---
slug: strogonow-wieprzowy
title: "Strogonow wieprzowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow wieprzowy

Strogonow wieprzowy to aromatyczne, duszone danie z mięsem i warzywami w kremowym sosie. Idealnie smakuje z ziemniakami, kaszą lub pieczywem.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 90 g cebula
- 10 g czosnek
- 150 g pieczarki
- 200 g papryka zielona
- 200 g papryka czerwona
- 200 g papryka żółta
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 30 ml olej rzepakowy
- 300 ml bulion wołowy
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 1 szczypta papryka słodka

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i pokrój w paski. Oprósz pieprzem, solą i ostrą papryką.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek pokrój w plasterki. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je również w kostkę.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
4. W garnku z grubym dnem podgrzej olej.
5. Usmaż na nim mięso przez około 4 minuty. Następnie dodaj cebulę z czosnkiem i smaż razem kilka minut.
6. Dodaj papryki i pieczarki. Smaż razem około 5 minut.
7. Zalej całość bulionem. Dodaj koncentrat pomidorowy, pół łyżeczki słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki i soli oraz dużą szczyptę świeżo mielonego pieprzu.
8. Dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj całość około 30 minut.
9. W razie potrzeby dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki wieprzowe pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na cienkie paski o długości około 5 cm. Posól, popieprz i dodaj odrobinę ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa na równe paski zapewnia jednolite podsmażenie i miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej pokroić, jeśli jest lekko schłodzone – nie ślizga się pod nożem.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno pokrój w kostkę. Czosnek pokrój na cienkie plasterki. Papryki pokrój na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Mała kostka warzyw zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie oraz lepsze połączenie z sosą.
- *Pro tip:* Papryki krojone w tę samą wielkość ładnie wyglądają i równomiernie gotują się w danie.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, odetnij końcówkę trzonka i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Czyste pieczarki lepiej wchłaniają smaki sosu i nie wydzielają nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być wodniste po podsmażeniu.

**Krok 4.** Weź grubodenny garnek lub dużą patelnię i wlej olej rzepakowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż lekko zaskwierczy.
- *Dlaczego:* Grubodenne naczynie równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem oleju upewnij się, że garnek jest już ciepły – to zapobiegnie wchłanianiu tłuszczu przez mięso.

**Krok 5.** Włóż paski mięsa do rozgrzanego oleju i smaż około 4 minut, aż zrumienią się z każdej strony. Dodaj cebulę i czosnek, mieszaj i smaż kolejne 3–4 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa na początku zamyka jego powierzchnię, zatrzymując soki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone papryki i pieczarki do mięsa. Smaż wszystko razem około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw zachowuje ich chrupkość i intensywne kolory.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki antyprzywiernej garnka.

**Krok 7.** Wlej bulion wołowy, dodaj koncentrat pomidorowy, pół łyżeczki słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion i koncentrat tworzą aromatyczną podstawę sosu, a przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Rozpuść koncentrat pomidorowy w bulionie przed wlewaniem, by nie tworzył grudek.

**Krok 8.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski poziom gotowania – sos powinien lekko bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 9.** Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub papryki, by dopasować smak do własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie pozwala dostosować danie do indywidualnych upodobań smakowych.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo; zawsze możesz dolać więcej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować strogonow wieprzowy z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.

**Czy można zamrozić strogonow wieprzowy?**

Tak, doskonale mrozi się na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Co podać z tym strogonowem?**

Idealnie pasują ziemniaki gotowane, puree, kasza gryczana lub świeże bagietki. Można też podać z ryżem.

**Dlaczego sos może być za gęsty lub za ciekły?**

Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu. Jeśli za ciekły – gotuj dłużej bez pokrywki, by się odparował.

**Czy można zastąpić bulion wołowy warzywnym?**

Tak, bulion warzywny sprawdzi się dobrze, choć smak będzie nieco lżejszy. To dobra opcja dla wegetarian.