---
slug: steki-z-karkowki-marynowane-w-sosie-sojowym-z-pieczarkami-smazonymi
title: "Steki z karkówki marynowane w sosie sojowym z pieczarkami smażonymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki z karkówki marynowane w sosie sojowym z pieczarkami smażonymi

Soczyste steki z karkówki marynowane w ciemnym sosie sojowym, podane z aromatycznymi smażonymi pieczarkami. Danie szybkie w wykonaniu, ale wymagające kilkugodzinnego marinowania dla pełni smaku.

## Składniki

- 750 g karkówka
- 500 g małe pieczarki
- 90 ml ciemny sos sojowy
- 60 ml olej
- 0 szt sól (szczypta)
- 0 szt grubo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój na plastry o grubości 2 cm, zawiń w folię i lekko rozbij gładką stroną tłuczka.
2. Mięso przełóż do miski, dodaj 6 łyżek sosu sojowego i odstaw do lodówki na kilka godzin.
3. Pieczarki obierz i przekrój na połówki, duże na ćwiartki.
4. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju, dodaj pieczarki, lekko posól i smaż na dużym ogniu 3-4 minuty, aż zaczną brązowieć.
5. Wlej 6 łyżek sosu sojowego, dopraw pieprzem i smaż, aż prawie odparuje.
6. Patelnię grillową posmaruj olejem, silnie rozgrzej i włóż plastry mięsa.
7. Smaż mięso minutę z każdej strony na dużym ogniu, potem 3-4 minuty na małym.
8. Mięso przełóż na talerze, dopraw świeżo zmielonym pieprzem, udekoruj pieczarkami.
9. Podawaj z ziemniakami puree, białym pieczywem i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój karkówkę na plastry grubości około 2 cm, zwiń w folię spożywczą i delikatnie uderzaj gładką stroną tłuczka, aby mięso było miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i lepiej wchłania marynatę.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozpaść mięsa na drobne kawałki.

**Krok 2.** Przełóż plastry mięsa do miski, zalej połową sosu sojowego (90 ml) i odstaw do lodówki minimum na 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i dodatkowo je zmiękczy.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub zakrywką, aby nie rozchodził się zapach po lodówce.

**Krok 3.** Obierz pieczarki pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie przekrój mniejsze na połówki, a większe na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone pieczarki równomiernie się podsmażą i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej 60 ml oleju na patelni na dużym ogniu, dodaj pieczarki, lekko posól i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż odparuje płyn i brzegi zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu zapobiega wypuszczaniu wody i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek naraz – lepiej smażyć partiami, by nie parzyły się, tylko się smażyły.

**Krok 5.** Wlej kolejne 90 ml sosu sojowego do patelni z pieczarkami, dodaj szczyptę pieprzu i mieszaj, aż sos prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Sos sojowy karmelizuje się i tworzy aromatyczną, lekko słodkawo-solną powłokę wokół pieczarek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sos szybko odparowuje i może przypalić się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 6.** Posmaruj olejem patelnię grillową lub zwykłą patelnię i silnie ją rozgrzej, aż pojawi się lekki dymek, potem włóż plastry mięsa.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapewnia ładne rumienienie mięsa i zatrzymanie soku wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt gęsto – smażenie na przestrzeni daje lepszy efekt niż duszenie w soku.

**Krok 7.** Smaż mięso około minuty z każdej strony na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 3–4 minuty do pożądanego stopnia wysmażenia.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza soki, a dalsze gotowanie na małym ogniu pozwala mięsu się dopiec bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź stopień wysmażenia nożem – ciepłe, różowe mięso oznacza idealny środek.

**Krok 8.** Przełóż steki na talerze serwowe, posyp świeżo zmielonym pieprzem i udekoruj smażonymi pieczarkami.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżego pieprzu tuż przed podaniem podkreśla aromat dania.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso na kilka minut przed podaniem – pozwoli to soku rozprowadzić się równomiernie.

**Krok 9.** Podawaj steki z porcją ziemniaków puree, kromką białego pieczywa i świeżą sałatką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i pieczywo wchłaniają sos, a sałata dodaje świeżości i balansuje danie.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować z dodatkiem masła i mleka dla kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa marynowanie karkówki?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej odstawić mięso na całą noc. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci smakiem i zmiękczy mięso.

**Czy można zamiast patelni grillowej użyć zwykłej?**

Tak, zwykła patelnia również sprawdzi się doskonale. Ważne, by była dobrze rozgrzana przed włożeniem mięsa.

**Dlaczego pieczarki najpierw smażę bez sosu, a potem z nim?**

Pierwsze smażenie bez sosu pozwala odparować wodzie i zrumienić grzyby. Dopiero potem sos karmelizuje się i przyswaja ich aromat.

**Czy sos sojowy można zastąpić innym sosem?**

W tym przepisie sos sojowy jest kluczowy dla smaku. Można użyć light sosu sojowego, ale nie zastąpi go żaden inny sos w 100%.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Stek powinien być lekko różowy w środku. Możesz użyć termometru – 63°C to idealna temperatura dla wieprzowiny.