---
slug: steki-wolowe-z-udzca-w-sosie-imbirowym-z-grzybami-mun
title: "Steki wołowe z udźca w sosie imbirowym z grzybami mun"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki wołowe z udźca w sosie imbirowym z grzybami mun

Cienko pokrojone steki z udźca wołowego duszone w aromatycznym sosie imbirowo-ostrygowym z grzybami mun – danie łączące kuchnię polską z azjatyckimi akcentami. Mięso po długim duszeniu staje się niezwykle kruche i doskonale wchłania intensywny, lekko pikantny sos. Podaj z makaronem ryżowym lub młodymi ziemniakami i surówką z kapusty z chili.

## Składniki

- 400 g steki wołowe z udźca (4 cienkie plastry krojone maszynowo; im cieńsze, tym szybciej się duszą i są bardziej kruche)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka imbir świeży lub marynowany (drobno starty; marynowany imbir daje nieco łagodniejszy, lekko słodkawy smak)
- 4 łyżka sos ostrygowy (stanowi bazę sosu; zawiera gluten i owoce morza)
- 5 ml sos tabasco (kilka kropli; można zastąpić szczyptą pieprzu cayenne lub ostrej papryki) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo zmielony
- 25 g grzyby mun suszone (wymagają namoczenia w zimnej wodzie przez minimum 30 minut przed użyciem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna (do zagęszczenia sosu na końcu gotowania)
- 1 łyżeczka olej sezamowy (dodawany pod koniec duszenia dla aromatu)
- 150 g makaron ryżowy lub sojowy (ugotowany zgodnie z instrukcją na opakowaniu; alternatywnie młode ziemniaki z wody) *(opcjonalnie)*
- 300 g młode ziemniaki (alternatywa dla makaronu; gotowane w osolonej wodzie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Steki wyjmij z lodówki co najmniej 20 minut przed smażeniem i obtocz je z obu stron w oliwie.
2. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem (z pokrywą) na średnio dużym ogniu do momentu, aż będzie bardzo gorąca.
3. Połóż steki na patelnię i smaż przez 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą rumianej skórki.
4. Dodaj imbir i smaż 15 sekund, następnie wlej sos ostrygowy, tabasco i dodaj pieprz.
5. Wlej 2 szklanki gorącej wody, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem przez 1 godz. 15 min., przewracając mięso 3–4 razy.
6. Grzyby mun opłucz i zalej zimną wodą, odstawiając do namoczenia na minimum 30 minut.
7. Odsącz i odciśnij grzyby, dodaj je do mięsa, wymieszaj i zagotuj.
8. Dodaj olej sezamowy i duś pod przykryciem przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie kruche.
9. Wymieszaj mąkę z 60 ml zimnej wody, dodaj kilka łyżek gorącego sosu z patelni, wymieszaj i wlej do potrawy.
10. Zagotuj całość mieszając – sos powinien zgęstnieć. Podaj z makaronem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij steki z lodówki co najmniej 20 minut przed gotowaniem i obtocz je równomiernie z obu stron łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej – zimne steki często zostają surowe w środku, gdy zewnątrz już jest przypieczone.
- *Pro tip:* Możesz obtaczać mięso w oliwie bezpośrednio na patelni, aby ograniczyć bałagan.

**Krok 2.** Ustaw palnik na średnio duży ogień i rozgrzewaj patelnię przez 2–3 minuty, aż po zbliżeniu dłoni poczujesz wyraźne ciepło.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia szybkie zamknięcie porów mięsa i ładną rumianą skórkę, zamiast gotowania we własnym soku.
- *Pro tip:* Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody natychmiast paruje i tańczy po powierzchni.

**Krok 3.** Połóż steki na rozgrzaną patelnię (bez nakładania ich na siebie) i smaż bez ruszania przez dokładnie 2 minuty, potem delikatnie odwróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Nie ruszaj mięsa w trakcie smażenia – stały kontakt z gorącą powierzchnią tworzy apetyczną skórkę i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli stek przylega do patelni przy próbie odwrócenia, poczekaj jeszcze 30 sekund – gdy jest gotowy, sam odejdzie od dna.

**Krok 4.** Dodaj drobno starty imbir obok mięsa i mieszaj go przez 15 sekund, aż poczujesz intensywny aromat, następnie wlej sos ostrygowy, kilka kropli tabasco i posyp pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie imbiru uwalnia jego olejki eteryczne i nadaje sosowi głębszy, mniej ostry smak niż surowy imbir.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrych potraw, zacznij od 2 łyżek sosu ostrygowego i dopraw do smaku pod koniec gotowania.

**Krok 5.** Ostrożnie wlej 2 szklanki gorącej wody (około 500 ml), zagotuj na dużym ogniu, sprawdź czy sos jest odpowiednio słony, a następnie zmniejsz ogień do minimum i nakryj pokrywką. Dusz przez 1 godzinę i 15 minut, przewracając mięso co 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze rozkłada twardszy kolagen w udźcu, zamieniając go w żelatynę – dzięki temu mięso staje się kruche i soczyste.
- *Pro tip:* Używaj gorącej wody (np. z czajnika), aby nie przerywać procesu gotowania i nie hartować mięsa.

**Krok 6.** Umieść suszone grzyby mun w misce, opłucz je pod zimną wodą, a następnie zalej świeżą zimną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone i odstaw na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby mun są twarde w stanie suszonym – namoczenie w zimnej wodzie sprawia, że stają się miękkie, elastyczne i jadalnie przyjemne w konsystencji.
- *Pro tip:* Nie namaczaj w gorącej wodzie – grzyby stają się wtedy śliskie i tracą sprężystą teksturę.

**Krok 7.** Wyjmij grzyby z wody, odciśnij dłońmi nadmiar płynu i dodaj do garnka z mięsem, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody zapobiega nadmiernemu rozrzedzeniu sosu i pozwala grzybom lepiej przejąć aromaty dania.
- *Pro tip:* Możesz pokroić większe grzyby na połówki, aby łatwiej było je jeść.

**Krok 8.** Dodaj łyżeczkę oleju sezamowego, wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 45 minut, aż mięso będzie tak miękkie, że będzie się rozdzielać widelcem.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodany na końcu zachowuje swój charakterystyczny orzechowy aromat, który ulotniłby się przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej kilka łyżek ciepłej wody.

**Krok 9.** W kubku lub małej miseczce dokładnie wymieszaj łyżkę mąki z 60 ml (ok. 1/4 szklanki) zimnej wody na gładką papkę bez grudek. Dodaj 2–3 łyżki gorącego sosu z patelni, wymieszaj i wlej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie mąki najpierw w zimnej wodzie, a potem w gorącym sosie zapobiega tworzeniu się grudek w daniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz grudki w papce, przepuść ją przez sitko przed dodaniem do sosu.

**Krok 10.** Zagotuj sos, ciągle mieszając przez 1–2 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw. Podaj na makaronie ryżowym lub z młodymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu mąki jest konieczne, aby skrobia się skleiła i sos naprawdę zgęstniał, a nie pozostał mętny i wodnisty.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko oblepiać łyżkę – jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze 2 minuty bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny niż udziec?**

Tak, możesz użyć łopatki lub karkówki wołowej – są podobnie twarde i wymagają długiego duszenia, które je zmiękczy. Unikaj polędwicy lub rostbefu, bo stają się gumowate przy tak długim gotowaniu.

**Gdzie kupić grzyby mun?**

Grzyby mun (zwane też grzybami usznymi lub cloud ear mushrooms) znajdziesz w sklepach azjatyckich, na stoiskach z orientalną żywnością w większych supermarketach lub w internecie. Są sprzedawane w formie suszonej w małych opakowaniach.

**Czy mogę przygotować to danie bez grzybów mun?**

Tak – autor przepisu wprost wspomina, że danie smakuje doskonale z samym sosem imbirowym, bez grzybów. Możesz je pominąć lub zastąpić zwykłymi pieczarkami dodanymi na ostatnie 20 minut duszenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Prawidłowo uduszone steki z udźca powinny dać się rozdzielić widelcem bez użycia noża. Jeśli stawiają opór, duś jeszcze 15–20 minut i sprawdź ponownie.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – duszone mięso najlepiej smakuje następnego dnia, gdy sos przejdzie w głąb włókien. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli sos zgęstniał za bardzo.

**Czym zastąpić sos ostrygowy?**

W zastępstwie możesz użyć sosu hoisin (będzie słodszy) lub sosu sojowego ciemnego (mniej słodki, bardziej słony) – w obu przypadkach zacznij od 2 łyżek i doprawiaj do smaku, bo ostrość i słoność tych sosów różni się od ostrygowego.