---
slug: steki-z-poledwicy-wolowej-z-grzybami-i-sliwkami-w-sosie
title: "Steki z polędwicy wołowej z grzybami i śliwkami w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki z polędwicy wołowej z grzybami i śliwkami w sosie

Steki z polędwicy wołowej nadziewane aromatycznym farszem z grzybami, śliwkami i cebulą, podane z gęstym sosem marsala — idealne danie na uroczyste okazje. Mięso najpierw marynuje się we specjalnej przyprawie, a potem piecze z chrupiącą warstwą farszu. Sos przygotowany z wina marsala, wywaru z brytfanki i gotowego sosu Knorr dopełnia smak całego dania.

## Składniki

- 150 ml wino czerwone marsala
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr
- 2 szt szalotka (jedna do farszu, jedna do sosu)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 4 szt stek z polędwicy wołowej (ok. 150 g każdy)
- 300 g grzyby leśne (prawdziwki, pieczarki, kurki), mogą być mrożone
- 100 g śliwki suszone bez pestek, najlepiej polskie podwędzane
- 200 ml śmietana
- 2 szt żółtka
- 50 g bułka tarta
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 30 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Steki oprósz przyprawą do mięs i odstaw na kilka godzin do zamarynowania.
2. Grzyby i jedną szalotkę pokrój w grube kawałki, podsmaż na patelni, dodaj śmietanę i dusz do zgęstnienia, następnie wystudź.
3. Do farszu dodaj pokrojone śliwki, żółtka i bułkę tartą, wymieszaj.
4. Steki podsmaż na oleju po 1 minutę z każdej strony, przełóż do brytfanki, ułóż na nich farsz i piecz 15–20 minut w 200°C.
5. Z brytfanki wypłucz sok szklanką wody, na patelni zeszklij drobno pokrojoną szalotkę na oliwie.
6. Dodaj wino marsala, odparuj, wlej sok z brytfanki, wodę i esencję Knorr, dusz do zgęstnienia i podawaj z mięsem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posyp steki przyprawą do mięs z obu stron, aby dobrze wchłonęły aromat. Odłóż je do miski i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala mięsu nabrać głębszego smaku i lepiej się miękczyć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, zostaw mięso w temperaturze pokojowej na 30 minut przed smażeniem.

**Krok 2.** Pokrój grzyby i jedną szalotkę w grube kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż je na średnim ogniu, aż zaczynają brązowieć. Dodaj śmietanę i dusz kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Całość ostudź.
- *Dlaczego:* Duszenie grzybów ze śmietaną tworzy aromatyczny, kremowy farsz, który dobrze trzyma się mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gotowaniem — farsz nie powinien być zbyt suchy, by dobrze się nadał do nadziewania.

**Krok 3.** Pokrój śliwki na drobne kawałki. Do wystudzonego farszu dodaj śliwki, żółtka i bułkę tartą. Delikatnie wymieszaj, aby masa była jednolita, ale nie za płynna.
- *Dlaczego:* Żółtka i bułka tarta pomagają skleić farsz, dzięki czemu nie spadnie z mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za luźny, dodaj odrobinę więcej bułki tartej — powinien trzymać kształt.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z olejem smaż steki po 1 minucie z każdej strony, by zrumienić powierzchnię. Przełóż je do brytfanki, na wierzch ułóż farsz i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie z farszem nadaje danie eleganckiego wykończenia.
- *Pro tip:* Nie przepiecz mięsa — polędwica powinna być różowa w środku, by zachować miękkość.

**Krok 5.** Po wyjęciu mięsa, z brytfanki wypłucz powstały sok, dodając szklankę (250 ml) ciepłej wody i mieszając. Na tej samej patelni, gdzie smażyłeś mięso, rozgrzej oliwę i zeszklij drobno pokrojoną szalotkę.
- *Dlaczego:* Sok z brytfanki zawiera aromatyczne osadziny, które wzbogacają sos o głęboki smak pieczonego mięsa.
- *Pro tip:* Zeszklenie to delikatne podsmażenie cebuli, aż stanie się przezroczysta, ale nie brązowieje — kluczowe dla delikatnego sosu.

**Krok 6.** Do zeszkliłej szalotki wlej wino marsala i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje. Następnie dodaj wyprany sok z brytfanki, 250 ml wody i zawartość opakowania sosu Knorr. Mieszaj, aż esencja się rozpuści i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino marsala nadaje sosowi słodko-kwaśny, wyrafinowany smak, a esencja Knorr szybko go zgęszcza i doprawia.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by sos nie przypalił się — najlepiej użyj glazurowanej patelni lub sosjera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Lepiej użyć suszonych śliwek, ponieważ mają intensywniejszy smak i nie wydzielają tyle wody. Świeże mogą spowodować rozcieczenie farszu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Polędwica wołowa powinna być lekko różowa w środku. Możesz użyć termometru — 55–60°C to idealna temperatura dla mięsa pożądanej konsekwencji.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować kilka godzin wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem. Nie zawsze traci na jakości, a smak może się nawet wzbogacić.

**Czy farsz można zamrozić?**

Tak, farsz bez żółtek można przygotować i zamrozić. Żółtka lepiej dodawać świeżo przed użyciem, by nie przegniły.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree z dyni, kasza gryczana lub sałata z warzyw sezonowych.