---
slug: steki-z-selera-z-sosem-caf-de-paris
title: "Steki z selera z sosem café de paris"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Steki z selera z sosem café de paris

Steki z selera z sosem café de paris to danie, które zachwyca nawet zagorzałych mięsożerców – powoli pieczony seler nabiera głębokiego, niemal mięsnego smaku. Aromatyczny sos w stylu paryskiego bistro, z anchois, kaparami i kremówką, wynosi to wegetariańskie danie na zupełnie nowy poziom.

## Składniki

- 2 szt bulwa selera (Duże bulwy, dobrze wyszorowane; wybierz egzemplarze o masie ok. 700–900 g każda)
- 4 łyżka oliwa extra virgin
- 1 łyżeczka sól morska drobnoziarnista
- 100 g masło (Najlepiej niesolone, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt szalotka (Drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt fileciki anchois w oliwie (Można zastąpić 1 łyżeczką pasty miso dla wersji wegetariańskiej)
- 0.5 łyżeczka garam masala
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka
- 1 łyżka mielona gorczyca (Można zastąpić 1 łyżeczką musztardy Dijon)
- 1 łyżka kapary (Odsączone i drobno posiekane)
- 2 łyżka szczypiorek (Świeży, drobno posiekany)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 1 łyżka listki tymianku (Świeże lub suszone (wtedy użyj ½ łyżeczki))
- 110 ml śmietana kremówka 30%
- 2 łyżeczka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Nakłuj bulwy selera ostrym nożem ze wszystkich stron ok. 40 razy.
2. Przełóż bulwy do brytfanki, nasmaruj oliwą i solą, a następnie piecz 2–2,5 godziny, podlewając sokami co 20 minut.
3. Wyjmij i wystudź selera, a następnie pokrój go w plastry o grubości ok. 2 cm.
4. Rozgrzej piekarnik do 240°C. Ułóż steki z selera na blasze wyłożonej papierem, posmaruj sokami z pieczenia lub oliwą i piecz 10 minut.
5. W małym garnku połącz masło, szalotkę, czosnek, anchois, garam masalę, wędzoną paprykę, gorczycę i ¼ łyżeczki soli.
6. Zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut, aż szalotka będzie szklista. Dodaj kapary i zioła, odstaw na 1–2 minuty.
7. Wróć garnkiem na ogień; gdy zobaczysz pierwsze bąbelki, wlewaj kremówkę cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką.
8. Zdejmij sos z ognia, dodaj sok z cytryny i obficie świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj i od razu podawaj ze stekami.
9. Podaj steki z selera polane sosem café de paris, z frytkami i sałatą w winegrecie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając tryb góra-dół. Weź ostry nóż i nakłuj każdą bulwę selera mniej więcej 40 razy ze wszystkich stron – nakłucia powinny sięgać ok. 2 cm w głąb.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu seler piecze się równomiernie, a soki swobodnie krążą wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża lub szpikulca – im głębsze nakłucia, tym lepiej upieczona bulwa.

**Krok 2.** Przełóż nakłute bulwy do głębokiej brytfanki. Wlej oliwę i posyp solą morską, a następnie obróć bulwy, by były równomiernie pokryte. Wstaw do piekarnika i piecz 2–2,5 godziny; co ok. 20 minut otwieraj piekarnik i łyżką podlewaj bulwy zbierającymi się sokami.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niższej temperaturze karmelizuje naturalne cukry selera i nadaje mu głęboki, niemal mięsny smak.
- *Pro tip:* Jeśli soki zaczną się przypalać, dolej kilka łyżek wody do brytfanki.

**Krok 3.** Wyjmij upieczone bulwy z piekarnika i odstaw do przestygnięcia przez ok. 20–30 minut. Gdy są już letnie, połóż bulwę na desce i ostrym nożem pokrój ją w poprzek na plastry o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie zimniejszego selera jest bezpieczniejsze i daje równe plastry, które nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Zachowaj ciemne soki z brytfanki – to esencja smaku, którą wykorzystasz do posmarowania steków przed ponownym pieczeniem.

**Krok 4.** Podnieś temperaturę piekarnika do 240°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej steki z selera. Posmaruj je zachowanymi sokami z pieczenia (lub oliwą). Wstaw do piekarnika i piecz ok. 10 minut, aż brzegi się zarumienią.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura przez krótki czas tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę na zewnątrz steków, zachowując ich miękkość w środku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, w połowie czasu pieczenia delikatnie posmaruj steki miodem wymieszanym z oliwą dla dodatkowego karmelizowania.

**Krok 5.** Do małego garnka wrzuć masło, posiekaną szalotkę, czosnek, anchois (lub pastę miso), garam masalę, wędzoną paprykę, gorczycę i ¼ łyżeczki soli. Wszystko razem wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników aromatycznych na starcie pozwala im równomiernie się przegryźć i stworzyć zharmonizowany smak sosu.
- *Pro tip:* Anchois można rozgnieść widelcem przed dodaniem – szybciej się rozpuszczą i nie będzie widać kawałeczków w gotowym sosie.

**Krok 6.** Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy mieszanina zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Szalotka powinna stać się przezroczysta. Wsyp kapary i zioła, zdejmij z ognia i odczekaj 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótka przerwa po zdjęciu z ognia pozwala ziołom uwolnić aromat bez utraty świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu ziół – tracą kolor i świeżość.

**Krok 7.** Wróć garnkiem na mały ogień. Gdy zobaczysz pierwsze małe bąbelki na powierzchni sosu, zacznij wlewać kremówkę bardzo cienką strużką, jednocześnie energicznie mieszając sos trzepaczką ruchami okrężnymi.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie kremówki przy ciągłym mieszaniu emulguje tłuszcz i śmietanę, tworząc gładki, aksamitny sos zamiast tłustej cieczy.
- *Pro tip:* Jeśli sos zacznie się warzyć (pojawią się grudki), zdejmij go z ognia i intensywnie mieszaj – najczęściej wraca do gładkości.

**Krok 8.** Zdejmij sos z ognia. Dodaj sok z cytryny i sporą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu. Zamieszaj i od razu przelej do sosjerki lub polej steki bezpośrednio na talerzu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu rozjaśnia smak sosu i równoważy tłustość masła i śmietany.
- *Pro tip:* Sos café de paris najlepiej smakuje podany od razu – gdy stygnie, gęstnieje, więc serwuj bez zwłoki.

**Krok 9.** Na każdym talerzu ułóż 1–2 steki z selera, polej je hojnie sosem café de paris i podaj z frytkami oraz sałatą skropioną vinegrettem.
- *Dlaczego:* Chrupiące frytki i kwaskowata sałata idealnie kontrastują z kremowym sosem i miękkimi stekami, tworząc pełne bistro doświadczenie.
- *Pro tip:* Udekoruj talerz kilkoma listkami świeżej pietruszki lub szczypiorkiem – danie wygląda wtedy o wiele bardziej apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować selera dzień wcześniej?**

Tak, pieczony seler możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wystarczy pokroić go w steki i podpiec w 240°C przez 10 minut.

**Jak sprawdzić, czy seler jest odpowiednio upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub długi nóż w środek bulwy – powinien wchodzić bez oporu, jakbyś wbijał go w masło. Zewnętrzna skórka powinna być mocno zarumieniona i marszcząca się.

**Czy mogę pominąć anchois i zrobić danie w pełni wegetariańskie?**

Tak, zamień anchois na 1 łyżeczkę pasty miso – zapewni podobną głębię smaku (umami) bez produktów rybnych. Pamiętaj jednak, że miso jest słone, więc ogranicz dodatkową sól.

**Sos się zważył (zrobił się grudkowaty) – co robię?**

Zdejmij garnek z ognia i intensywnie mieszaj trzepaczką. Jeśli to nie pomoże, dodaj łyżkę zimnej wody lub śmietany i ponownie energicznie emulguj. Zbyt wysoka temperatura to najczęstsza przyczyna warzenia się sosu.

**Czym mogę zastąpić śmietanę kremówkę?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej dla wersji bez nabiału, ale zmieni to smak sosu. Nie zaleca się stosowania śmietany 18%, bo może się zważyć podczas podgrzewania.

**Jak długo można przechowywać sos café de paris?**

Sos najlepiej smakuje świeży. Można go przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go powoli na małym ogniu, cały czas mieszając.