---
slug: strogonow-z-kurczaka-i-pora
title: "Strogonow z kurczaka i pora"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow z kurczaka i pora

Szybki i smaczny strogonow z kurczaka z dodatkiem pora i białego wina. Danie idealne na co dzień – aromatyczne, kremowe i łatwe w przygotowaniu.

## Składniki

- 150 g ryż
- 200 g pieczarki
- 2 szt filet z piersi kurczaka
- 1 szt por
- 0 szt oliwa (do smażenia)
- 1 kostka masło (kawałek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 50 ml białe wino (kieliszek)
- 125 ml woda (mała szklanka)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 300 ml śmietana 18% (można zastąpić jogurtem naturalnym)
- 1 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Por oczyść i pokrój w drobne kawałki.
2. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki, a filety z kurczaka na małe kostki.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj kawałek masła.
4. Dodaj pokrojony por, białe wino, wodę, szczyptę soli i pieprzu.
5. Duś por przez 5 minut pod lekko przykrytą folią aluminiową.
6. W tym czasie drobno posiekaj natkę pietruszki razem z łodygami.
7. Dodaj do patelni kurczaka, większość posiekanej pietruszki, pieczarki i śmietanę.
8. Wymieszaj wszystko i doprowadź do wrzenia.
9. Zmniejsz ogień i duś potrawę przez 15 minut.
10. Wyciśnij sok z połówki cytryny do sosu tuż przed zakończeniem gotowania.
11. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
12. Na talerz nałóż ugotowany ryż i polej strogonowem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść zewnętrzną warstwę pora, umyj go dokładnie i pokrój w cienkie półplasterki lub drobne kostki.
- *Dlaczego:* Por ma piaskowe złożenia między warstwami, które trzeba dokładnie usunąć, by nie psuły dania.
- *Pro tip:* Krojąc por wzdłuż, łatwiej będzie go umyć – przepłucz pod bieżącą wodą, zanim dodasz do patelni.

**Krok 2.** Pieczarki przetrzyj ściereczką, pokrój w cienkie plasterki, a kurczaka – w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie mięsa i grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grube, podziel je najpierw wzdłuż, by kawałki szybciej się podsmażyły.

**Krok 3.** Ustaw patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i dodaj masło – ma się rozpuścić, ale nie dymić.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy z masłem daje bogatszy smak i lepsze smażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj patelni na max – masło łatwo się spali, co psuje smak potrawy.

**Krok 4.** Do rozgrzanego tłuszczu dodaj por, wlej wino, wodę i dopraw solą z pieprzem.
- *Dlaczego:* Wino i woda tworzą lekką podstawę do duszenia, a sól i pieprz intensyfikują smak od początku.
- *Pro tip:* Wino od razu odparuj – pomaga to usunąć alkohol i wzmocnić aromat sosu.

**Krok 5.** Smaż por na średnim ogniu przez 5 minut, przykrywając patelnię luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło i parę, dzięki czemu por mięknie, ale nie przypali się.
- *Pro tip:* Nie zamykaj szczelnie – folia może pęknąć, a por stanie się zbyt wilgotny.

**Krok 6.** Pietruszkę umyj, osusz i drobno posiekaj nożem, włączając też łodyżki.
- *Dlaczego:* Łodyżki mają intensywniejszy smak niż same liście i dodają aromatu potrawie.
- *Pro tip:* Nie myj pietruszki zbyt długo – szybko traci zapach; osusz na papierze ściernym.

**Krok 7.** Do duszonego pora dodaj kurczaka, pieczarki, większość pietruszki i śmietanę, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala im gotować się razem i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj powoli, mieszając – unikniesz zgrubienia sosu.

**Krok 8.** Wymieszaj całość drewnianą łyżką i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje proces zagęszczania sosu i dezynfekuje mięso.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypaliło się – szczególnie ważne przy śmietanie.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień na średnio-niski i duś potrawę 15 minut, nie przykrywając całkowicie.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala mięsu się mięknieć, a sosowi zgęstnieć bez przysychania.
- *Pro tip:* Co 5 minut mieszaj – to zapobiega przypaleniu na dnie patelni.

**Krok 10.** Przed końcem gotowania pokrój cytrynę i wyciśnij sok z jednej połówki do sosu.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy ożywia smak sosu i redukuje tłustość śmietany.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny zbyt wcześnie – kwas może spowodować zgrubienie śmietany.

**Krok 11.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie koryguje smak po dodaniu kwasu cytrynowego.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć nadmiar soli.

**Krok 12.** Na talerz podaj ugotowany ryż i polej go ciepłym strogonowem.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos i stanowi neutralną podstawę dla aromatycznej potrawy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – strogonow szybko gęstnieje po ostudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę jogurtem?**

Tak, naturalny jogurt pełnotłusty to dobra alternatywa. Dodaj go na sam koniec i nie gotuj długo, by nie zgrubniał.

**Jak uniknąć zgrubienia śmietany?**

Nie gotuj śmietany na wysokim ogniu i dodaj cytrynę ostrożnie. Mieszaj ciągle i podgrzewaj delikatnie.

**Czy por można zastąpić cebulą?**

Tak, ale por ma delikatniejszy, słodszy smak. Cebula będzie intensywniejsza – użyj mniej niż pora.

**Jakie ryż lepiej użyć?**

Najlepszy jest ryż długoziarnisty lub basmati – nie lepki i dobrze oddzielający się ziarna po ugotowaniu.

**Czy strogonow można podgrzać?**

Tak, ale delikatnie, na małym ogniu z odrobiną wody lub śmietany, by nie przypalił się i nie zgęstniał.