---
slug: stek
title: "STEK"
servings: 1
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# STEK

Przepis na idealnie usmażony stek wołowy z patelni grillowej. Przedstawia różne stopnie wysmażenia od blue po well done z dokładnymi czasami i temperaturami. Stek wymaga odpowiednio grubego kawałka mięsa (3-5 cm) i właściwej techniki smażenia na mocno rozgrzanej patelni grillowej.

## Składniki

- 200 g stek wołowy (grubość 3-5 cm)
- 5 ml olej do smażenia
- 2 g pieprz kolorowy
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Posmaruj stek olejem z obu stron.
2. Mocno rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez 2-3 minuty.
3. Połóż stek na rozgrzaną patelnię i posyp pieprzem kolorowym. Smaż zgodnie z wybranym stopniem wysmażenia.
4. Przełóż gotowy stek na ciepły talerz, przykryj drugim talerzem i pozostaw na 4-5 minut.
5. Posól stek dopiero przed podaniem. Podawaj z masłem i ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij stek z lodówki 30 minut przed smażeniem i zostaw w temperaturze pokojowej. Posmaruj mięso cienką warstwą oleju z obu stron.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomiernie, a olej zapobiega przypaleniu i pomaga w tworzeniu rumianej skórki.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowego lub avocado.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Sprawdź temperaturę kropląc wodę - powinna natychmiast parować.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy reakcję Maillarda, która daje stekiem charakterystyczną rumianą skórkę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patelni grillowej, użyj zwykłej żeliwnej - da podobny efekt.

**Krok 3.** Połóż stek na patelnię i natychmiast posyp pieprzem kolorowym. Dla medium rare smaż 3-4 minuty z każdej strony, nie przesuwaj mięsa podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Nieprzenoszenie mięsa pozwala na utworzenie pięknej rumianej skorupki, a czas smażenia determinuje stopień wysmażenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa - dla medium rare temperatura w środku powinna wynosić 57-63°C.

**Krok 4.** Przełóż gotowy stek na ciepły talerz, przykryj drugim talerzem i pozostaw na 4-5 minut. Nie kłuj ani nie tnij mięsa w tym czasie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom mięsnym się rozprowadzić, dzięki czemu stek będzie soczyster i nie wypłynie z niego sok podczas krojenia.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku na 60°C przez 2 minuty przed podaniem - stek dłużej zachowa ciepło.

**Krok 5.** Posól stek dopiero przed podaniem szczyptą grubej soli morskiej. Podawaj z kawałkiem masła na wierzchu i ulubionymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Solenie przed podaniem zapobiega wyciągnięciu wilgoci z mięsa podczas smażenia, co mogłoby wysuszyć stek.
- *Pro tip:* Dodaj na wierzch kawałek masła ziołowego z czosnkiem i pietruszką - stopi się i nada stekiem dodatkowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej wybrać na stek?**

Najlepsze na steki to antrykot, polędwica, rostbef lub entrecôte. Mięso powinno mieć grubość 3-5 cm i być dobrze wymarmurkowane.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia bez termometru?**

Naciśnij stek palcem: miękki jak dłoń to rare, jak mięsień między kciukiem a palcem wskazującym to medium rare, twardy to well done.

**Dlaczego stek musi odpocząć po smażeniu?**

Odpoczynek pozwala sokom mięsnym się rozprowadzić równomiernie, dzięki czemu stek będzie soczysty i nie wypłynie z niego sok podczas krojenia.

**Kiedy solić stek - przed czy po smażeniu?**

Najlepiej solić tuż przed podaniem. Solenie przed smażeniem może wyciągnąć wilgoć z mięsa i sprawić, że będzie suche.

**Czy można smażyć stek na zwykłej patelni?**

Tak, ale najlepsze rezultaty daje patelnia grillowa lub żeliwna. Zwykła patelnia też się sprawdzi, jeśli będzie dobrze rozgrzana.

**Jak długo można przechowywać surowy stek?**

Świeży stek można przechowywać w lodówce 3-5 dni. Zawsze sprawdź datę ważności i przechowuj w najchłodniejszej części lodówki.