---
slug: stifado
title: "Stifado"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stifado

Stifado to tradycyjny grecki gulasz wołowy duszony z szalotkami, pomidorami i aromatycznymi przyprawami – cynamonem i goździkami. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i przesiąknięte głębokim smakiem wina i ziół. Idealne danie na rodzinny obiad lub kolację dla gości.

## Składniki

- 1500 g wołowina (antrykot, karkówka lub gulaszowa) (Najlepsza będzie mięsista karkówka lub łopatka – dobrze znosząca długie duszenie.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do obsmażania mięsa; można zastąpić oliwą z oliwek.)
- 300 g szalotki (Obrane i pozostawione w całości lub przepołowione.)
- 2 ząbek czosnek
- 170 ml czerwone wytrawne wino (Np. Merlot lub Cabernet Sauvignon; wino powinno być dobrej jakości.)
- 1 szt laska cynamonu (Można zastąpić 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu.)
- 4 szt goździki
- 2 szt liście laurowe
- 600 g passata pomidorowa
- 250 ml bulion wołowy lub woda (Bulion wzmocni smak dania.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój na kawałki ok. 4 cm. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem i obsmażaj mięso partiami na oleju do złotego koloru.
2. Obsmażone kawałki mięsa przekładaj do dużego garnka z pokrywą.
3. Na tej samej patelni obsmażaj szalotki przez 3–4 minuty, następnie dodaj obrany czosnek i smaż jeszcze minutę.
4. Szalotki i czosnek przełóż do garnka z mięsem i postaw garnek na średnim ogniu.
5. Gdy garnek się nagrzeje, wlej wino i zagotuj, mieszając przez 2–3 minuty.
6. Dodaj cynamon, goździki, liście laurowe, passatę i bulion. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj na dużym ogniu.
7. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
8. Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki, np. z chlebem lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę pokrój nożem na równe kawałki o boku ok. 4 cm – zbyt małe szybko wyschną, zbyt duże nie dojdą do środka. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną) i dodaj olej. Obsmażaj mięso partiami – nie wrzucaj wszystkiego naraz – do złotego koloru z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa partiami zapewnia reakcję Maillarda, która nadaje gulaszowi głęboki, bogaty smak.
- *Pro tip:* Mięso przed smażeniem osusz ręcznikiem papierowym – mokra powierzchnia paruje zamiast się rumienić.

**Krok 2.** Obsmażone kawałki mięsa przenoś łyżką cedzakową lub szczypcami do dużego garnka z pokrywą – używaj garnka o pojemności co najmniej 4–5 litrów.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapewni swobodne mieszczenie się wszystkich składników i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Garnek z grubym dnem lub żeliwny najlepiej utrzyma stałą temperaturę podczas długiego duszenia.

**Krok 3.** Na tej samej patelni, bez mycia, obsmażaj szalotki przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Resztki smażonego mięsa (fond) na patelni podnoszą smak cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Szalotki zostawiaj w całości – podczas duszenia zmiękną i staną się słodkawe, stanowiąc serce dania.

**Krok 4.** Szalotki i czosnek przełóż do garnka z mięsem i postaw garnek na średnim ogniu. Poczekaj, aż garnek się dobrze nagrzeje.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednym naczyniu pozwala im wzajemnie przenikać się smakami podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, użyj bulionu własnej roboty – da daniu wyjątkową głębię smaku.

**Krok 5.** Wlej wino do nagrzanego garnka i gotuj przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką i zdrapując resztki ze dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina pozwala odparować alkohol i wzmocnić smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie wypijesz – złej jakości wino pogorszy smak potrawy.

**Krok 6.** Dodaj laskę cynamonu, goździki, liście laurowe, passatę i bulion lub wodę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Cynamon i goździki to charakterystyczne przyprawy stifado nadające mu orientalny, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Goździki możesz wbić w jedną szalotkę lub zawinąć w gazę – łatwiej je potem usunąć przed podaniem.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj ok. 2 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy gulasz się nie przypala – w razie potrzeby dodaj trochę wody lub bulionu.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie w niskiej temperaturze rozkłada kolagen w mięsie, dzięki czemu staje się ono miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Gulasz jest gotowy, gdy mięso daje się rozdzielić dwoma widelcami bez oporu.

**Krok 8.** Przed podaniem usuń laskę cynamonu, goździki i liście laurowe. Nałóż stifado na talerze i udekoruj posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw zapobiega nieprzyjemnemu niespodziankowemu ugryzieniu goździka.
- *Pro tip:* Stifado smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu – smaki się przegryzą i danie zyska głębię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do stifado?**

Najlepsze będą kawałki bogate w kolagen, jak karkówka, łopatka lub rostbef. Długie duszenie sprawi, że staną się one wyjątkowo miękkie i soczyste.

**Czy mogę zastąpić szalotki zwykłą cebulą?**

Tak, choć szalotki są delikatniejsze i słodsze. Jeśli użyjesz cebuli, pokrój ją w ćwiartki, aby zachowała strukturę podczas gotowania.

**Czy mogę przygotować stifado bez wina?**

Tak, zastąp wino dodatkowym bulionem lub sokiem z ciemnych winogron z łyżką octu balsamicznego, aby zachować kwasowość i głębię smaku.

**Jak długo mogę przechowywać stifado?**

W lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Z czym podawać stifado?**

Tradycyjnie serwuje się je z makaronem orzo lub nitkami, ale świetnie smakuje też z chlebem, ryżem lub pure ziemniaczanym.

**Czy mogę przygotować stifado w wolnowarze?**

Tak, po obsmażeniu mięsa i szalotek przełóż wszystko do wolnowaru i gotuj 6–8 godzin na niskim ustawieniu lub 4 godziny na wysokim.