---
slug: strogonow-wolowy
title: "Strogonow wołowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow wołowy

Strogonow wołowy to aromatyczne, duszone danie z mięsem, pieczarkami i warzywami w kremowym sosie pomidorowym. Idealne na rodzinny obiad lub wieczór z przyjaciółmi. Podawaj z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g udziec wołowy
- 400 g cebula
- 300 g pieczarki
- 300 g papryka czerwona
- 800 g pomidory w puszce
- 100 ml olej rzepakowy
- 300 ml woda
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w kostkę.
2. Pokrój udziec wołowy w paski długości około 4-5 cm.
3. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
4. Dodaj udziec i smaż 5-6 minut.
5. Wlej 300 ml wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i duś pod przykryciem przez 20-25 minut.
6. Oczyść paprykę z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
7. Dodaj pieczarki i paprykę do garnka, dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą.
8. Wlej pomidory z puszki i gotuj przez 20 minut.
9. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z cienkiej skórki, umyj ją, a następnie pokrój na równe kosteczki o boku około 1 cm, aby równomiernie się dusiła.
- *Dlaczego:* Równe kawałki cebuli duszą się jednolicie i lepiej wchodzą w interakcję z sosem.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu cebuli, użyj ostrego noża i kroj ją szybko przy dobrze wentylowanym oknie.

**Krok 2.** Przytnij mięso wołowe, usuwając grube ścięgna, a następnie pokrój je wzdłuż włókien na paski o długości 4–5 cm i grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Paski mięsa tej samej wielkości smażą się równomiernie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić do lodówki na 20 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Nalej olej do grubościennego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić, potem dodaj cebulę i dusz przez 5 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do głębokiego aromatu sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę, zamiast ją zeszklić.

**Krok 4.** Dodaj paski wołowiny do garnka i smaż je na średnim ogniu, mieszając, aż zewnątrz będą ładnie zrumienione, ale nie przesuszone.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zapecznia jego soki i nadaje smak poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt mocno – smaż mięso partiami, jeśli trzeba, by nie parzyło się na wodzie.

**Krok 5.** Wlej 300 ml ciepłej wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, zamknij garnek pokrywką i dusz mięso na małym ogniu przez 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Czasami pomieszaj, by mięso nie przylepiło się – jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj 50 ml wody.

**Krok 6.** Odrośnij czerwoną paprykę, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój ją na kostkę podobnej wielkości do cebuli.
- *Dlaczego:* Papryka bez nasion nie będzie gorzka, a jednolite kawałki równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do krojenia – papryka może zostawiać ślady na plastiku.

**Krok 7.** Dodaj do garnka pieczarki i pokrojoną paprykę, a następnie dopraw całość solą, pieprzem, papryką słodką i opcjonalnie ostrą według smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie w tym momencie pozwala warzywom wchłonąć aromaty przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Pieczarki dodaj całe lub pokrojone na pół – nie krusz, by nie wydzieliły zbyt dużo wody.

**Krok 8.** Wlej całą zawartość puszki pomidorów, w tym sok, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Pomidory w puszce dają kwaśny, soczysty smak i pomagają zgęstnieć sosowi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj całkowicie – lekkie parowanie skupi smak, ale nie rozcieńczy sosu.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia i podawaj danie ciepłe z dodatkiem ugotowanych ziemniaków lub kaszy, np. jęczmiennej lub pęczaków.
- *Dlaczego:* Ziemniaki lub kasza wchłaniają sos i balansują danie kaloryczne i smakowe.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw strogonow na 5 minut – sos lepiej się zagęści i smak się wyrówna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast udźca wołowego użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, możesz użyć polędwicy wołowej lub nawet mięsa z podudzia. Ważne, by było odpowiednie do długiego duszenia, by nie wyschnęło.

**Jak sprawić, by sos był bardziej kremowy?**

Możesz dodać 2 łyżki śmietany 30% na ostatnim etapie gotowania. Wtedy nie gotuj już długo, by nie ścięła się.

**Czy strogonów można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak strogonowa często się poprawia po 24 godzinach. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego mięso wyszło twarde?**

Prawdopodobnie było duszone zbyt krótko lub na zbyt wysokiej temperaturze. Wołowina wymaga niskiej temperatury i czasu, by stać się miękka.