---
slug: strogonow-z-wo-owin
title: "STROGONOW Z WOŁOWINĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# STROGONOW Z WOŁOWINĄ

Strogonow z wołowiną to niemal klasyczny przepis rodem z kuchni rosyjskiej, który od lat gości na polskich stołach. Wołowina pokrojona w cienkie paseczki, duszona długo z pieczarkami, cebulą, śmietaną i koncentratem pomidorowym, staje się miękka i aromatyczna. To tańsza, ale równie smaczna alternatywa dla wersji z drogiej polędwicy.

## Składniki

- 500 g wołowina miękka (Najlepiej łopatka lub zrazówka – pokrojona w bardzo cienkie paseczki w poprzek włókien)
- 250 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 200 ml śmietana słodka 30% (Można zastąpić śmietaną 18%, lecz sos będzie rzadszy)
- 250 ml woda
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (Czubate łyżki)
- 50 g masło (Można zastąpić olejem roślinnym)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w drobne, cienkie paseczki w poprzek włókien, następnie obsmaż na rozgrzanym oleju na dużym ogniu. Przełóż na talerz.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry, a następnie obsmaż na tej samej patelni do odparowania wody. Przełóż na talerz.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub plastry, a następnie zeszklij na patelni na masła lub oleju.
4. Do garnka przełóż mięso, pieczarki i cebulę. Dodaj śmietanę, wodę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Wymieszaj.
5. Całość gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 90 minut, aż wołowina będzie miękka.
6. Gotowy strogonow podaj z chlebem lub kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę pokrój w drobne, cienkie paseczki w poprzek włókien – grubość około 0,5 cm. Rozgrzej patelnię z kilkoma łyżkami oleju na dużym ogniu i obsmaż mięso partiami do lekkiego zrumienienia. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami zapobiega gotowaniu mięsa we własnym sosie, dzięki czemu wołowina ładnie się rumieni i zachowuje sok.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa na raz – kawałki nie powinny się stykać, żeby dobrze się zarumieniły.

**Krok 2.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz. Pokrój je w plastry grubości około 0,5 cm i obsmaż na tej samej patelni, aż odparuje woda i lekko się zrumienią. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – odparowanie jej podczas smażenia koncentruje smak i zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki na dość dużym ogniu bez solenia – sól powoduje szybkie puszczenie wody.

**Krok 3.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w półksiężyce (piórka). Na patelni z masłem lub olejem smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka (3–5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i nadaje sosowi głębię smaku bez gorzkiego posmaku surowej cebuli.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cukru do cebuli, aby szybciej się zeszkliła i nabrała złocistego koloru.

**Krok 4.** Do dużego garnka z grubym dnem przełóż mięso, pieczarki i cebulę. Dodaj śmietanę, wodę i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w garnku pozwala smakom wzajemnie się przenikać podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy rozcieńcz najpierw z odrobiną wody, żeby łatwiej się połączył z resztą składników.

**Krok 5.** Przykryj garnek i gotuj całość na jak najniższym ogniu przez około 90 minut. Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy na dnie nie przywiera. Wołowina powinna być bardzo miękka.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że twardsze kawałki wołowiny stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki pod koniec gotowania, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut na nieco większym ogniu.

**Krok 6.** Gotowy strogonow przełóż do misek lub na talerze i podaj z kromkami świeżego chleba lub ugotowaną kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Chleb lub kasza idealnie wchłaniają aromatyczny sos śmietanowo-pomidorowy.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso wołowe najlepiej wybrać do strogonowa?**

Najlepiej sprawdzi się łopatka lub zrazówka, które po długim duszeniu stają się miękkie. Jeśli masz budżet, możesz użyć polędwicy wołowej – wtedy czas gotowania skróci się do około 30 minut.

**Czy można użyć śmietany kwaśnej zamiast słodkiej?**

Tak, śmietana 18% lub kwaśna śmietana są odpowiednim zamiennikiem. Warto zahartować ją przed dodaniem do gorącego garnka – wlej kilka łyżek gorącego sosu do śmietany, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka, aby się nie zwarzyła.

**Jak uniknąć twardej wołowiny w strogonowie?**

Kluczowe jest pokrojenie mięsa w cienkie paseczki w poprzek włókien oraz długie, powolne duszenie na małym ogniu. Nie skracaj czasu gotowania – mięso potrzebuje minimum 90 minut, żeby zmiękło.

**Z czym podawać strogonow oprócz chleba?**

Strogonow świetnie pasuje do kaszy gryczanej, ryżu lub makaronu. Tradycyjnie w kuchni rosyjskiej podaje się go właśnie z kaszą lub ziemniakami.

**Czy mogę przygotować strogonow wcześniej i odgrzać?**

Tak, strogonow doskonale nadaje się do odgrzewania. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub śmietany.

**Czy strogonow można zamrozić?**

Można, jednak śmietana po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwiać. Warto po podgrzaniu dokładnie wymieszać danie – smak pozostaje bez zmian.