---
slug: stek-z-ziemniakami-i-kukurydza
title: "Stek z ziemniakami i kukurydzą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek z ziemniakami i kukurydzą

Klasyczny stek z polędwicy wołowej z czarnym pieprzem, podawany z kremowym puree ziemniaczanym i grillowaną kukurydzą. Mięso smażone na patelni do idealnego stopnia wysmażenia, zachowuje soczystość i delikatną strukturę. Ziemniaki wzbogacone śmietaną i masłem tworzą aksamitne puree.

## Składniki

- 600 g filet z polędwicy wołowej (4 × 150g)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz świeżo mielony
- 30 ml olej słonecznikowy
- 15 g masło (do smażenia)
- 800 g ziemniaki (4 sztuki średnie)
- 30 ml śmietana 18%
- 30 g masło (do puree)
- 2 szt kolby kukurydzy
- 1 szczypta biały pieprz

## Przygotowanie

1. Wyjąć filet z lodówki na godzinę przed przygotowaniem. Doprawić solą i pieprzem, wysmarować olejem.
2. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu. Smażyć filet z każdej strony 3-4 minuty dla medium rare.
3. Zdjąć mięso z patelni, przykryć folią i odczekać 4 minuty przed pokrojeniem.
4. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie 15-20 minut. Rozgnieść z masłem i śmietaną.
5. Kukurydzę gotować w osolonej wodzie 5 minut, następnie grillować na patelni 2-3 minuty.
6. Pokroić filet w plastry, ułożyć z puree ziemniaczanym i kukurydzą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filet z polędwicy wołowej z lodówki dokładnie 60 minut przed przygotowaniem. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z każdej strony, następnie delikatnie wysmaruj olejem słonecznikowym.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej gotuje się równomiernie, a wcześniejsze doprawienie pozwala na lepsze wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Nigdy nie doprawiaj zimnego mięsa - będzie się smażyć nierównomiernie i może być twarde.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj masło i poczekaj aż się rozpuści. Ułóż filet na patelni i smaż 3-4 minuty z każdej strony dla stopnia wysmażenia medium rare (różowy w środku).
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zamyka pory mięsa, zatrzymując soki, ale nie może być zbyt wysoka, żeby nie spalić powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj ani nie naciskaj mięsa podczas smażenia - pozwól mu się naturalnie przypalić dla lepszego smaku.

**Krok 3.** Zdejmij filet z patelni, ułóż na talerzu i szczelnie przykryj folią aluminiową. Odczekaj dokładnie 4 minuty przed pokrojeniem. W tym czasie mięso będzie dochodzić i soki się wyrównają.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala na redystrybucję soków w mięsie, dzięki czemu stek będzie soczysty, a nie wypłynie z niego sok przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli pokroisz mięso od razu, wszystkie soki wypłyną na talerz i stek będzie suchy.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie (1 łyżka soli na litr) przez 15-20 minut, aż będą miękkie. Odcedź dokładnie, następnie rozgnieć tłuczkiem, dodając stopniowo ciepłe masło (30g) i śmietanę (30ml). Dopraw solą i białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie ziemniaków zapobiega wodnistemu puree, a stopniowe dodawanie tłuszczów tworzy kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj białego pieprzu do puree ziemniaczanego - czarny może dawać gorzkawy posmak i niekorzystny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak poznać, że stek jest dobrze wysmażony?**

Dla medium rare temperatura wewnętrzna powinna wynosić 54-57°C. Alternatywnie - stek powinien być jędrny na dotyk, ale nadal sprężysty.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, możesz zastąpić polędwicę rostbefem lub antrykotami. Dostosuj czas smażenia do grubości kawałka.

**Dlaczego moje puree ziemniaczane jest klejące?**

Prawdopodobnie za długo miksowałeś ziemniaki. Używaj tłuczka lub prasy do ziemniaków, unikaj miksera.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Mięso najlepiej podgrzewać delikatnie na patelni, puree w mikrofalówce z dodatkiem odrobiny mleka.

**Czy mogę przygotować składniki wcześniej?**

Puree ziemniaczane można przygotować dzień wcześniej i podgrzać. Mięso najlepiej smażyć na świeżo.

**Jakich przypraw mogę użyć do mięsa?**

Oprócz soli i pieprzu sprawdzą się: rozmaryn, tymianek, czosnek lub gotowa mieszanka ziół prowansalskich.