---
slug: strogonow-drobiowy
title: "STROGONOW DROBIOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# STROGONOW DROBIOWY

Strogonow drobiowy to szybka i sycąca wersja klasycznego dania, przyrządzona z soczystych piersi kurczaka lub polędwiczek indyka. Kremowy sos pomidorowy ze śmietaną, pieczarkami i papryką otula delikatne paski mięsa, tworząc aromatyczne danie gotowe w około 30 minut. Podany z kiszonymi ogórkami i chlebem na zakwasie to idealny szybki obiad lub ciepła kolacja.

## Składniki

- 700 g pierś z kurczaka (Można zastąpić polędwiczkami z indyka; pierś indyka jest nieco chudszą opcją.)
- 500 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 2 szt papryka czerwona
- 200 ml śmietana słodka 30%
- 250 ml woda
- 150 g koncentrat pomidorowy
- 50 g masło (Można zastąpić olejem roślinnym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 szt ogórki kiszone (Do podania; pokrojone w kostkę nadają daniu wyrazistej kwaskowości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w cienkie paseczki o szerokości około 1 cm.
2. Podsmaż paski kurczaka na rozgrzanej patelni z kilkoma łyżkami oleju lub masła, aż lekko się zrumienią; przełóż na talerz.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry, a następnie podsmaż na tej samej patelni do odparowania wody; przełóż na talerz.
4. Cebule obierz i pokrój w piórka, po czym zeszklij na patelni na resztkach tłuszczu przez 3–4 minuty.
5. Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i drobno posiekaj w kostkę lub paseczki.
6. Do garnka przełóż podsmażone mięso, pieczarki, cebulę i paprykę, a następnie dodaj wodę, śmietanę i koncentrat pomidorowy.
7. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Podawaj strogonow drobiowy z ogórkami kiszonymi pokrojonymi w kostkę oraz pajdą chleba na zakwasie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż pierś kurczaka na desce do krojenia, jedną dłonią przytrzymaj mięso, a nożem przeciągnij poziomo przez środek, dzieląc filet na dwie cieńsze płaty. Następnie każdy płat pokrój w wąskie paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski mięsa szybciej się smażą i są bardziej soczyste, bo nie wysychają na patelni.
- *Pro tip:* Mięso lekko mrożone (15 minut w zamrażarce) łatwiej kroić na równe, cienkie paski.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej lub masło i poczekaj, aż tłuszcz będzie gorący. Wrzuć paski kurczaka jedną warstwą i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż spód się zrumieni, potem przewróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala uzyskać ładne zrumienienie – mięso nie gotuje się we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa na raz; lepiej smażyć partiami, żeby patelnia nie wystygła.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię wrzuć pokrojone pieczarki w plastry i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż odparuje cały sok i grzyby delikatnie się zrumienią. Przełóż na talerz razem z mięsem.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – odparowanie płynu koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek, żeby para mogła swobodnie uchodzić.

**Krok 4.** Cebulę obierz (zdejmij suche, papierowe listki) i pokrój w półplasterki zwane piórkami: przekrój cebulę na pół przez korzeń, połóż płaską stroną na desce i krój cienkie pasy wzdłuż słojów. Wrzuć na patelnię i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zazłoci.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość, nabiera słodyczy i buduje głębię smaku całego dania.
- *Pro tip:* Szczypta cukru dodana do cebuli przyspiesza jej karmelizację i wzbogaca smak.

**Krok 5.** Paprykę umyj, odetnij wierzchołek, wyjmij białe błony i nasiona w środku, a następnie pokrój miąższ w drobną kostkę lub cienkie paski.
- *Dlaczego:* Usunięcie białych błon i nasion eliminuje goryczkę i sprawia, że papryka jest przyjemnie słodka.
- *Pro tip:* Paprykę można dodać do garnka surową – udusi się w sosie i zachowa lekką chrupkość.

**Krok 6.** Do większego garnka przełóż kolejno: usmażone mięso, pieczarki, zeszkloną cebulę i pokrojoną paprykę. Wlej 250 ml wody, dodaj 200 ml śmietany i 150 g koncentratu pomidorowego. Całość delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym garnku pozwala smakom się przegryźć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy możesz najpierw wymieszać z odrobiną wody, żeby łatwiej się rozprowadził.

**Krok 7.** Dopraw danie solą i pieprzem do smaku (zaczyn od 1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, potem spróbuj i ewentualnie dopraw). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu śmietany i pozwala składnikom połączyć się w jednolity, kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj kolejne 5 minut bez przykrycia, żeby nadmiar wody odparował.

**Krok 8.** Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę. Nałóż strogonow na talerze i posyp ogórkami tuż przed podaniem. Obok połóż pajdę świeżego chleba na zakwasie.
- *Dlaczego:* Kwaśne ogórki kiszone przełamują kremowość sosu i nadają daniu wyrazisty, tradycyjny charakter.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ogórki bezpośrednio z sosem na ostatnią minutę gotowania dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi indyka zamiast kurczaka?**

Tak, polędwiczki lub pierś z indyka są doskonałą alternatywą. Pierś indyka jest nieco chudszą i bardziej suchą opcją, dlatego warto pilnować, żeby nie smażyć jej zbyt długo przed połączeniem z sosem.

**Czym zastąpić śmietanę słodką?**

Możesz użyć śmietany 18% lub mleka kokosowego (bezmleczna wersja). Unikaj śmietany 12%, bo może się zwarzyć podczas gotowania.

**Z czym najlepiej podać strogonow drobiowy?**

Klasycznie z pieczywem lub kaszą gryczaną. Świetnie smakuje też z ryżem, makaronem lub ziemniakami z wody. Ogórki kiszone to tradycyjny dodatek, który idealnie przełamuje kremowość sosu.

**Czy strogonow można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugotowane?**

Przekrój największy pasek kurczaka – w środku powinien być biały, bez różowego koloru. Jeśli jest jeszcze różowy, gotuj kolejne 3–5 minut.

**Czy można zamrozić strogonow drobiowy?**

Można, jednak śmietana po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Przed podaniem podgrzej powoli i dobrze wymieszaj – sos powinien odzyskać kremowość.