---
slug: stroganoff-z-kurczaka-expressowy
title: "Stroganoff  z kurczaka - expressowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Stroganoff  z kurczaka - expressowy

Ekspresowy stroganoff z kurczaka to sycące danie jednogarnkowe gotowe w mniej niż 30 minut. Połączenie śmietany, koncentratu pomidorowego i kiszonych ogórków nadaje mu wyrazisty, lekko kwaskowy smak. Idealne na szybki obiad w środku tygodnia.

## Składniki

- 1 szt cebula (średnia cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 3 ząbek czosnek
- 150 g pieczarki (pokrojone w plasterki)
- 30 g masło
- 100 ml białe wino (wytrawne; można zastąpić bulionem drobiowym)
- 130 ml woda
- 3.5 łyżka koncentrat pomidorowy (3–4 łyżki według smaku)
- 1 łyżka mąka kukurydziana (zagęszcza sos; przy braku można użyć mąki ziemniaczanej)
- 1 łyżeczka musztarda dijon
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżka sos worcestershire
- 150 g śmietana kwaśna 18% (dodawana na końcu, aby się nie zwarzyła)
- 500 g filety z kurczaka (pokrojone w drobną kostkę ok. 1,5 cm)
- 3 szt ogórki kiszone (pokrojone w cienkie paseczki; nadają charakterystyczny kwaskowy smak)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, obierz czosnek i umieść oboje w naczyniu miksującym lub garnku.
2. Rozdrobnij cebulę z czosnkiem przez ok. 5 sekund (lub posiekaj nożem), a następnie zgarni na dno naczynia.
3. Dodaj masło i pieczarki pokrojone w plasterki, a następnie duś całość przez 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
4. Dodaj wino, wodę, koncentrat pomidorowy, mąkę kukurydzianą, musztardę, paprykę, sos worcestershire, ogórki i śmietanę.
5. Na końcu dodaj kurczaka pokrojonego w kostkę i gotuj całość ok. 17 minut w temperaturze 100°C, mieszając co jakiś czas.
6. Sprawdź, czy kurczak jest w pełni ugotowany, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie podawaj z ryżem lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, odetnij oba końce i pokrój ją na 4–6 kawałków. Obierz 3 ząbki czosnku i umieść je razem z cebulą w naczyniu miksującym lub garnku.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki cebuli i czosnku łatwiej się rozdrobnią lub przysmażą, co pozwoli uwolnić ich aromat.
- *Pro tip:* Ząbki czosnku łatwiej obierzesz, lekko przygniatając je płaską stroną noża – skórka sama odejdzie.

**Krok 2.** Jeśli masz blender lub thermomix, rozdrobnij cebulę z czosnkiem przez ok. 5 sekund na obrotach 5. Jeśli gotujesz tradycyjnie, posiekaj je drobno nożem. Zgarni składniki ze ścianek na dno naczynia kopystką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie zapewnia, że cebula i czosnek ugotują się równo i nie będą surowe w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Przy ręcznym siekaniu użyj deski i kołyszącego ruchu noża – szybciej uzyskasz drobną kostkę.

**Krok 3.** Dodaj 30 g masła i 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż pieczarki lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Wstępne duszenie pieczarek z masłem wydobywa ich smak i odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu sos nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na tym etapie – para musi swobodnie uchodzić, aby pieczarki się dusiły, a nie gotowały.

**Krok 4.** Wlej 100 ml białego wina i 130 ml wody. Dodaj 3,5 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżkę mąki kukurydzianej, 1 łyżeczkę musztardy dijon, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżkę sosu worcestershire, ogórki kiszone w paseczkach i 150 g śmietany. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana rozpuszczona w płynie zagęści sos podczas gotowania, a wszystkie dodatki tworzą głębię smaku charakterystyczną dla stroganoffa.
- *Pro tip:* Rozmieszaj mąkę kukurydzianą najpierw z odrobiną zimnej wody w kubku, zanim wlejesz do garnka – unikniesz grudek.

**Krok 5.** Dodaj pokrojonego w kostkę (ok. 1,5 cm) kurczaka. Podgrzewaj na temperaturze ok. 100°C (lekkie wrzenie) przez 17 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Kurczak dodany jako ostatni nie przesmaży się podczas gotowania sosu i pozostanie soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź, czy wnętrze kawałka kurczaka osiągnęło 75°C – to gwarancja, że mięso jest bezpieczne do spożycia.

**Krok 6.** Spróbuj sos i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem, makaronem lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje kontrolę nad smakiem, bo koncentrat pomidorowy i sos worcestershire już zawierają sól.
- *Pro tip:* Odrobina świeżej natki pietruszki posypanej na talerzu ożywia smak i wygląd potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego lub warzywnego. Smak będzie nieco mniej wyrazisty, ale danie nadal wyjdzie bardzo smaczne.

**Jak uniknąć zwarzenia się śmietany?**

Dodaj śmietanę razem z pozostałymi płynami przed gotowaniem na niskim wrzeniu, a nie do bardzo gorącego sosu w ostatniej chwili. Jeśli wolisz dodać ją na końcu, najpierw zahartuj ją, wlewając do niej kilka łyżek gorącego sosu i mieszając, zanim wlejesz do garnka.

**Z czym najlepiej podawać ten stroganoff?**

Klasycznie pasuje ryż biały lub brązowy, makaron (np. tagliatelle) albo kluski śląskie. Dobrze sprawdza się też podanie z pieczywem do maczania w sosie.

**Czy mogę przygotować stroganoff wcześniej i odgrzać?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj je szczelnie zakryte w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zgęstniał.

**Czy ogórki kiszone są konieczne?**

Ogórki kiszone to jeden z wyróżników tej wersji stroganoffa – nadają mu charakterystyczny kwaskowy smak. Jeśli ich nie lubisz, możesz je pominąć, ale warto wtedy dodać łyżeczkę soku z cytryny, aby zbalansować słodycz koncentratu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze ugotowany?**

Przekrój jeden kawałek kurczaka – mięso powinno być białe w środku, bez różowego zabarwienia. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.