--- slug: steki-z-ososia-z-makaronem-z-cukinii title: "STEKI Z ŁOSOSIA Z MAKARONEM Z CUKINII" servings: 4 prep_time_minutes: 0 cook_time_minutes: 0 difficulty: medium categories: ["main_course"] --- # STEKI Z ŁOSOSIA Z MAKARONEM Z CUKINII Steki z łososia obtoczone w czarnym sezamie i krótko grillowane, podane na świeżym makaronie z cukinii z pikantnym sosem majonezowym, suszonymi pomidorami i marynowanym zielonym pieprzem. Danie jest lekkie, aromatyczne i gotowe w kilkanaście minut – idealne na elegancki obiad bez zbędnego wysiłku. ## Składniki - 4 szt steki z łososia (Najlepiej świeże steki o grubości ok. 2 cm; mrożone należy wcześniej rozmrozić i osuszyć.) - 3 łyżka czarny sezam - 3 szt cukinia (Do zrobienia makaronu najlepiej użyć spiralizera lub obieraczki julienne.) - 1 szt czerwona cebula (Można zastąpić kilkoma szalotkami.) - 9 szt suszone pomidory z zalewy oliwnej - 2 szt cytryna (Jedna do sosu majonezowego, druga do podania lub do marynowania.) - 2 łyżka marynowany zielony pieprz (Należy odlać z zalewy przed dodaniem do makaronu.) - 1 pęczek kolendra świeża - 3 łyżka majonez - 0.5 łyżeczka płatki ostrej papryki - 1 szczypta sól - 2 szt ostra papryczka chili (Ilość dostosuj do własnej tolerancji ostrości; autorka użyła 3 łagodniejszych sztuk.) - 2 łyżka olej z suszonych pomidorów (1 łyżka do sosu majonezowego, 1 łyżka do obtoczenia szparagów.) - 300 g szparagi zielone - 1 łyżka olej do smażenia (Do posmarowania patelni grillowej.) ## Przygotowanie 1. Umyj i wytrzyj cukinie, odetnij końcówki, a następnie zetrzyj je na spiralizerze lub temperówce do warzyw, tworząc spaghetti. Przełóż do dużej miski. 2. W małej misce wymieszaj majonez z płatkami ostrej papryki, skórką otartą z 1 cytryny, sokiem z niej wyciśniętym, 1 łyżką oleju z pomidorów i szczyptą soli. 3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie talarki. Papryczki chili pokrój w plasterki. Kolendrę rozerwij na mniejsze kawałki. 4. Do miski z cukinią dodaj kolendrę, suszone pomidory pokrojone w paski, cebulę, papryczkę chili, marynowany zielony pieprz i sos majonezowy. Dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka minut. 5. Steki z łososia sklej ze sobą bokami, a następnie obtaczaj każdy w czarnym sezamie, tak by ziarna dobrze przylegały do powierzchni ryby. 6. Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu, przetrzyj ją olejem i ułóż steki. Grilluj ok. 35 sekund z każdej strony, a następnie zdejmij z patelni. 7. Szparagom oderwij twarde, zdrewniałe końcówki, obtocz je w 1 łyżce oleju z suszonych pomidorów i połóż na tej samej patelni grillowej. Grilluj 2–3 minuty z każdej strony. 8. Na dużym talerzu lub półmisku ułóż makaron z cukinii, na nim połóż steki z łososia, a obok szparagi. Posyp kolendrą i podaj natychmiast. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Odetnij oba końce każdej cukinii, a następnie zetrzyj ją na spiralizerze – obracaj warzywo równomiernie, aby powstawały długie nitki przypominające spaghetti. Jeśli nie masz spiralizera, użyj obieraczki i twórz szerokie wstążki. Gotowe nitki przełóż do dużej miski. - *Dlaczego:* Cukinia spiralizowana zastępuje tradycyjny makaron – jest lekka, niskokaloryczna i błyskawicznie wchłania aromaty sosu. - *Pro tip:* Nie solimy cukinii na tym etapie – sól wyciąga wodę i makaron stanie się wodnisty; sos majonezowy wystarczy do przyprawienia. **Krok 2.** Do małej miseczki dodaj majonez. Za pomocą drobnej tarki zetrzyj skórkę z jednej dokładnie umytej cytryny (tylko żółtą warstwę, bez białej gorzkiej) i wsyp do miski. Wyciśnij sok z tej cytryny, dodaj płatki ostrej papryki, 1 łyżkę oleju z suszonych pomidorów i szczyptę soli. Całość wymieszaj łyżeczką do uzyskania jednolitego sosu. - *Dlaczego:* Skórka cytrynowa nadaje sosowi intensywny, świeży aromat, a sok równoważy tłustość majonezu. - *Pro tip:* Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy. **Krok 3.** Obierz cebulę z łupiny i pokrój ją nożem w jak najcieńsze talarki – cienkie plasterki będą delikatniejsze w smaku. Papryczki chili przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona jeśli chcesz mniej ostrości, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Kolendrę rozerwij lub posiekaj grubiej na mniejsze kawałki. - *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej miękną pod wpływem soku z cytryny w sosie, łagodząc jej ostry smak. - *Pro tip:* Jeśli cebula jest dla Ciebie za ostra na surowo, moczyj plasterki przez 5 minut w zimnej wodzie z łyżeczką octu. **Krok 4.** Do miski z cukinią dołóż kolendrę, suszone pomidory pokrojone w paski (po prostu pokrój je nożem na wąskie paski), plasterki cebuli, papryczki chili, marynowany zielony pieprz odlany z zalewy oraz sos majonezowy. Używając dwóch łyżek lub dłoni (w rękawiczkach), dokładnie i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj miskę i odstaw na kilka minut. - *Dlaczego:* Kilka minut odpoczynku pozwala cukinii lekko zmięknąć, a składnikom połączyć smaki. - *Pro tip:* Nie odstawiaj makaronu dłużej niż 20 minut, bo cukinia puści zbyt dużo wody i danie straci teksturę. **Krok 5.** Wyjmij steki z łososia z opakowania i osusz je papierowym ręcznikiem. Jeśli masz dwa mniejsze steki na porcję, sklej je ze sobą bokami. Na płaski talerz wysyp czarny sezam, a następnie kładziesz każdy stek na sezamie i lekko dociskasz, obracasz go i powtarzasz, aż cała powierzchnia będzie pokryta ziarenkami. - *Dlaczego:* Sezam tworzy chrupiącą skórkę i nadaje orzechowy aromat, który doskonale kontrastuje z delikatnym mięsem łososia. - *Pro tip:* Stek musi być suchy – wilgoć sprawia, że sezam nie przywiera i odpada podczas smażenia. **Krok 6.** Postaw patelnię grillową na dużym ogniu i poczekaj, aż będzie bardzo mocno rozgrzana – powinna lekko dymić. Papierowym ręcznikiem zamoczonym w oleju przetrzyj delikatnie ruszt. Ułóż steki na patelni i smaż dokładnie 35 sekund bez ruszania, następnie obróć szpatułką i smaż kolejne 35 sekund. Zdejmij z ognia – łosoś ma być różowy w środku. - *Dlaczego:* Bardzo krótki czas smażenia zapewnia, że łosoś pozostaje soczysty w środku i nie staje się suchy. - *Pro tip:* Nie naciskaj steka szpatułką podczas smażenia – wyciśniesz sok i ryba będzie sucha. **Krok 7.** Chwyć każdego szparaga obiema rękoma przy końcu łodygi i zegnij – sam złamie się w naturalnym miejscu, oddzielając twardą, zdrewniałą część. Wrzuć szparagi do miski, skrop 1 łyżką oleju z suszonych pomidorów i obróć, aby były równomiernie pokryte olejem. Ułóż na tej samej patelni grillowej (bez mycia) i grilluj 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ślady grillowania. - *Dlaczego:* Olej z suszonych pomidorów dodaje szparagom głębokiego, umami smaku, a resztki sezamu z patelni dokładają dodatkowego aromatu. - *Pro tip:* Szparagi są gotowe, gdy łatwo wbić w nie nóż, ale wciąż stawiają lekki opór – nie mogą być miękkie jak gotowane. **Krok 8.** Na dużym, płaskim talerzu lub półmisku ułóż porcję makaronu z cukinii. Na środku połóż stek z łososia, a obok niego ułóż kilka szparagów. Posyp wierzch świeżą kolendrą. Podaj natychmiast, najlepiej z ćwiartką cytryny do wyciśnięcia na łososia. - *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu zapewnia, że łosoś jest ciepły, a makaron z cukinii zachowuje odpowiednią teksturę. - *Pro tip:* Na elegantny efekt wizualny przekręć makaron z cukinii na widelcu i ułóż jako gniazdo – danie będzie wyglądać restauracyjnie. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 420 kcal | | Białko | 34 g | | Węglowodany | 14 g | | Cukry | 6 g | | Tłuszcze | 26 g | | Błonnik | 4 g | | Sód | 480 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć zwykłego białego sezamu zamiast czarnego?** Tak, biały sezam sprawdzi się równie dobrze pod względem smaku i konsystencji. Czarny sezam ma jednak nieco bardziej intensywny, orzechowy aromat i efektownie kontrastuje wizualnie z różowym mięsem łososia. **Czy makaron z cukinii trzeba wcześniej gotować lub soczyć?** Nie – cukinia jest wystarczająco delikatna, aby jeść ją na surowo po spiralizowaniu. Sos majonezowy z cytryną lekko ją zmiękcza. Jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, możesz wrzucić spirale na 1–2 minuty do wrzątku i od razu odcedzić. **Jak poznać, że łosoś jest dobrze usmażony?** Po 35 sekundach z każdej strony łosoś powinien mieć złoto-brązową skórkę z ziarnami sezamu, a środek pozostać lekko różowy i soczysty. Jeśli wolisz dobrze wysmażony, dodaj 15–20 sekund z każdej strony, ale uważaj – przesmażony łosoś staje się suchy. **Czy mogę przygotować to danie bez szparagów?** Tak, szparagi są opcjonalne. Możesz zastąpić je grillowaną cukinią, papryką lub pominąć – danie jest kompletne bez nich. **Jak przechowywać resztki?** Makaron z cukinii z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin – po tym czasie cukinia puści wodę i zrobi się wodnista. Łososia i szparagi przechowuj osobno do 2 dni i podgrzej na patelni tuż przed podaniem. **Czy można użyć filetu z łososia zamiast steków?** Tak, filet sprawdzi się świetnie. Obtocz go w sezamie i grilluj nieco dłużej – ok. 2–3 minuty z każdej strony, w zależności od grubości.