---
slug: strogonow-z-kurczaka
title: "Strogonow z kurczaka"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow z kurczaka

Strogonow z kurczaka to aromatyczne danie inspirowane węgierską kuchnią, lekkie dzięki mięsu z piersi kurczaka i bogate w warzywa. Idealne na obiad lub kolację, doskonale komponuje się z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 600 g bulion drobiowy
- 500 g pieczarki
- 90 g cebula
- 480 g papryka czerwona
- 400 g ogórki kiszone
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 30 ml oliwa z oliwek
- 20 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój w cienkie paseczki. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Pieczarki pokrój w plasterki. Ogórki kiszone w kostkę. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój w krótsze paseczki.
3. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i obsmaż mięso. Mięso przełóż do garnka.
4. Na tą samą patelnię wlej jeszcze 30 ml oleju i podsmaż cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj pieczarki i smaż, aż zmniejszą swoją objętość. Dodaj paprykę i smaż razem około 3-4 minuty.
5. Składniki z patelni dodaj do mięsa. Dodaj ogórki. Zalej całość bulionem. Dopraw zielem angielskim, liśćmi laurowymi, koncentratem pomidorowym, słodką papryką, chilli oraz solą i pieprzem.
6. Całość gotuj około 20 minut na średnim ogniu.
7. Wymieszaj 20 g mąki z 45 ml zimnej wody i dodaj do sosu, aby zagęścić. Gotuj jeszcze 2 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w cienkie paseczki. Dopraw je solą, pieprzem i łyżeczką słodkiej papryki.
- *Dlaczego:* Smażenie cienkich pasków mięsa zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z doprawieniem – dodasz więcej przypraw później, gdy będziesz smakować sos.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki, ogórki kiszone w małą kostkę, a paprykę czerwoną – po usunięciu nasion – w paski o długości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia warzyw zapewnia ich równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Paprykę kroj w paski, a nie w kostkę, by łatwiej się mieszała z sosy i mięsem.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek, a następnie dodaj mięso i smaż je 3–4 minuty, aż się zrumieni. Przełóż mięso do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Przełożenie mięsa do garnka pozwala dodać kolejne składniki na tej samej patelni, wykorzystując aromatyczne osadzenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – mięso może się przesuszyć i stwardnieć.

**Krok 4.** Do tej samej patelni dodaj kolejne 30 ml oliwy, podsmaż cebulę 2–3 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj pieczarki i smaż 5 minut, aż wydzielą wodę. Na końcu dodaj paprykę i smaż razem 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na tym etapie wzbogaca smak sosu i poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – papryka ma zostać jędrna, a nie miękka.

**Krok 5.** Przełóż smażone warzywa do garnka z mięsem. Dodaj pokrojone ogórki kiszone, zalej bulionem, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, słodką paprykę, szczyptę chilli, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników do jednego garnka pozwala im się połączyć i długie gotowanie wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Smakuj sos po dodaniu przypraw – możesz dostosować ilość soli i ostrości.

**Krok 6.** Gotuj całość na średnim ogniu około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przypalić.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala aromatom się rozwinąć i mięsu stać się miękkim.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by nie wyparować zbyt dużo bulionu.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj 20 g mąki z 45 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do sosu, mieszając ciągle. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką zapobiega rozwarstwieniu się sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj zawiesinę przed dodaniem do sosu, by nie powstały grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 14.6 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę pszenną innym zagęstnikiem?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki pszennej mąki ziemniaczanej lub krotochwieli. Mąka ziemniaczana działa szybciej, więc dodaj ją na końcu i gotuj tylko 1 minutę.

**Jak przechowywać resztki strogonowa?**

Przechowuj strogonow w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę bulionu, by nie wyschnął.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, strogonow dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy warto dodać śmietanę?**

Choć nie jest to tradycyjny składnik, dodanie 100 ml śmietany 18% na końcu nadaje sosowi kremowość i łagodzi kwasowość ogórków.

**Jakie warzywa można dodać do strogonowa?**

Możesz dodać marchewkę lub natkę pietruszki pokrojoną w kostkę. Marchewkę podsmaż z cebulą, aby zachować jędrność.