---
slug: strogonow-ze-schabu
title: "Strogonow ze schabu"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Strogonow ze schabu

Strogonow ze schabu to aromatyczne, soczyste danie z mięsem duszonym z warzywami i przecierem pomidorowym. Idealnie komponuje się z ryżem lub chlebem. Rozpływa się w ustach dzięki długiemu duszeniu.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 250 g papryka czerwona
- 100 g cebula
- 250 g pieczarki
- 100 g ogórek konserwowy
- 30 ml olej rzepakowy
- 1000 g przecier pomidorowy bez soli
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, usuń błonki i pokrój w kostkę. Dopraw solą i pieprzem.
2. Z papryki usuń nasiona, pokrój ją i cebulę w kostkę, pieczarki i ogórki w plasterki.
3. W garnku rozgrzej olej i dusz mięso, aż się zarumieni. Dodaj warzywa i dusz pod przykryciem na małym ogniu.
4. Wlej przecier pomidorowy i dodaj przyprawy według smaku.
5. Danie dusz na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso stanie się miękkie.
6. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń widoczne błonki i tłuszcz, a następnie pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania, a pokrojenie na równe kawałki zapewnia jednolite duszenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem schab lekko osusz papierowym ręcznikiem, by łatwiej było go kroić i lepiej się rumienił.

**Krok 2.** Paprykę rozetnij na pół, wydrąż nożem gniazdo z nasionami, a następnie pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój tak samo. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki, a ogórek konserwowy w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Równe krojenie warzyw zapewnia jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Pieczarki warto kroić tuż przed dodaniem do dania, by nie wysychały i nie traciły świeżości.

**Krok 3.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj schab i smaż 5–7 minut, aż się zarumieni. Następnie dodaj pokrojone warzywa i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Rumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głębi smakowej dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy, by mięso nie przylepiło się do dna, ale nie pływało w tłuszczu.

**Krok 4.** Wlej przecier pomidorowy do garnka i dokładnie wymieszaj z mięsem i warzywami. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną papryki słodkiej.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy tworzy podstawę sosu i nadaje dania charakterystyczną barwę oraz kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wytrawniejszy smak, dodaj łyżkę majonezu lub śmietany 30% na końcu gotowania.

**Krok 5.** Przykryj garnek i dusz danie na małym ogniu przez 45–60 minut, czasem mieszając, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – od czasu do czasu mieszaj, by danie nie przypaliło się na dnie.

**Krok 6.** Sprawdź gęstość sosu – jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 50–100 ml ciepłej wody i wymieszaj. Dopraw ponownie, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza sos, nie zaburzając jednocześnie jego smaku, a ciepła temperatura nie przerywa procesu gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj wodę małymi porcjami – łatwiej będzie kontrolować konsystencję sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować strogonow ze schabu z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj je w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Z czym podać strogonow ze schabu?**

Idealnie komponuje się z ryżem, ziemniakami, makaronem lub chlebem. Można też podać z kaszą gryczaną.

**Dlaczego mięso wyszło suche?**

Może być za krótko duszone lub duszone na zbyt wysokim ogniu. Upewnij się, że gotujesz na małym ogniu i pod przykryciem przez co najmniej 45 minut.

**Czy można zamrozić strogonow ze schabu?**

Tak, danie świetnie mrozi się w szczelnych pojemnikach na 2–3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu.

**Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast przecieru?**

Można, ale przecier daje gęstszy, bardziej skoncentrowany smak. Jeśli używasz świeżych pomidorów, dodaj odrobinę cukru i dusz dłużej.