---
slug: strogonow-wieprzowy-z-lopatki
title: "Strogonow wieprzowy z łopatki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow wieprzowy z łopatki

Strogonow wieprzowy z łopatki to aromatyczne danie z soczystym sosem, grzybami i papryką. Idealnie komponuje się z ziemniakami lub kaszą. Przepis jest prosty, a efekt smakowy godny restauracyjnego poziomu.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 500 ml bulion warzywny
- 50 ml olej rzepakowy
- 300 g cebula
- 300 g pieczarki
- 150 g papryka czerwona
- 120 g przecier pomidorowy z solą
- 15 g koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na cienkie paski w poprzek włókien i wymieszaj je z mąką pszenną.
2. W szerokim garnku zagotuj bulion warzywny.
3. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju i obsmaż na nim mięso z każdej strony.
4. Przesmażone mięso przełóż do gotującego się bulionu, dopraw do smaku papryką słodką oraz ostrą i gotuj pod przykryciem do miękkości mięsa (około 30 minut).
5. Cebulę obierz, pokrój w piórka i podsmaż na łyżce oleju.
6. Następnie podsmażoną cebulę dodaj do garnka z mięsem i gotuj przez około 5 minut.
7. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki i podsmaż na pozostałym oleju. Grzyby smaż, aż odparuje z nich nadmiar wody.
8. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne i pokrój w paski.
9. Pokrojoną paprykę dodaj do grzybów i smaż kolejne 5 minut.
10. Podsmażone grzyby oraz paprykę przełóż do garnka z mięsem i gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. Zawartość garnka dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
11. Na koniec dodaj przecier pomidorowy oraz koncentrat pomidorowy i zagotuj.
12. Strogonow gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut.
13. Gotowy strogonow podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na cienkie paski grubości około 1 cm, tnąc w poprzek włókien mięśniowych, a następnie wymieszaj z mąką, aby pokryła mięso równomiernie.
- *Dlaczego:* Tniecie w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie bardziej miękkie po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne, lepiej się kroi – odstaw je z lodówki kilka minut przed krojeniem.

**Krok 2.** Wlej bulion warzywny do szerokiego garnka i zagotuj go na średnim ogniu, trzymając przykrywkę pod ręką.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu przed dodaniem mięsa pozwala szybciej rozpocząć proces duszenia.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego garnka, aby później zmieścić wszystkie składniki i łatwo je mieszać.

**Krok 3.** Wlej 30 ml oleju (dwie łyżki) na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie obsmaż mięso po kilka pasków na raz, nie przekładając.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa z każdej strony zamyka jego włókna i zatrzymuje soki.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – smaż mięso partiami, by nie parzyło się, tylko się smażyło.

**Krok 4.** Przełóż przesmażone mięso do garnka z gotującym się bulionem, dodaj łyżeczkę papryki słodkiej i szczyptę ostrych przypraw, zakryj i dusz przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Czasami pomieszaj, by mięso nie przylepiło się do dna.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie paski (piórka) i podsmaż na patelni z 15 ml oleju na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, tylko się miękko podsmażyła.

**Krok 6.** Dodaj podsmażoną cebulę do garnka z mięsem i gotuj razem przez 5 minut, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Cebula wchłania soki z mięsa i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki teflonu w garnku.

**Krok 7.** Oczyść pieczarki, przetrzyj ściereczką, pokrój w cienkie plasterki i smaż na patelni bez dodatkowego oleju, aż odparuje z nich woda, potem dodaj resztę oleju.
- *Dlaczego:* Pieczarki najpierw wydzielają wodę, a potem się podsmażają – ważne, by poczekać na odparowanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól im się lekko zrumienić dla lepszego smaku.

**Krok 8.** Umyj paprykę, rozetnij ją na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w cienkie paski długości 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i przegród zmniejsza gorzkość i poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – papryka jest twarda, ale łatwo się kroi przy odpowiednim ostrzu.

**Krok 9.** Dodaj pokrojoną paprykę do patelni z pieczarkami i smaż razem przez 5 minut, aż papryka zmiękczy się lekko.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie warzyw pozwala im wymieniać się sokami i aromatami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – papryka ma zostać lekko chrupiąca.

**Krok 10.** Przełóż podsmażone warzywa do garnka z mięsem, zakryj i gotuj 5 minut, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Warzywa wchodzą w interakcję z sosem i mięsem, wzbogacając całość o nowe warstwy smaku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić na początku.

**Krok 11.** Dodaj przecier i koncentrat pomidorowy do garnka, wymieszaj dokładnie i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Pomidorowy kwas dodaje głębi smaku i lekko zakwasza sos, co balansuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by nie było grudek – możesz użyć wiskietu.

**Krok 12.** Zdejmij przykrywkę i gotuj strogonow przez 5 minut na średnim ogniu, by sos się lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrywki pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by sos nie przypalił się od spodu.

**Krok 13.** Wyłącz palnik, przełóż strogonow do podsłużnicy lub talerzy i podawaj od razu, najlepiej ciepły.
- *Dlaczego:* Danie najbardziej smakuje, gdy jest świeże i ciepłe – sos jest wtedy idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi dla pełnej satysfakcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować strogonow z innego mięsa?**

Tak, świetnie sprawdzi się wołowina lub drobi. Łopatka wieprzowa jest soczysta i dobrze się duszy, ale wołowina z udźca też jest dobrym wyborem.

**Jak uniknąć przypalenia sosu podczas gotowania?**

Strogonow należy gotować na średnim lub niskim ogniu i często mieszać, szczególnie po dodaniu mąki i pomidorów, które mogą przylepić się do dna.

**Czy można zamrozić strogonow?**

Tak, danie świetnie mrozi się na 2–3 miesiące. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Jak zrobić strogonow bez glutenu?**

Zamiast mąki pszennej użyj mąki z ryżu lub kukurydzy. Upewnij się również, że bulion i przecier pomidorowy są bezglutenowe.

**Dlaczego warto podsmażyć mięso przed duszeniem?**

Smażenie zamyka włókna mięsa, zatrzymując soki i nadając kolor oraz smak dzięki reakcji karmelizacji białek.

**Czy pieczarki można pominąć?**

Tak, choć zmienia to charakter dania. Pieczarki dodają głębi smaku i tekstury, ale strogonow bez nich też będzie smaczny.