---
slug: steki-z-poledwiczki-maslano-cytrynowe
title: "Steki z polędwiczki maślano-cytrynowe"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Steki z polędwiczki maślano-cytrynowe

Szybkie i smaczne steki z polędwiczki wieprzowej z dodatkiem masła i cytryny. Idealne na co dzień – soczyste, aromatyczne i gotowe w 20 minut.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 25 g masło (1/4 kostki masła)
- 1 szt cytryna
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę umyć, oczyścić z błon i pokroić na ukos na plastry, aby zwiększyć powierzchnię.
2. Dokładnie osuszyć każdy plaster i obsypać pieprzem z jednej strony.
3. Na patelni rozgrzać masło, pilnując, by się nie zbrązowiło, i włożyć steki pieprzową stroną na dół.
4. Smażyć około 5 minut, obsypać pieprzem drugą stronę, przewrócić, zalać sokiem z cytryny i smażyć 3–4 minuty.
5. Doprawić solą na talerzu, najlepiej grubą solą.
6. Podawać z sałatą, grzankami, frytkami, pieczonymi ziemniakami lub warzywami na parze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą, usuń widoczne błony lub tkanki tłuszczowe, a następnie pokrój ją na ukos na plastry grubości ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na ukos zwiększa powierzchnię steków, co pozwala na szybsze i równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** Złóż każdy plaster mięsa na ręczniku papierowym i delikatnie osusz, by usunąć nadmiar wody, następnie posyp pieprzem jedną stronę.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu na patelni i sprzyja lepszemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – dodasz więcej później, jeśli będzie trzeba.

**Krok 3.** Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić, ale nie dopuść do jego zbrązowienia.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne rozgrzanie masła może spowodować goryczkę i przypalenie mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna dymić, zmniejsz od razu ogień.

**Krok 4.** Smaż steki przez 5 minut bez przewracania, posyp drugą stronę pieprzem, przewróć, wyciśnij sok z cytryny i smaż dalej 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która delikatnie marynuje mięso i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Nie zalewaj steków zbyt dużą ilością cytryny – wystarczy połowa do 3/4 soku z jednej cytryny.

**Krok 5.** Po ugotowaniu przełóż steki na talerz i dopraw solą od góry, najlepiej używając grubej soli kuchennej.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą na końcu pozwala lepiej kontrolować jej ilość i zapobiega wyciąganiu wilgoci z mięsa.
- *Pro tip:* Gruba sól lepiej się trzyma na powierzchni i daje przyjemny chrup.

**Krok 6.** Podawaj steki ciepłe, wybierając dodatki według uznania – np. sałatę, ziemniaki lub grzanki.
- *Dlaczego:* Dodatki uzupełniają wartość odżywczą i smak dania, ale nie są obowiązkowe.
- *Pro tip:* Dla lepszej prezentacji udekoruj talerz plasterkiem cytryny i świeżą natką pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło olejem?**

Tak, można użyć oleju roślinnego, ale masło nadaje dania bogatszy, kremowy smak. Jeśli używasz oleju, dodaj odrobinę masła klarowanego dla aromatu.

**Jak sprawdzić, czy steki są dobrze wysmażone?**

Mięso powinno być rumiane z obu stron, a jego wnętrze białe bez śladu różowości. Przy przekrojeniu nie powinien wyciekać różowy sok.

**Czy polędwiczkę można marynować wcześniej?**

Tak, można ją wstępnie zamarynować w cytrynie, oliwie i przyprawach na 30 minut – zwiększy to jej miękkość i aromat.

**Dlaczego nie solę mięsa przed smażeniem?**

Sól wyciąga wilgoć z mięsa, co może utrudnić rumienienie. Dlatego lepiej doprawiać solą po ugotowaniu.

**Jak uniknąć przypalenia masła?**

Użyj średniego ognia i uważaj, by masło nie zaczęło dymić. Możesz też zmieszać masło z odrobiną oleju, który ma wyższy punkt dymienia.