---
slug: steki-z-karkowki-pieczone-z-dynia-i-suszonymi-pomidorami
title: "Steki z karkówki pieczone z dynią i suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki z karkówki pieczone z dynią i suszonymi pomidorami

Soczyste plastry karkówki pieczone najpierw pod folią, a potem zrumienione w wysokiej temperaturze z dynią i suszonymi pomidorami. Sos sojowy i czosnek nadają mięsu głęboki smak, a rukola z czerwoną cebulą świetnie dopełniają danie. Dynię można bez problemu zastąpić batatami.

## Składniki

- 700 g karkówka wieprzowa (Pokroić na plastry o grubości ok. 2 cm; można zastąpić łopatką wieprzową.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony
- 2 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szczypta płatki chili
- 2 łyżka sos sojowy (Najlepiej użyć sosu o obniżonej zawartości sodu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 125 ml białe wino wytrawne (Można zastąpić sokiem jabłkowym lub wodą.)
- 300 g dynia (Pokroić w kostkę ok. 2–3 cm; można zastąpić batatami.)
- 6 plasterek suszone pomidory (Pokroić w paseczki.)
- 1 łyżka kapary (Dodają wyrazistości, ale można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie rukola (Do dekoracji i podania.)
- 1 szt czerwona cebula (Pokroić w cienkie półkrążki.)

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokroić na plastry ok. 2 cm, natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem, chili i przeciśniętym czosnkiem, skropić sosem sojowym i oliwą.
2. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego, wlać wino na dno, szczelnie przykryć folią aluminiową.
3. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec 90 minut.
4. Zdjąć folię, zwiększyć temperaturę do 220°C, dodać dynię, suszone pomidory w paseczkach i kapary.
5. Piec bez przykrycia przez kolejne 20 minut, aż mięso się zrumieni, a dynia zmięknie.
6. Wyjąć z piekarnika i udekorować rukolą oraz cienko posiekaną czerwoną cebulą. Podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę pokroić na plastry o grubości ok. 2 cm. Natrzeć z obu stron solą, pieprzem, tymiankiem, płatkami chili oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Skropić sosem sojowym i posmarować oliwą.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głęboki smak i sprawia, że po upieczeniu będzie soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zamarynować karkówkę w lodówce na kilka godzin lub nawet przez noc – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 2.** Układaj zamarynowane plastry karkówki w naczyniu żaroodpornym w jednej warstwie. Na dno wlej wino (lub sok jabłkowy albo wodę). Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę wodną wewnątrz naczynia, dzięki czemu mięso dusi się w wilgotnym środowisku i pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy folia szczelnie przylega do brzegów naczynia – każda nieszczelność sprawi, że mięso wyschnie.

**Krok 3.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego wcześniej do 190°C. Piecz przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że twarde mięso z karkówki staje się kruche i miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia pod folią – temperatura wewnątrz musi być stabilna.

**Krok 4.** Ostrożnie zdejmij folię (uważaj na gorącą parę!). Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Dodaj do naczynia pokrojoną w kostkę dynię, suszone pomidory w paseczkach oraz kapary.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura pozwoli zrumienić mięso i delikatnie skarmelizować dynię, nadając daniu apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Dynię możesz lekko skropić oliwą, aby szybciej się zarumieniła i nie wyschła.

**Krok 5.** Piecz bez przykrycia przez 20 minut, aż wierzch karkówki się zrumieni, a dynia będzie miękka po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Ten etap tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę na mięsie i pozwala odparować nadmiarowi sosu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso za szybko się rumieni, przykryj je luźno kawałkiem folii na ostatnie kilka minut.

**Krok 6.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Przed podaniem ułóż na mięsie garść rukoli i cienko pokrojone półkrążki czerwonej cebuli. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża rukola i cebula dodają daniu chrupkości i orzeźwienia, równoważąc tłustość wieprzowiny.
- *Pro tip:* Czerwoną cebulę możesz wcześniej namoczyć przez 5 minut w zimnej wodzie – straci ostrość i będzie łagodniejsza w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast karkówki?**

Tak, karkówkę możesz zastąpić łopatką wieprzową lub żeberkami bez kości. Pamiętaj jednak, że chudsze kawałki mogą wymagać krótszego czasu pieczenia.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć soku jabłkowego, który doda lekkiej słodyczy, lub zwykłej wody z łyżką octu jabłkowego. Każda z opcji da odpowiednią ilość wilgoci podczas pieczenia pod folią.

**Czy dynię można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się bataty, marchew lub ziemniaki pokrojone w dużą kostkę. Czas pieczenia pozostaje taki sam.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo rozpadać się po nakłuciu widelcem. Temperatura wewnętrzna wieprzowiny powinna wynosić co najmniej 70°C.

**Czy można zamarynować mięso wcześniej?**

Tak, karkówkę można zamarynować nawet dobę wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią. Im dłużej się marynuje, tym głębszy smak uzyska.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez kilkanaście minut lub krótko w mikrofalówce pod przykryciem, żeby mięso nie wyschło.