---
slug: steki-z-wieprzowiny
title: "STEKI Z WIEPRZOWINY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# STEKI Z WIEPRZOWINY

Soczyste steki wieprzowe ze schabu z kością, smażone na złoto i polane aromatycznym masłem ziołowym z miodem i cytryną. Podane z ugotowanymi brokułami tworzą pełne, sycące danie obiadowe. To ciekawa alternatywa dla klasycznych steków wołowych, która zachwyca prostotą i smakiem.

## Składniki

- 4 szt steki wieprzowe ze schabu z kością (Najlepiej ze skórą i tłuszczem – takie jak z działu mięsnego na wagę; każdy stek ok. 200–250 g.)
- 50 g masło (Masło niesolone, do przygotowania sosu ziołowego.)
- 1 łyżeczka mieszanka ziół (np. mieszanka kaukaska lub czubryca zielona) (Czubryca zielona lub mieszanka kaukaska doskonale pasują do wieprzowiny.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia steków – olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka miód (Miód dodaje słodko-kwaskowatej nuty do sosu maślanego.)
- 1 szt cytryna (Użyj soku i otartej skórki z połowy cytryny.)
- 500 g brokuły (Ugotowane na parze lub w osolonej wodzie – jako dodatek do steków.)

## Przygotowanie

1. Steki posyp solą, mielonym pieprzem i ziołami z obu stron.
2. Jeśli steki mają skórę, natnij ją w kilku miejscach co 1–2 cm, by nie zwijały się podczas smażenia.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić.
4. Układaj po 2 steki na patelni i smaż na dużym ogniu, aż spód się zrumieni (ok. 2–3 min).
5. Obróć steki na drugą stronę, zmniejsz ogień i smaż do pożądanego stopnia wysmażenia.
6. Na małej patelni rozpuść masło, dodaj miód, sok z połowy cytryny i otartą skórkę z cytryny.
7. Lekko posól sos, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą.
8. Ugotuj brokuły w osolonej wodzie lub na parze do miękkości (ok. 5–7 minut).
9. Steki ułóż na talerzu, polej masłem ziołowym i podaj z brokułami obok.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Steki wyjmij z lodówki 20–30 minut przed smażeniem, żeby były w temperaturze pokojowej. Oprósz je równomiernie solą, pieprzem i ziołami z obu stron.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej i nie staje się twarde.
- *Pro tip:* Nie żałuj przypraw – grube steki potrzebują więcej soli niż myślisz.

**Krok 2.** Jeśli steki mają skórę lub tłuszcz na brzegu, ostrym nożem natnij je w kilku miejscach prostopadle do krawędzi co 1–2 cm, nie wcinając się w mięso.
- *Dlaczego:* Nacięcie skóry i tłuszczu zapobiega wyginaniu się steka podczas smażenia i zapewnia równy kontakt z patelnią.
- *Pro tip:* Wystarczy naciąć do głębokości ok. 0,5 cm – nie przerzynaj mięsa.

**Krok 3.** Wlej olej na dużą patelnię i rozgrzewaj ją na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, aż olej lekko zadymi.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia pozwala błyskawicznie zamknąć pory mięsa i uzyskać złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia zacznie dymić zbyt mocno, delikatnie zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Ostrożnie połóż 2 steki na gorącej patelni (nie wszystkie naraz, żeby patelnia nie wystygła). Smaż bez ruszania przez 2–3 minuty, aż spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Ruszanie mięsa przeszkadza w tworzeniu się rumianej skórki i powoduje wyciekanie soków.
- *Pro tip:* Stek dobrze odchodzi od patelni sam, gdy jest gotowy do obrócenia – nie szarp na siłę.

**Krok 5.** Obróć steki szczypcami lub łopatką na drugą stronę. Zmniejsz ogień na średni i smaż kolejne 3–5 minut zależnie od grubości i stopnia wysmażenia.
- *Dlaczego:* Smażenie na mniejszym ogniu po pierwszym zrumienieniu pozwala mięsu dojść w środku bez przypalenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić wysmażenie, naciskając stek palcem – miękki to różowy środek, sprężysty to dobrze wysmażony.

**Krok 6.** Na małej patelni na małym ogniu rozpuść masło. Gdy się roztopi, dodaj miód, sok wyciśnięty z połowy cytryny i otartą skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Połączenie masła, miodu i cytryny tworzy słodko-kwaśny sos, który idealnie balansuje tłustość wieprzowiny.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową zetrzyj tylko z żółtej warstwy – biała część jest gorzka.

**Krok 7.** Delikatnie posól sos maślany, mieszaj na małym ogniu przez ok. 1–2 minuty, aż miód się rozpuści i sos połączy się w całość.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu masła i zachowuje delikatny smak sosu.
- *Pro tip:* Sos powinien być płynny i lśniący – jeśli zacznie się rozwarstwiać, zdejmij z ognia i mieszaj energicznie.

**Krok 8.** Brokuły podziel na różyczki, włóż do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj 5–7 minut, aż będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie brokułów powoduje utratę koloru, wartości odżywczych i sprawia, że stają się papkowate.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu przelej brokuły zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować intensywnie zielony kolor.

**Krok 9.** Steki ułóż na ciepłych talerzach, polej hojnie sosem maślanym z miodem i cytryną, a obok ułóż porcję brokułów.
- *Dlaczego:* Polanie sosem zaraz przed podaniem sprawia, że mięso jest soczyste i aromatyczne, a estetyka dania zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odstaw steki na 2–3 minuty – soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa użyć do steków wieprzowych?**

Najlepszy jest schab środkowy z kością, ale może być też polędwica wieprzowa lub karkówka. Steki ze skórą i tłuszczem są wyjątkowo soczyste i smaczne.

**Jak długo smażyć steki wieprzowe?**

Czas smażenia zależy od grubości – steki o grubości ok. 2 cm smażymy ok. 3 minut z każdej strony na dużym ogniu, a następnie 2–3 minuty na średnim. Wieprzowina powinna być dobrze wysmażona w środku, bez różowego mięsa.

**Czy mogę zastąpić brokuły innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzi się fasolka szparagowa, grillowane cukinie, szparagi lub gotowany szpinak. Wybierz zielone warzywo, które będzie kontrastować kolorystycznie z mięsem.

**Jakie zioła najlepiej pasują do wieprzowiny?**

Czubryca zielona, mieszanka kaukaska, tymianek, rozmaryn i majeranek to klasyczne wybory. Możesz też użyć gotowej mieszanki do grilla lub prowansalskiej.

**Czy sos maślany można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, bo masło szybko zastygnie. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, podgrzej delikatnie na małym ogniu i wymieszaj przed polaniem steków.

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Technicznie można, ale masło daje znacznie bogatszy smak i lepszą konsystencję sosu. Do tej potrawy zdecydowanie warto użyć prawdziwego masła.