---
slug: steki-wolowe-faszerowane-prawdziwkami-i-sliwka
title: "Steki wołowe faszerowane prawdziwkami i śliwką"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki wołowe faszerowane prawdziwkami i śliwką

Steki wołowe faszerowane mieszanką prawdziwków, suszonych śliwek, wątróbek i ziół to eleganckie danie idealne na uroczystą kolację. Nadzienie gotuje się szybko, a faszerowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Podawane z pieczonymi ziemniakami i sałatką, tworzą smakowity, harmonijny zestaw.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa
- 100 g suszone śliwki bez pestek
- 1 kostka kostka rosołowa wołowa (np. Knorr)
- 150 g wątróbki kurze
- 300 g prawdziwki
- 1 szt cebula szalotka
- 1 gałązka gałązka rozmarynu
- 1 gałązka gałązka szałwii
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Prawdziwki pokrój w ćwiartki, szalotkę w cienkie piórka, a następnie obsmaż je na patelni na oliwie aż do zrumienienia.
2. Dodaj połówki suszonych śliwek, posiekane zioła i wątróbki, smaż jeszcze kilka minut, aż farsz się połączy.
3. Rozpuść kostkę rosołową w ciepłej oliwie i tym roztworem natrzyj dokładnie całą polędwicę.
4. W polędwicy zrób głębokie nacięcie nożem i wypełnij je przygotowanym nadzieniem.
5. Smaż steki na patelni z obu stron, a następnie piecz w piekarniku 10–15 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Prawdziwki umyj i osusz, pokrój w ćwiartki. Szalotkę obierz i pokrój w cienkie pionowe piórka. Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy i podsmaż warzywa na średnim ogniu 6–8 minut, aż zmiękną i lekko zruminienią.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów i cebuli wydobywa ich słodkie, głębokie smaki i usuwa nadmiar wilgoci, co zapobiega rozcieńczaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – zbyt dużo tłuszczu sprawi, że farsz będzie przetłuszczony.

**Krok 2.** Dodaj połówki śliwek, drobno posiekane liście rozmarynu i szałwii oraz wątróbki (uprzednio sparzone 15 sekund w wrzątku i odcedzone). Smaż 3–4 minuty, aż wątróbki będą gotowe, a śliwki miękkie.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodko-kwaśnego kontrastu, a zioła i wątróbki wzbogacają smak nadzienia o nuty mięsne i ziołowe.
- *Pro tip:* Nie przewartlaj wątróbek – powinny być soczyste, a nie gumowate.

**Krok 3.** W małej miseczce rozpuść kostkę rosołową w 15 ml ciepłej oliwy z oliwek, mieszając do uzyskania gładkiego roztworu. Użyj tej mieszanki do natrzymania całej powierzchni polędwicy.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w rosołowej pasty zapewnia intensywny, solony aromat i pomaga skórkę ładnie zrumienić.
- *Pro tip:* Im dłużej natrywasz mięso (nawet 15 minut), tym głębszy smak – ale możesz iść dalej od razu.

**Krok 4.** Używając ostrego noża, zrób nacięcie wzdłuż dłuższej strony polędwicy, tworząc kieszeń. Delikatnie wsuń łyżką nadzienie, nie przepychaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa.
- *Dlaczego:* Faszerowanie mięsa pozwala na równomierne rozprowadzenie aromatów wewnątrz steku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli mięso się rozdarzy, możesz je przypiąć drewnianym patyczkiem lub nitką kuchenną.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni z 10 ml oliwy smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony, aż zewnątrz będą zrumienione. Przenieś do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 10–15 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 55–60°C.
- *Dlaczego:* Podwójna metoda gotowania zapewnia ładną skórkę i soczyste wnętrze mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by nie przewartlać – idealna dla nadziewanego steku to różowe wnętrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wątróbki kurze innym składnikiem?**

Tak, możesz pominąć wątróbki lub zastąpić je pokrojonym boczkiem lub dodatkowymi grzybami dla wegańskiej wersji.

**Jak sprawdzić, czy stek jest dobrze wysmażony?**

Użyj termometru kuchennego – dla mięsa nadziewanego idealna temperatura to 55–60°C w środku. Po wyjęciu temperatura jeszcze lekko wzrośnie.

**Czy mogę przygotować steki z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je nafaszerować i zamarynować nawet na 4 godziny wcześniej. Przechowuj w lodówce, a przed smażeniem wyjmij na 20 minut do temperatury pokojowej.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?**

Idealne to pieczone ziemniaki, łódeczki z dyni, sałata rukola z pomidorkami koktajlowymi i winegretem z musztardy.

**Czy nadzienie można przygotować z góry?**

Tak, nadzienie możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.