---
slug: strogonow-wegetarianski
title: "Strogonow wegetariański"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow wegetariański

Wegetariański strogonow to aromatyczne, warzywne danie idealne na szybki obiad. Dzięki bogatej konstrukcji smaków i kremowej konsystencji satysfakcjonuje nawet mięsożerców.

## Składniki

- 600 g boczniaki
- 100 g cebula
- 50 g marchewka
- 200 g ogórki kiszone
- 500 g pomidory w puszce
- 20 ml olej rzepakowy
- 2 ząbek czosnek (przeciskane przez praskę)
- 15 ml papryka słodka (1 łyżka)
- 15 ml papryka wędzona (1 łyżka)
- 15 ml sos sojowy (1 łyżka)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 500 ml woda (około 5 cm nad warzywami)

## Przygotowanie

1. Wlej połowę oleju do garnka.
2. Pokrój cebulę w kostkę, a 2 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Podsmaż na patelni.
3. Obierz i umyj marchewkę, pokrój ją w ćwierć plastry. Dodaj do cebuli.
4. Do cebuli i marchewki dodaj także pokrojonego w plasterki ogórka.
5. Zalej warzywa wodą (ilość wg uznania, najlepiej około 5 cm ponad poziom warzyw). Zagotuj.
6. Z boczniaków odetnij trzonki.
7. Umyj je i pokrój w paski.
8. Na reszcie oleju usmaż na złoty kolor boczniaki.
9. Podsmażone boczniaki dodaj do warzyw z wodą.
10. Wlej pomidory i dodaj łyżkę papryki słodkiej, łyżkę papryki wędzonej, łyżkę sosu sojowego i pół łyżeczki pieprzu.
11. Gotuj, aż wszystkie warzywa zmiękną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 10 ml oleju rzepakowego do dużego garnka, gotowego na podsmażanie warzyw.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywaraniu warzyw i pomaga wydobyć aromaty.
- *Pro tip:* Użyj grubodennego garnka, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i przeciśnij 2 ząbki czosnku przez praskę, następnie podsmaż je na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza dania, która daje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, umyj ją i pokrój w cienkie ćwierćplastry, potem dodaj do cebuli.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkawy posmak i wartości odżywcze, a drobne krojenie przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by kroić równo i bez wysiłku.

**Krok 4.** Pokrój ogórek kiszony w cienkie plasterki i dodaj do garnka razem z marchewką i cebulą.
- *Dlaczego:* Ogórek kiszony wprowadza charakterystyczną kwasowość, typową dla strogonowa.
- *Pro tip:* Nie kiszony ogórek traci kwasowość – nie zastępuj go świeżym.

**Krok 5.** Zalej warzywa wodą, tak by sięgała około 5 cm ponad ich poziom, a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda pozwala warzywom mięknąć i tworzy podstawę sosu.
- *Pro tip:* Zacznij od około 500 ml wody – możesz dodać więcej później, jeśli będzie za gęsto.

**Krok 6.** Odetnij twardą część trzonków od boczniaków, które mogą być twardsze i mniej smaczne.
- *Dlaczego:* Trzonki boczniaków są często włókniste i nieprzyjemne w konsystencji.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj trzonków – możesz użyć ich do wywaru warzywnego.

**Krok 7.** Umyj kapelusze boczniaków pod bieżącą wodą i pokrój je w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się podsmażą i lepiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – grzyby wchłaniają wodę jak gąbka.

**Krok 8.** Wlej pozostałe 10 ml oleju do patelni i podsmaż boczniaki na złoty kolor, przez 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie boczniaków wydobywa ich naturalny, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie tłocz ich patelnią – niech się ładnie zarumienią z każdej strony.

**Krok 9.** Przełóż podsmażone boczniaki do garnka z warzywami i wodą.
- *Dlaczego:* Łączy to smażoną głębię grzybów z warzywnym bulionem.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść grzybów.

**Krok 10.** Wlej pomidory z puszki i dodaj paprykę słodką, wędzoną, sos sojowy i pieprz.
- *Dlaczego:* Pomidory dają kwasowość i gęstość, a przyprawy – charakterystyczny smak strogonowa.
- *Pro tip:* Sos sojowy dodaje umami – możesz go zastąpić pastą miso, jeśli wegańsko.

**Krok 11.** Gotuj danie na małym ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by nie przywarło – jeśli zbyt gęste, dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki lub borowiki. Smak będzie inny, ale również smaczny.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, strogonow dobrze mrozi się w szczelnych pojemnikach na 2–3 miesiące.

**Jak podawać strogonow wegetariański?**

Idealnie z kaszą jaglaną, ryżem lub ziemniakami. Można posypać świeżą pietruszką.

**Czy sos sojowy można pominąć?**

Sos sojowy daje głębię smaku, ale jeśli nie masz, możesz zastąpić go pastą miso lub odrobiną aminowego sosu.

**Dlaczego warto podsmażyć grzyby osobno?**

Smażenie osobno zapobiega wypuszczaniu zbyt dużej ilości wody i daje lepszy kolor i smak.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, przepis jest wegański – nie zawiera produktów zwierzęcych, o ile używasz wegańskiego sosu sojowego.