---
slug: strogonow-wegetaria-ski
title: "STROGONOW WEGETARIAŃSKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# STROGONOW WEGETARIAŃSKI

Strogonow wegetariański to sycące danie z pieczarek, marchewki, ogórków kiszonych i kotletów sojowych w aromatycznym sosie pomidorowo-śmietanowym. Smakuje zaskakująco podobnie do klasycznego strogonowa, a przy tym jest całkowicie bez mięsa. Idealny na codzienny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 3 szt marchew (duże marchwie, obrane i starte na tarce o dużych oczkach)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (obrana i starta na tarce o dużych oczkach)
- 2 szt cebula
- 400 g pieczarki (można pokroić w plastry lub ćwiartki)
- 3 szt czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 5 szt ogórek kiszony (średnie ogórki, starte na tarce o dużych oczkach)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 100 ml śmietana tłusta (roślinna lub zwierzęca) (można użyć śmietanki z nerkowców lub innej roślinnej alternatywy)
- 20 szt kotlety sojowe (można zastąpić boczniakiami, choć sojowe sprawdzają się najlepiej)
- 2 łyżka słodka papryka mielona (płaskie łyżki)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (do smaku)
- 1 łyżka majeranek
- 4 łyżka olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w talarki i podsmaż na oleju w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj obrane i starte na tarce marchwie oraz pietruszkę, posól i przesmaż razem przez kilka minut.
3. Dodaj pieczarki i smaż dalej, mieszając, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zezłocą.
4. Zetrzyj ogórki kiszone na tarce o dużych oczkach i dodaj do garnka, wymieszaj.
5. Dolej tyle wody, aby przykryć warzywa, włóż kotlety sojowe i gotuj całość przez 10 minut.
6. Wyłów kotlety sojowe i odstaw do ostudzenia na talerzu.
7. Do garnka dodaj paprykę pokrojoną w paski, słodką paprykę mieloną i czarny pieprz, wymieszaj.
8. Ostudzone kotlety pokrój w paseczki i wrzuć z powrotem do garnka wraz z koncentratem pomidorowym.
9. Gotuj jeszcze około 10 minut, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, na koniec wlej śmietanę i wymieszaj.
10. Podawaj gorący strogonow wegetariański z kaszą, ryżem lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki (talarki). Na dnie dużego garnka rozgrzej kilka łyżek oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula tworzy aromatyczną bazę, która nadaje całemu daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula powinna smażyć się spokojnie na średnim ogniu, aby się nie przypalała, lecz ładnie zmiękła.

**Krok 2.** Marchew i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Dodaj do garnka z cebulą, całość lekko posól i smaż razem przez 3–4 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubej tarce przyspiesza gotowanie i nadaje warzywom przyjemną, lekko chrupką teksturę.
- *Pro tip:* Sól wyciąga z warzyw wodę, dzięki czemu szybciej się przesmażają i nabierają smaku.

**Krok 3.** Pieczarki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plastry lub ćwiartki. Dodaj do garnka i smaż razem z warzywami przez kolejne 5 minut, aż grzyby puszczą wodę i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – odparowanie jej przed dodaniem płynów koncentruje smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas smażenia pieczarek, żeby para mogła swobodnie uciekać.

**Krok 4.** Ogórki kiszone zetrzyj na grubej tarce nad garnkiem lub miseczką (żeby złapać sok). Dodaj starte ogórki do garnka i wymieszaj z resztą warzyw.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone nadają daniu charakterystyczną kwaskowatość, która zastępuje smak mięsa i nadaje strogonowowi wyrazisty charakter.
- *Pro tip:* Możesz dodać też łyżkę soku z ogórków dla intensywniejszego kwaśnego smaku.

**Krok 5.** Dolej do garnka około 400–500 ml wody, tak by przykryć warzywa. Włóż suche kotlety sojowe bezpośrednio do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Kotlety sojowe namaczają się i gotują jednocześnie z warzywami, wchłaniając smak całego sosu.
- *Pro tip:* Nie musisz wcześniej namaczać kotletów sojowych – ugotują się bezpośrednio w wywarze i będą bardziej aromatyczne.

**Krok 6.** Łyżką cedzakową lub szczypcami wyłów kotlety sojowe z garnka i połóż na talerzu. Zostaw je na kilka minut, aż lekko wystygną i da się je bezpiecznie pokroić.
- *Dlaczego:* Ostudzenie kotletów ułatwia ich krojenie – gorące mogą się kruszyć lub parzyć w dłonie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz je nawet wstawić na chwilę do lodówki – będą zwartsze i łatwiejsze do pokrojenia w równe paski.

**Krok 7.** Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski. Dodaj do garnka wraz z mieloną słodką papryką i czarnym pieprzem. Wymieszaj i gotuj przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Papryka dodana na tym etapie zachowuje lekką chrupkość i kolor, wzbogacając zarówno smak, jak i wygląd dania.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza niż żółta czy zielona – idealnie balansuje kwaskowatość ogórków.

**Krok 8.** Ostudzone kotlety sojowe pokrój nożem w cienkie paski (ok. 0,5–1 cm szerokości). Wrzuć je z powrotem do garnka i dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Pokrojone kotlety w paskach przypominają teksturą mięso i równomiernie wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy warto chwilę przesmażyć w garnku przed wymieszaniem – straci lekko surowy smak.

**Krok 9.** Gotuj całość jeszcze 10 minut na małym ogniu. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Na samym końcu wlej śmietanę (roślinną lub zwierzęcą) i delikatnie wymieszaj, podgrzewając przez 2 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu i nieprzegotowana nie zwarzy się i nada sosowi kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany zwierzęcej, zahartuj ją najpierw – wlej łyżkę gorącego sosu do śmietany, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

**Krok 10.** Nałóż strogonow na talerze i podaj z ulubionym dodatkiem: kaszą gryczaną, ryżem, makaronem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Danie jest gęste i treściwe – węglowodanowy dodatek świetnie uzupełnia całość i sprawia, że posiłek jest kompletny.
- *Pro tip:* Kasza gryczana to najbardziej tradycyjny i pasujący dodatek do strogonowa w wersji polskiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić kotlety sojowe?**

Najlepszym zamiennikiem są boczniaki – mają mięsistą teksturę i dobrze wchłaniają sos. Możesz też użyć tempeh lub tofu w kostkach, jednak smak będzie nieco inny niż z kotletami sojowymi.

**Czy mogę użyć śmietany zwierzęcej zamiast roślinnej?**

Tak, obie wersje działają świetnie. Śmietana zwierzęca (18–30% tłuszczu) nada bogatszy smak, natomiast roślinne – np. z nerkowców lub sojowa – sprawią, że danie będzie w pełni wegańskie. Pamiętaj, by przed dodaniem zahartować śmietanę zwierzęcą, by się nie zwarzyła.

**Z czym najlepiej podać strogonow wegetariański?**

Tradycyjnie pasuje kasza gryczana, ale równie dobrze sprawdza się ryż, makaron wstążkowy (tagliatelle) lub gotowane ziemniaki. Każdy z tych dodatków świetnie wchłania aromatyczny sos.

**Czy danie można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, strogonow smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy składniki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku i odgrzewaj w garnku na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Czy mogę zamrozić strogonow wegetariański?**

Możesz zamrozić danie bez śmietany – po rozmrożeniu dodaj świeżą śmietanę podczas podgrzewania. Danie można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.

**Jak sprawić, żeby danie było mniej kwaśne?**

Zmniejsz ilość ogórków kiszonych lub dodaj nieco więcej koncentratu pomidorowego i szczyptę cukru, by zrównoważyć kwaskowatość. Śmietana również łagodzi kwaśny smak.