---
slug: steki-wolowe-po-francusku
title: "Steki wołowe po francusku"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki wołowe po francusku

Soczyste steki z polędwicy wołowej smażone na patelni żeliwnej, glazurowane czerwonym winem i musztardą miodową. Podawane z kremowym szpinakiem w śmietance i pieczonymi batatami z rozmarynem i chili – klasyczna, elegancka kolacja w stylu francuskim.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa (Wyjąć z lodówki 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową; pokroić na 3 steki o grubości ok. 2 cm.)
- 2.5 łyżka olej roślinny
- 0.5 szt cebula (Drobno posiekana w kosteczkę.)
- 1.5 łyżka musztarda miodowa (Można zastąpić 1 łyżką zwykłej musztardy wymieszanej z 1/2 łyżeczki miodu.)
- 60 ml czerwone wytrawne wino (Użyć wina dobrego do picia – nie kucharskiego.)
- 1.5 łyżka masło (Do sosu na steki – dodawane na wierzch przed obróceniem.)
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana
- 800 g batat (Obrać i pokroić na plastry grubości 1 cm.)
- 1 szczypta płatki chili (Można użyć chili w proszku.)
- 1 gałązka rozmaryn (Można zastąpić 2 łyżeczkami suszonego rozmarynu.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do posmarowania batatów przed pieczeniem.)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia czosnku ze szpinakiem.)
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub drobno posiekać.)
- 250 g szpinak świeży (Umyć i dokładnie osuszyć przed smażeniem.)
- 80 ml śmietanka 30%

## Przygotowanie

1. Wyjąć polędwicę z lodówki i odczekać ok. 30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową, następnie pokroić na 3 steki o grubości 2 cm.
2. Nagrzać piekarnik do 200°C. Bataty obrać i pokroić w plastry grubości 1 cm, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Bataty doprawić solą, pieprzem i płatkami chili, posypać listkami rozmarynu i posmarować oliwą. Wstawić do piekarnika na ok. 25 minut.
4. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać starty czosnek i chwilę podsmażać, aż zacznie pachnieć.
5. Dodać umyty i osuszony szpinak, doprawić solą i pieprzem, smażyć mieszając 1–2 minuty aż zwiędnie i odparuje.
6. Wlać śmietankę do szpinaku, zagotować mieszając, gotować pół minuty, a następnie odstawić z ognia.
7. Rozgrzać grubą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu, wlać olej roślinny i gdy będzie gorący, położyć steki. Posypać solą.
8. Smażyć steki ok. 2 minuty, następnie posypać drobno posiekaną cebulą i na każdym steku rozsmarować musztardę miodową.
9. Na wierzch każdego steka położyć kawałek masła, przewrócić mięso na drugą stronę i smażyć 1 minutę.
10. Wlać wino na patelnię i zagotować. Smażyć 1 minutę, posypać natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.
11. Podawać steki natychmiast z upieczonymi batatami i kremowym szpinakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij polędwicę z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem i pokrój ją na 3 równe steki o grubości ok. 2 cm ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomiernie – zimne w środku daje surowy środek przy przypieczonej skórce.
- *Pro tip:* Jeśli polędwica ma błonę srebrną, usuń ją nożem, aby stek nie wyginał się podczas smażenia.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 200°C z opcją termoobiegu lub góra-dół, aby był gotowy, gdy będziesz kroić bataty.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje, że bataty zaczną się piec od razu i nie będą miękkie zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź, czy temperatura jest faktycznie osiągnięta – domowe piekarniki często kłamią o 10–20°C.

**Krok 3.** Obierz bataty obieraczką, pokrój na plastry grubości 1 cm i rozłóż je w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp solą, pieprzem i płatkami chili, a wierzch posmaruj oliwą za pomocą pędzla lub ręki.
- *Dlaczego:* Układanie batatów w jednej warstwie zapewnia równomierne opiekanie – nałożone jeden na drugi parują i stają się miękkie.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem osusz plastry batatów ręcznikiem papierowym – usuwa to nadmiar wilgoci i poprawia chrupkość.

**Krok 4.** Na niedużej patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu i dodaj starty czosnek. Mieszaj przez 30 sekund aż zapachnie, ale nie przyrumieniaj go.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażanie czosnku w maśle wydobywa jego aromat bez goryczki, która pojawia się przy przypaleniu.
- *Pro tip:* Ścieraj czosnek na tarce o drobnych oczkach zamiast przeciskać przez praskę – równomierniej się rozprowadza w potrawie.

**Krok 5.** Dodaj umyty i dobrze osuszony szpinak na patelnię, dopraw solą i pieprzem, smaż mieszając drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż liście zmniejszą objętość i odparuje woda.
- *Dlaczego:* Osuszenie szpinaku przed smażeniem skraca czas odparowywania i zapobiega wodnistości dania.
- *Pro tip:* Szpinak ma dużą objętość, ale bardzo szybko więdnie – dodawaj go partiami, jeśli nie mieści się od razu na patelni.

**Krok 6.** Wlej śmietankę do szpinaku, mieszaj i doprowadź do wrzenia, gotuj jeszcze przez 30 sekund, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję bez ryzyka, że się zwarzy.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać szpinak ze śmietanką tuż przed podaniem – dobrze znosi odgrzewanie bez utraty jakości.

**Krok 7.** Rozgrzej żeliwną (lub inną grubą) patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty, wlej olej roślinny i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Połóż steki i posyp solą.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia natychmiast uszczelnia powierzchnię mięsa, tworząc rumianą skórkę i zatrzymując soki w środku.
- *Pro tip:* Przed położeniem steków osusz ich powierzchnię ręcznikiem papierowym – wilgoć to wróg dobrego przypieczenia.

**Krok 8.** Smaż steki przez ok. 2 minuty bez ruszania, następnie posyp każdy drobno posiekaną cebulą i rozsmaruj na nim musztardę miodową.
- *Dlaczego:* Nie ruszanie steków pozwala wytworzyć chrupiącą, aromatyczną skórkę (reakcja Maillarda).
- *Pro tip:* Nie wciskaj steków w patelnię szpatułką – tracą soki i stają się twardsze.

**Krok 9.** Na wierzch każdego steka połóż kawałek masła i ostrożnie, szczypcami lub łopatką, przewróć steki na drugą stronę. Smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogaty, kremowy smak i pomaga karmelizować spodnią stronę steka.
- *Pro tip:* Czas smażenia 2+1 minuty daje wysmażenie medium-rare; dodaj po 30 sekund na stronę dla medium.

**Krok 10.** Wlej wino na patelnię obok steków i pozwól mu się zagotować. Smaż jeszcze 1 minutę, po czym posyp natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Wino deglasuje patelnię, rozpuszczając przypieczone resztki, które tworzą aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Dodaj wino szybkim ruchem od strony patelni, a nie bezpośrednio na mięso – równomierniej odparuje alkohol.

**Krok 11.** Natychmiast przełóż steki na talerze i podaj z upieczonymi batatami i kremowym szpinakiem.
- *Dlaczego:* Steki wołowe najlepiej smakują zaraz po usmażeniu – zbyt długie czekanie powoduje, że wysychają i twardnieją.
- *Pro tip:* Daj stekom 2–3 minuty odpoczynku na desce przed krojeniem – soki równomiernie się rozprowadzą w mięsie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić wysmażenie steka bez termometru?**

Dotknij palcem środka steka: miękki i sprężysty jak nasada kciuka przy luźnej dłoni oznacza rare, bardziej sprężysty – medium, twardy – well done. Najdokładniejszy jednak jest termometr kuchenny: 55°C to medium-rare, 60°C to medium.

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny niż polędwica?**

Tak – antrykot lub rostbef sprawdzają się równie dobrze i są zwykle tańsze. Pamiętaj, że grubsze kawałki wymagają dłuższego smażenia lub dobre wykończenia w piekarniku.

**Czy wino musi być dobrej jakości?**

Nie musi być drogie, ale powinno być wino, które chętnie byś wypił. Tanie wino do gotowania bywa kwaśne i może zniszczyć smak sosu.

**Czy mogę przygotować dodatki wcześniej?**

Tak – bataty można upiec z wyprzedzeniem i odgrzać w piekarniku (180°C, 10 minut). Szpinak ze śmietanką też dobrze się odgrzewa na małym ogniu. Steki jednak zawsze smaż na świeżo, tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić musztardę miodową?**

Wymieszaj 1 łyżkę zwykłej musztardy Dijon z 1/2 łyżeczki miodu – smak będzie niemal identyczny.

**Dlaczego steki powinny być w temperaturze pokojowej przed smażeniem?**

Zimne mięso z lodówki szybko obniża temperaturę patelni, co powoduje, że zamiast się smażyć, zaczyna dusić. Efektem jest szare, twarde mięso zamiast soczystego steka z rumianą skórką.