---
slug: steki-schabowe-z-gruszkami-i-czerwonym-pieprzem
title: "Steki schabowe z gruszkami i czerwonym pieprzem"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki schabowe z gruszkami i czerwonym pieprzem

Soczyste steki schabowe z karmelizowanymi gruszkami i czerwonym pieprzem to połączenie mięsa z owocowym sosem. Danie jest szybkie w przygotowaniu i idealne na obiad.

## Składniki

- 4 szt schabu jak na schabowe, tylko grubsze - około 3 cm grubości
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony, czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml oliwa
- 2 szt duże, twarde gruszki
- 15 ml czerwony pieprz z zalewy
- 1 szt czerwona cebula średniej wielkości
- 5 ml cukier brązowy
- 15 ml ocet balsamiczny (można zastąpić sokiem cytrynowym)
- 15 ml masło
- 0 szt sól (szczypta, do smaku)

## Przygotowanie

1. Lekko spłaszcz schab nożem, posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
2. Obierz gruszki, usuń pestki i pokrój na plasterki. Cebulę obierz i pokrój na ósemki.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż schabie na dużym ogniu po 1 minucie z każdej strony.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 2 minuty, by mięso się odstawiło.
5. Smaż schabie dalej na średnim ogniu po 4–6 minut z każdej strony, często przewracając.
6. Wyjmij schabie z patelni i przykryj talerzem, by zostały ciepłe.
7. Na tej samej patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę 2 minuty, dodaj cukier, a potem gruszki, ocet i pieprz. Smaż 2 minuty.
8. Na talerzu ułóż gruszki, na nie schabia i polej sosem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż kawałki schabia na desce, przyłóż nóż tępą stroną i delikatnie spłaszcz, nie rozbijając mięsa. Następnie posól i posyp pieprzem.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne podsuszenie i smażenie.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej, by nie brudzić noża i mieć lepszy chwyt.

**Krok 2.** Gruszki obierz i pokrój na około 1 cm grube plasterki. Cebulę pokrój na pół i następnie na cienkie paski – ósemki.
- *Dlaczego:* Twarda gruszka nie rozpadnie się podczas smażenia, a odpowiedni krok zapewnia ładną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie krojź gruszek zbyt cienko, by nie rozgotowały się w sosie.

**Krok 3.** Nalej oliwę na patelnię i rozgrzej ją mocno, aż lekko zadymi. Włóż schabie i nie ruszaj przez minutę, by się ładnie zarumieniły.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumianą korочkę i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przewracaj schabia za wcześnie, inaczej przykleją się do patelni.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z palnika i odłóż na chwilę, by temperatura spadła i mięso się nie przegryzało.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala mięsu równomiernie przewarzyć bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Zakryj patelnię, by ciepło się nie ulotniło zbyt szybko.

**Krok 5.** Wróć na średniego ognia i smaż dalej, przewracając schabie co 2 minuty, aż będą miękkie i dobrze upieczone.
- *Dlaczego:* Wolniejsze smażenie zapewnia przewarzenie wnętrza bez przypalenia zewnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając cienki nóż – jeśli płyn wypływający jest przezroczysty, mięso jest gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij schabie i ułóż na talerzu, przykryj drugim talerzem lub folią, by nie ostygły.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje ciepło i pozwala mięsu dokończyć się wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie odkładaj schabia na mokrą powierzchnię, by nie straciły koroczki.

**Krok 7.** Do resztek tłuszczu na patelni dodaj masło, gdy się rozpuści, wsyp cebulę i smaż 2 minuty. Dodaj cukier, a gdy zacznie karmelizować, wrzuć gruszki, ocet i pieprz. Smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru dodaje głębi smaku, a ocet balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier się nie przypalił i równomiernie pokrył warzywa.

**Krok 8.** Na talerzu ułóż plasterki gruszek, na wierzch połóż schabia i polej aromatycznym sosem z cebulą i gruszkami.
- *Dlaczego:* Podanie z sosem nadaje daniu eleganckiego wykończenia i połącza smaki.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by schabie miały chrupiącą korочkę, a sos był ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zamiast gruszek jabłek?**

Tak, twarde jabłka (np. ligol) świetnie się nadają. Dadzą podobny kwasowy kontrast, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego schabie najpierw smaży się na dużym ogniu, a potem na średnim?**

Początkowe podsuszenie tworzy korочkę, która zatrzymuje sok. Potem wolniejsze smażenie doprowadza mięso do gotowości bez przypalenia.

**Jak sprawdzić, czy schabie są dobrze wysmażone?**

Wbij cienki nóż lub termometr – przezroczysty płyn lub temperatura 63°C w środku oznacza gotowość.

**Czy sos można przygotować osobno?**

Tak, sos możesz zrobić wcześniej, ale najlepiej smakuje świeży, zaraz po podsmażeniu na resztkach tłuszczu po schabiach.

**Czy da się przygotować danie bez masła?**

Tak, możesz zastąpić masło oliwą, ale smak będzie mniej kremowy. Dla wegetarian, użyj margaryny roślinnej.