szalotki. Smaż przez 3 minuty w temperaturze Varoma (ok. 120°C) przy nieznacznym mieszaniu (obrót 2).
- *Dlaczego:* Podsmażenie szalotki na maśle wydobywa słodycz i karmelizuje ją, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia Thermomix, podsmaż szalotkę z pieprzem na patelni na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż szalotka zmięknie.

**Krok 5.** Dodaj do naczynia: 2 łyżki koniaku, 2 łyżki porto, 100 ml wody, 1 łyżkę koncentratu warzywnego, 100 g śmietany kremówki, 2 łyżki musztardy Dijon i 2 łyżki konfitury żurawinowej. Gotuj 20 minut w 90°C przy obrotach 2.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze łączy smaki alkoholu, śmietany i przypraw w harmonijny, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia sosu – śmietana gotowana powyżej 90°C może się zwarzyć i zrobić grudkowata.

**Krok 6.** Po zakończeniu gotowania zmiksuj sos przez 30 sekund na maksymalnych obrotach blendera, aż będzie całkowicie gładki.
- *Dlaczego:* Miksowanie emulguje tłuszcz ze śmietany i łączy wszystkie składniki w jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj podczas miksowania gorącego sosu – przykryj blender ściereczką, aby para nie rozchlapała zawartości.

**Krok 7.** Jeśli chcesz, dodaj do gotowego sosu kilka wcześniej zachowanych całych ziaren zielonego pieprzu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Całe ziarenka pieprzu dodają efektownej faktury i lekko pikantnych akcentów w sosie.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać tuż przed podaniem – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Krok 8.** Polędwicę wołową podziel na 4 równe kawałki (ok. 200 g każdy). Natrzyj je z obu stron gruboziarnistą solą i świeżo mielonym pieprzem tuż przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Solenie bezpośrednio przed smażeniem zapobiega oddawaniu wilgoci przez mięso i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Wyjmij steki z lodówki 30 minut przed smażeniem, by miały temperaturę pokojową – dzięki temu usmażą się równomiernie.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) na bardzo dużym ogniu. Dodaj olej rzepakowy lub masło klarowane. Gdy tłuszcz zacznie dymić, połóż steki i smaż 2–3 minuty z każdej strony dla stopnia wysmażenia medium rare.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę (efekt Maillarda) i zapobiega gotowaniu się mięsa we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj steków podczas smażenia – pozwól im leżeć spokojnie, aby skórka się dobrze zazłociła.

**Krok 10.** Po usmażeniu przełóż steki na talerz lub deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 5 minut, a następnie podaj z ciepłym sosem z zielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozłożyć wewnątrz steku, dzięki czemu jest soczysty, a nie suchy.
- *Pro tip:* Podawaj sos w osobnym sosjerze, aby każdy mógł polać stek według własnych upodobań.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sos bez Thermomixa?**

Tak, sos możesz przygotować na zwykłej patelni lub w rondlu. Podsmaż szalotkę z pieprzem na maśle, następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu. Na końcu zmiksuj blenderem ręcznym.

**Jaki stopień wysmażenia steku jest najlepszy?**

Do polędwicy wołowej najlepiej pasuje medium rare (środek różowy, temperatura wewnętrzna ok. 55–57°C) lub medium (lekko różowy środek, ok. 60–63°C). Przy wyższym stopniu wysmażenia mięso traci soczystość.

**Czym mogę zastąpić koniak lub porto?**

Koniak możesz zastąpić wytrawnym sherry lub pominąć, zastępując dodatkowym bulionem. Porto można zamienić na wytrawne wino czerwone z łyżeczką cukru lub po prostu pominąć.

**Czy sos z zielonego pieprzu można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i podgrzej na małym ogniu przed podaniem, ewentualnie dodając odrobinę śmietany jeśli zgęstnieje.

**Czym mogę zastąpić polędwicę wołową?**

Sos świetnie pasuje do innych kawałków wołowiny, np. antrykotu lub rostbefu. Możesz też podać go z filetem z kurczaka lub kaczki.

**Czy zielony pieprz musi być marynowany?**

W tym przepisie używamy marynowanego zielonego pieprzu w zalewie, który jest łagodniejszy i bardziej aromatyczny od suszonego. Suszony zielony pieprz można użyć jako zamiennik, jednak sos będzie miał wyrazistszy, bardziej pikantny smak.