---
slug: strogonow-z-grzybami
title: "STROGONOW Z GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# STROGONOW Z GRZYBAMI

Klasyczny boeuf strogonow z delikatnej wołowiny i leśnych grzybów w kremowym sosie śmietanowo-pomidorowym. Podany na aksamitnej polencie z parmezanem to danie godne każdej specjalnej okazji. Intensywny smak zapewniają suszone podgrzybki lub prawdziwki dodane do mrożonych grzybów.

## Składniki

- 1000 g wołowina (polędwica lub inne miękkie mięso) (Najlepsza polędwica wołowa; można użyć innego miękkiego kawałka wołowiny)
- 425 g grzyby leśne mrożone lub świeże (podgrzybki, prawdziwki) (Można użyć pieczarek, ale leśne grzyby dają najlepszy smak)
- 15 g grzyby suszone (podgrzybki lub prawdziwki) (Kilka kapeluszy do intensyfikacji smaku; przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie)
- 3 szt cebula
- 300 ml śmietana słodka 30% (Im tłustsza, tym kremowy sos wyjdzie lepiej)
- 5 łyżka koncentrat pomidorowy (Ilość do smaku — 4–6 łyżek)
- 80 g masło (Do smażenia mięsa i cebuli)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 l woda (Do gotowania polenty; dodatkowo ok. 200 ml do duszenia strogonowa)
- 300 g kaszkka kukurydziana (polenta) (Można użyć polenty instant — gotuje się tylko 3 minuty)
- 100 g masło do polenty (Można zastąpić 100 ml oliwy z oliwek)
- 75 g parmezan tarty (Można użyć innego dojrzewającego sera; ilość 50–100 g do smaku)
- 1 łyżka sól do polenty

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby namoczyć w 200 ml ciepłej wody przez 20 minut, następnie odcedzić, zachowując wodę z moczenia.
2. Wołowinę pokroić w cienkie paseczki (ok. 1 cm szerokości) w poprzek włókien.
3. Na patelni rozgrzać masło i na dużym ogniu obsmażyć mięso partiami, aż się zarumieni; przełożyć do głębokiego garnka.
4. Na tej samej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w plasterki, a następnie przełożyć ją do garnka z mięsem.
5. Do garnka dodać mrożone lub świeże grzyby oraz namoczone suszone grzyby razem z zachowaną wodą z moczenia.
6. Dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem; wymieszać i dusić pod przykryciem 20–30 minut.
7. W dużym garnku zagotować 2 l osolonej wody, cienkim strumieniem wsypać kaszkę kukurydzianą, energicznie mieszając trzepaczką.
8. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować polentę ok. 50 minut, mieszając co 3–5 minut, aby nie przywarła do dna.
9. Po ugotowaniu polenty wyłączyć gaz, dodać masło i tarty parmezan, dokładnie wymieszać i doprawić pieprzem.
10. Na głębokich talerzach wyłożyć kremową polentę, nałożyć strogonow z grzybami i podać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miski i zalej je 200 ml ciepłej wody. Odstaw na 20 minut, aż zmiękną. Odcedź grzyby przez sitko, ale wodę z moczenia zachowaj — trafi do sosu.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów przywraca im odpowiednią teksturę i uwalnia głęboki, leśny aromat, który wzbogaci smak całego sosu.
- *Pro tip:* Woda po moczeniu grzybów jest bardzo aromatyczna — nie wylewaj jej, bo to naturalna esencja grzybowa do sosu.

**Krok 2.** Połóż kawałek wołowiny na desce i pokrój go w cienkie paski o szerokości ok. 1 cm, koniecznie w poprzek włókien — prostopadle do kierunku, w którym biegną nitki mięsa.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, dzięki czemu mięso po uduszeniu pozostaje miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli mięso włożysz na 30 minut do zamrażarki przed krojeniem, będzie twardsze i łatwiej je pokroić w równe, cienkie paski.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj masło i poczekaj, aż zacznie lekko skwierczeć. Wkładaj mięso małymi porcjami i smaż bez mieszania przez 1–2 minuty, aż się zarumieni, potem przewróć. Zrumienione mięso przekładaj do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami na bardzo gorącej patelni zapewnia tzw. reakcję Maillarda — mięso szybko się rumieni, zachowując soczystość w środku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa naraz — obniża to temperaturę patelni i mięso dusi się zamiast smażyć, tracąc soki.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (bez mycia) dodaj cebulę pokrojoną w cienkie półksiężyce. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 5–7 minut, aż stanie się złocista i miękka. Przełóż do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni (tzw. fond) rozpuszczają się podczas smażenia cebuli i nadają dodatkowy głęboki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Cebula powinna być naprawdę złocista, a nie tylko szklista — im bardziej zrumieniona (bez przypalenia), tym słodszy i bogatszy smak sosu.

**Krok 5.** Do garnka z mięsem i cebulą dodaj grzyby mrożone lub świeże (bez rozmrażania) oraz odcedzone suszone grzyby. Wlej zachowaną wodę z moczenia, uważając, żeby nie wlać osadu z dna miski.
- *Dlaczego:* Dodanie wody z moczenia bezpośrednio do garnka wzbogaca sos o skoncentrowany aromat leśnych grzybów.
- *Pro tip:* Mrożone grzyby wrzucaj prosto z zamrażarki — podczas gotowania oddadzą wodę, która dodatkowo nawilży sos.

**Krok 6.** Wlej śmietanę, dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj całość, zagotuj, następnie przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 20–30 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i wchłania aromaty sosu, a śmietana nie warzy się i pozostaje kremowa.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu po 20 minutach — jeśli chcesz mocniejszy smak pomidorów, dodaj jeszcze łyżkę koncentratu.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z łyżką soli. Gdy woda mocno wrze, zmniejsz ogień do średniego i cienkim, ciągłym strumieniem wsypuj kaszkę kukurydzianą, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Powolne wsypywanie kaszki przy ciągłym mieszaniu zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia gładką, kremową konsystencję polenty.
- *Pro tip:* Trzepaczka balonowa sprawdza się lepiej niż łyżka — skuteczniej rozbija potencjalne grudki na początku gotowania.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum i gotuj polentę przez ok. 50 minut. Co 3–5 minut mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, dokładnie zeskrobując masę z dna i boków garnka.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu kaszki do dna garnka i sprawia, że polenta gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli polenta gęstnieje zbyt szybko, dolej kilka łyżek wody lub mleka — powinna mieć konsystencję gęstej kaszki mannej.

**Krok 9.** Wyłącz gaz pod polentą. Dodaj 100 g masła pokrojonego w kawałki i tarty parmezan. Mieszaj energicznie, aż składniki się połączą i polenta stanie się lśniąca. Dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło i ser wmieszane na końcu nadają polencie aksamitną, kremową konsystencję i bogaty, pełny smak.
- *Pro tip:* Im więcej masła dodasz, tym bardziej luksusowa będzie polenta — włosi mówią 'polenta vuole tanto burro', czyli polenta chce dużo masła.

**Krok 10.** Na głębokich talerzach wyłóż porcję kremowej polenty, zrób łyżką zagłębienie w środku i nałóż na nią strogonow z grzybami. Podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu jest ważne, bo polenta szybko gęstnieje i twardnieje po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie świeżymi ziołami (natka pietruszki, tymianek) dla koloru i świeżości aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa wołowego użyć do strogonowa, jeśli nie mam polędwicy?**

Najlepsza jest polędwica wołowa, ale świetnie sprawdzi się też rostbef lub łopatka wołowa. Ważne, żeby mięso było świeże i niezbyt przetłuszczone — duszenie zmiękczy nawet nieco twardsze kawałki.

**Czy mogę użyć pieczarek zamiast grzybów leśnych?**

Tak, pieczarki są do pogodzenia, ale smak będzie znacznie łagodniejszy. Aby go wzbogacić, koniecznie dodaj kilka suszonych podgrzybków lub prawdziwków — znacząco poprawią aromat sosu.

**Czy śmietana nie zwarzy się podczas gotowania?**

Przy duszeniu na małym ogniu ryzyko jest małe. Użyj tłustej śmietany 30% lub 36% — im wyższa zawartość tłuszczu, tym mniejsze ryzyko zwarzenia. Możesz też zahartować śmietanę przed dodaniem, mieszając ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu.

**Ile czasu zajmuje polenta i czy można ją przygotować szybciej?**

Tradycyjna polenta z grubej kaszki kukurydzianej gotuje się ok. 50 minut. Polenta instant (ekspresowa) jest gotowa w zaledwie 3–5 minut i jest dobrym zamiennikiem na co dzień. Obie wersje smakują wyśmienicie z masłem i parmezanem.

**Z czym jeszcze można podać strogonow, jeśli nie chcę robić polenty?**

Strogonow doskonale komponuje się z białym ryżem, kaszą gryczaną, kuskusem, tłuczonymi ziemniakami lub świeżym chlebem z chrupiącą skórką. Każda z tych opcji dobrze wchłania kremowy sos.

**Czy strogonow z grzybami można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, strogonow doskonale smakuje następnego dnia — sos staje się jeszcze bogatszy w smaku. Odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub śmietany, jeśli sos zbyt zgęstniał.