---
slug: stir-fry-z-kaczka-i-mango-z-sosem-sliwkowym
title: "Stir-fry z kaczką i mango z sosem śliwkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stir-fry z kaczką i mango z sosem śliwkowym

Aromatyczne stir-fry z kawałkami pieczonej kaczki, słodkim mango, marchewką i porem, oblane domowym sosem śliwkowym z imbirem i chili. Danie łączy azjatyckie smaki z polskim smakiem powideł śliwkowych i jest gotowe w kilkanaście minut. Podawane z ryżem jaśminowym i zrumienionymi orzeszkami to sycący i wyrafinowany obiad.

## Składniki

- 2 łyżka olej kokosowy lub inny olej roślinny (Olej kokosowy nadaje delikatny aromat, ale zwykły olej rzepakowy też sprawdzi się doskonale.)
- 300 g mięso pieczonej kaczki (Np. mięso z jednej piersi kaczki; może być pozostałość po pieczeniu.)
- 0.5 szt mango (Najlepiej dojrzałe, ale niezbyt miękkie – łatwiej kroić w słupki.)
- 0.5 szt marchewka
- 0.5 szt biała część pora
- 3 cm świeży imbir (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub drobnym sitku.)
- 2 ząbek czosnek
- 0.25 szt papryczka chili (Ilość dostosuj do swojej tolerancji na ostrość.)
- 3 łyżka powidła śliwkowe (Najlepiej gęste, domowe lub sklepowe bez dodatku cukru.)
- 1 łyżka sos sojowy (Do wersji bezglutenowej użyj sosu tamari.)
- 2 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić 1 łyżką miodu.)
- 1.5 szt sok z limonki (Sok z 1,5 limonki – ok. 3–4 łyżki.)
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 100 g ryż jaśminowy lub długoziarnisty
- 1 pęczek świeża kolendra lub natka pietruszki (Do podania – kolendra jest bardziej autentyczna, pietruszka łagodniejsza.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka orzechy ziemne lub sezam (Posiekane i podprażone na suchej patelni; dodają chrupkości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odstaw pod przykryciem.
2. Obierz mango i marchewkę, pokrój je wraz z porem w cienkie słupki długości ok. 5 cm.
3. Obierz imbir i czosnek, zetrzyj na drobnej tarce. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki.
4. Wymieszaj powidła śliwkowe, sos sojowy, syrop klonowy, sok z limonki i ostrą paprykę w miseczce.
5. Rozgrzej olej w woku na dużym ogniu, dodaj imbir i czosnek, smaż 1–2 minuty, mieszając.
6. Dodaj marchewkę i pora, smaż kilka minut; jeśli warzywa przywierają, dolej 2 łyżki wody.
7. Dodaj mango i kawałki kaczki, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż mięso się podgrzeje.
8. Zdejmij wok z ognia, wlej sos śliwkowy i dokładnie wymieszaj całość.
9. Podawaj na ryżu, posyp kolendrą, plasterkami chili i zrumienionymi orzeszkami lub sezamem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do garnka, zalej podwójną ilością wody, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Ryż ugotowany wcześniej jest gotowy do podania dokładnie wtedy, gdy skończy się smażenie w woku.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw ryż na 5 minut pod przykryciem bez otwierania – nabierze puszystości.

**Krok 2.** Obierz mango ze skórki, odkrój miąższ wzdłuż pestki i pokrój w słupki grubości ok. 5 mm i długości 5 cm. Marchewkę i pora pokrój tak samo.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość słupków zapewnia równomierne smażenie i ładny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj obieraczki do warzyw przy marchewce – będzie szybciej i bezpieczniej.

**Krok 3.** Odetnij kawałek imbiru, obierz go łyżeczką (skrobanie eliminuje straty), a następnie zetrzyj razem z obranym czosnkiem na drobnej tarce. Chili pokrój nożem w plasterki, ostrożnie myj ręce po kontakcie.
- *Dlaczego:* Starty imbir i czosnek szybciej oddają aromat do oleju niż pokrojone kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniejszą ostrość, usuń pestki z chili przed krojeniem.

**Krok 4.** Wlej do miseczki powidła śliwkowe, sos sojowy, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z limonek i ostrą paprykę w proszku. Wymieszaj łyżką na jednolity sos.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala dodać go błyskawicznie na końcu smażenia, gdy czas ma znaczenie.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dostosuj proporcje – więcej limonki da kwasowość, więcej syropu – słodycz.

**Krok 5.** Ustaw wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, poczekaj aż będzie bardzo gorąca, a dopiero potem wlej olej i dodaj imbir z czosnkiem. Smaż, cały czas mieszając, przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący wok to sekret stir-fry: warzywa smażą się, a nie duszą, i zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę woka, kropląc kroplę wody – powinna od razu wyparować z sykiem.

**Krok 6.** Wrzuć marchewkę i pora, smaż kilka minut, nieustannie mieszając. Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dodaj 2 łyżki wody – to stworzy parę i uwolni resztki z dna.
- *Dlaczego:* Marchewka potrzebuje trochę więcej czasu niż miękkie składniki, dlatego trafia do woka pierwsza.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj woka – para sprawi, że warzywa się ugotują zamiast podsmażyć.

**Krok 7.** Dodaj słupki mango i pokrojone kawałki kaczki. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż mięso się podgrzeje i pokryje aromatem z woka.
- *Dlaczego:* Mięso kaczki jest już upieczone, więc wystarczy je podgrzać i zabarwić – za długie smażenie je wysuszy.
- *Pro tip:* Jeśli mango jest twarde, dodaj je razem z warzywami – zmiękknie lepiej.

**Krok 8.** Zdejmij wok z ognia i dopiero wtedy wlej przygotowany sos śliwkowy. Wymieszaj dokładnie, by sos pokrył wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu poza ogniem zapobiega jego przypaleniu i nadmiernej karmelizacji cukrów.
- *Pro tip:* Zostaw kilka łyżeczek sosu do polania bezpośrednio na talerzu – wzmocni smak.

**Krok 9.** Nałóż ryż na talerze, ułóż na nim stir-fry. Udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki, plasterkami chili oraz podprażonymi orzeszkami lub sezamem.
- *Dlaczego:* Chrupiący dodatek i świeże zioła tworzą kontrast tekstur i odświeżają smak dania.
- *Pro tip:* Orzechy lub sezam podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty tuż przed podaniem – będą najbardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowej kaczki zamiast pieczonej?**

Tak, pokrój pierś kaczki w cienkie paski i smaż na początku, aż będzie ugotowana w środku (ok. 5–7 minut), a dopiero potem dodaj warzywa. Czas przygotowania się wydłuży.

**Czym zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć gotowego sosu śliwkowego ze sklepu azjatyckiego lub konfitury z ciemnych śliwek. Powidła mają mniej cukru i bardziej intensywny smak, więc w razie podstawiania dodaj mniej słodzika.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Wszystkie składniki są z natury bezglutenowe, ale sos sojowy zazwyczaj zawiera pszenicę. Wystarczy zastąpić go sosem tamari, by danie było w pełni bezglutenowe.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Stir-fry najlepiej smakuje świeżo, ale resztki (bez ryżu) można przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni z odrobiną wody lub oleju.

**Czy mogę użyć mrożonego mango?**

Tak, rozmroź je wcześniej i dobrze odsącz z soku, inaczej na patelni wypuści zbyt dużo wody i danie będzie się dusić zamiast smażyć.

**Czym zastąpić wok, jeśli go nie mam?**

Użyj jak największej patelni z grubym dnem i rozgrzej ją mocno przed dodaniem oleju. Smażenie w partiach zapobiegnie zbyt dużemu ochłodzeniu patelni i utrzyma wysoką temperaturę.