---
slug: strogonow-z-wieprzowiny
title: "Strogonow z wieprzowiny"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow z wieprzowiny

Soczysty strogonow z wieprzowiny to klasyczny polski obiad z delikatnie duszonym mięsem, warzywami i kwaśnym posmakiem ogórków kiszonych. Idealny z kaszą, ziemniakami lub makaronem.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 100 g cebula
- 200 g pieczarki
- 140 g papryka czerwona
- 150 g ogórek kiszony
- 25 g koncentrat pomidorowy
- 10 ml olej rzepakowy
- 45 g mąka pszenna typ 500
- 10 g czosnek (około 2 ząbków)
- 500 ml bulion domowy (może być warzywny lub mięsny)
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziel anglielskie
- 3 szt ziarno czarnego pieprzu
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj mięso. Pokrój je w plastry, a następnie nie za duże paski.
2. Mięso wymieszaj w oleju i przypraw solą, pieprzem oraz papryką słodką.
3. Obtocz kawałki mięsa w mące.
4. Mięso wyłóż na rozgrzaną patelnię. Smaż około 5 minut i zdejmij mięso z patelni.
5. Na tej samej patelni usmaż pokrojoną w kostkę cebulę oraz pieczarki pokrojone w pół plastry. Przypraw solą. Smaż do zarumienienia.
6. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek.
7. Po minucie dołóż mięso oraz wlej 500 ml domowego bulionu. Dodaj 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie i 3 ziarna czarnego pieprzu. Zagotuj.
8. Całość gotuj około 30 minut.
9. Pokrój ogórki oraz paprykę w niewielkie paski. Dodaj po 30 minutach do mięsa. Gotuj pod przykryciem kolejne 25 minut.
10. Gdy minie 25 minut dodaj paprykę słodką oraz koncentrat. Dopraw do smaku. Dobrze wymieszaj.
11. Całość podgotuj jeszcze 2 minuty. Gotowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwiczki wieprzowe pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój najpierw w plastry grubości około 1 cm, a potem w paski o długości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa nieczystości, a odpowiedni kształt kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Zaostrz nóż przed krojeniem – miękkie mięso łatwiej się kroi ostrym narzędziem.

**Krok 2.** Przełóż mięso do miski, wlej olej rzepakowy i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Następnie dodaj szczyptę soli, szczyptę pieprzu i łyżeczkę papryki słodkiej, ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej wchodzą w mięso, gdy są dodane przed podsmażeniem, a olej pomaga im się przyczepić.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – później będziesz doprawiać danie ponownie.

**Krok 3.** Wsyp mąkę pszenną do płytkiej talerzy lub miski. Wymieszaj kawałki mięsa w mące, aż każdy z nich będzie cienko i równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy warstwę ochronną, która zatrzymuje sok w mięsie i pomaga zrumienić powierzchnię.
- *Pro tip:* Zbyt gruba warstwa mąki może się kruszyć – wystarczy lekkie otarcie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wyłóż kawałki mięsa jedno po drugim, nie zagęszczając. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się, potem odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza mięso przed wyschnięciem podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż się lekko przypali, by nie przywarło.

**Krok 5.** Na tej samej patelni dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3 minuty. Następnie dodaj półplastry pieczarek i smaż razem, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Warzywa smażone na resztkach tłuszczu z mięsa nabierają głębszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ogórkami kiszonymi potem dodasz więcej sodu.

**Krok 6.** Posiekaj drobno 2 ząbki czosnku. Dodaj do warzyw i smaż przez około minutę, aż poczujesz aromat, ale czosnek nie zaczernieje.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może wygoryczeć, tracąc smak i stając się gorzkim.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę pod ręką – ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.

**Krok 7.** Wlej 500 ml bulionu do patelni, dodaj mięso, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Bulion zaczyna proces duszenia, a przyprawy aromatyzują całość od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej, by nie uszkodzić patelni z anti-stick.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień na niski, przykryj patelnię i gotuj mięso przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli bulion zbyt szybko wyparuje, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Pokrój ogórek kiszony i paprykę czerwoną w cienkie paski. Dodaj je do gulaszu, zamknij pokrywką i gotuj kolejne 25 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników później chroni je przed rozpadnięciem i zachowuje ich charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Papryka i ogórek dadzą sok – nie dodawaj wody, chyba że danie się przysuszy.

**Krok 10.** Dodaj łyżeczkę papryki słodkiej i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli jest za kwaśno. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Papryka i koncentrat wzbogacają barwę i smak, a cukier balansuje kwasowość ogórków.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdej zmianie.

**Krok 11.** Gotuj danie bez przykrycia przez 2 minuty, aby przyprawy dobrze się rozprowadziły i sos lekko zgęstniał. Wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Krótkie podgotowanie po dodaniu przypraw pozwala im się połączyć z sosem.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu koncentratu – może zgoryczeć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 13.6 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wieprzowiny użyć wołowiny?**

Tak, strogonow często robi się z wołowiny. Mięso wołowe wymaga dłuższego gotowania – dodaj 10–15 minut duszenia.

**Jak uniknąć grudek mąki w sosie?**

Upewnij się, że mąka dobrze przywarła do mięsa przed podsmażeniem. Mieszaj delikatnie przy dodawaniu bulionu i dodawaj go stopniowo.

**Czy strogonow można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak strogonowa często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Klasycznie podaje się z ziemniakami, kaszą gryczaną lub makaronem. Można też z gotowanym brokułem lub surówką.

**Czy da się zrobić strogonow bez glutenu?**

Tak, zamiast mąki pszennych użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej. Zmniejsz ilość – są bardziej skuteczne w zagęszczaniu.

**Dlaczego mięso wyszło suche?**

Może być przewartane lub podsmażone zbyt długo przed duszeniem. Upewnij się, że gotujesz na niskim ogniu i nie przekraczasz czasu.