---
slug: strogonow-z-karkowki
title: "Strogonow z karkówki"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow z karkówki

Strogonow z karkówki to aromatyczna i sycąca potrawa, która świetnie sprawdzi się na obiad. Choć tradycyjnie robi się ją z wołowiny, wieprzowa wersja jest równie smaczna i soczysta. Idealnie komponuje się z ziemniakami lub świeżym pieczywem.

## Składniki

- 1200 g karkówka wieprzowa
- 300 g cebula
- 300 g papryka czerwona
- 400 g pieczarki
- 800 g pomidory w puszce
- 120 ml olej rzepakowy
- 60 ml sos sojowy (dodaj według smaku)
- 300 ml woda
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka papryka słodka
- 0.5 łyżeczka papryka ostra (opcjonalnie, według upodobań) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
2. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
3. Oczyść paprykę z nasion i białych gniazd, pokrój w kostkę.
4. Pieczarki pokrój na połówki lub ćwiartki, jeśli są duże.
5. W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij cebulę, dodaj mięso i smaż 5–6 minut.
6. Wlej sos sojowy i 300 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, duś 30 minut pod przykryciem.
7. Dodaj pieczarki, paprykę i pomidory z puszki.
8. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, gotuj 20 minut.
9. Podawaj ciepłą potrawę z gotowanymi ziemniakami lub świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę o wielkości około 2 cm, aby mięso równomiernie się dusiło.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa duszą się równomiernie i nie przesuszają się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczyjnej deski, by nie ślizgać się podczas krojenia.

**Krok 2.** Cebulę dokładnie obierz i drobno posiekaj, aby szybko zeszkliła się na patelni.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej karmelizują i lepiej aromatyzują potrawę.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzyj nóż przed krojeniem i kroj cebulę przy otwartym oknie.

**Krok 3.** Paprykę czerwoną przepłucz, usuń nasiona i białe gniazda, a następnie pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Białe gniazda są gorzkie i mogą psuć smak potrawy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do wydrążenia wnętrza papryki – to szybsze niż nożyc.

**Krok 4.** Pieczarki opłucz i pokrój na połówki, większe eksemplarze na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się grzybów.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 5.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy, zeszklij cebulę, a następnie dodaj mięso i smaż 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może spalić się i zgoryczeć potrawę.

**Krok 6.** Wlej sos sojowy i 300 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, dus 30 minut na małym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone pieczarki, paprykę i pomidory z puszki razem z sokiem.
- *Dlaczego:* Pomidory z puszki dają gęsty, aromatyczny sos, a warzywa dodają świeżości.
- *Pro tip:* Nie dodawaj warzyw wcześniej – mogłyby się przewartać.

**Krok 8.** Dopraw potrawę solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą według smaku, gotuj jeszcze 20 minut.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Skosztuj przed dodaniem soli – sos sojowy już zawiera sól.

**Krok 9.** Podawaj strogonow ciepły, z gotowanymi ziemniakami lub świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają soczysty sos, a pieczywo pozwala zebrać resztki z talerza.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń liść laurowy – jest niejadalny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast karkówki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, świetnie sprawdzi się szynka lub filet. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschło podczas duszenia.

**Czy sos sojowy można zastąpić czymś innym?**

W razie potrzeby można użyć bulionu warzywnego z odrobiną czernej kawy, ale sos sojowy daje charakterystyczny smak.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się poprawia następnego dnia.

**Czy można zamrozić strogonow?**

Tak, potrawa świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.

**Dlaczego warto dusić mięso przed dodaniem warzyw?**

Długa obróbka cieplna czyni mięso miękkim, a warzywa dodane później zachowują lepszą strukturę i smak.