---
slug: strogonow
title: "Strogonow"
servings: 4
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Strogonow

Strogonow to treściwa zupa gulaszowa z wołowiną, pieczarkami i kiszonymi ogórkami, duszona w pomidorowym sosie z aromatycznymi przyprawami. Bogata w smak dzięki koncentratowi bulionu i zielu angielskiemu, idealnie rozgrzewa w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe gulaszowe (Pokrojone na kawałki 2–3 cm)
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 250 g pieczarki (Pokrojone w ćwiartki)
- 500 ml woda
- 180 g papryka czerwona (Pokrojona w paski lub kostkę)
- 160 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę 2 cm)
- 100 g cebula (Pokrojona na połówki)
- 100 g ogórki kiszone (Pokrojone w plasterki lub kostkę)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka papryka słodka mielona
- 0.25 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu wołowego
- 2.5 szt liście laurowe
- 2.5 szt ziele angielskie
- 2 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek wrzuć do garnka i posiekaj drobno nożem lub rozdrobnij blenderem przez kilka sekund.
2. Na rozgrzaną oliwę wrzuć cebulę z czosnkiem, dodaj paprykę słodką, ostrą i majeranek, podsmaż 5 minut na średnim ogniu.
3. Dodaj pieczarki i duś przez kolejne 5 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko odparują wodę.
4. Dodaj kawałki wołowiny i koncentrat pomidorowy, duś całość przez 10 minut na większym ogniu, aż mięso lekko się przyrumieni.
5. Wlej pomidory z puszki oraz wodę, dodaj sól, pieprz, koncentrat bulionu, liście laurowe i ziele angielskie, zagotuj.
6. Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez 40 minut, mieszając co kilka minut, aż mięso będzie miękkie.
7. Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut, aż będą prawie miękkie.
8. Dodaj paprykę czerwoną i gotuj przez 8 minut, aż lekko zmięknie, ale zachowa chrupkość.
9. Dodaj kiszone ogórki, podgrzej całość przez 1–2 minuty na małym ogniu i zdejmij garnek z kuchenki. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a czosnek obierz i zgnieć płaską stroną noża. Następnie posiekaj oba składniki drobno na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie cebuli i czosnku zapewnia równomierne uwalnianie aromatów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender kielichowy, możesz zblanszować cebulę i czosnek kilkoma krótko pulsami – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu, następnie wrzuć cebulę i czosnek. Dodaj paprykę słodką, ostrą i majeranek, mieszaj i smaż przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i zacznie się złocić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z przyprawami na tłuszczu uwalnia tłuszczowe aromaty przypraw, co nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól, by cebula się przypaliła – jeśli za bardzo ciemnieje, zmniejsz ogień lub dolej odrobinę wody.

**Krok 3.** Pieczarki pokrój w ćwiartki i wrzuć do garnka z cebulą. Mieszaj i smaż przez 5 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości gotowej zupy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na tym etapie – para wodna musi swobodnie uciekać, żeby pieczarki się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 4.** Wrzuć kawałki wołowiny do garnka, dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Smaż na nieco większym ogniu przez 10 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, przez co gulasz będzie bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Mięso powinno zmienić kolor na szary lub lekko brązowy – to znak, że dobrze się podsmażyło.

**Krok 5.** Wlej do garnka pomidory z puszki i wodę. Dodaj sól, pieprz, koncentrat bulionu wołowego, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Płyny i przyprawy tworzą bazę sosu, w którym mięso będzie się długo i powoli dusiło, nabierając głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Koncentrat bulionu można zastąpić kostką rosołową – przed dodaniem rozpuść ją w odrobinie gorącej wody.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 40 minut. Co kilka minut mieszaj, żeby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu rozkłada twarde włókna mięsa wołowego, czyniąc je miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli zupa robi się za gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu – powinna mieć konsystencję gęstej zupy, nie gulaszu.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę 2 cm i wrzuć do gotującej się zupy. Gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane na tym etapie gotują się do miękkości, jednocześnie lekko zagęszczając zupę skrobią.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – powinny dać się przekłuć bez oporu, ale nie rozpadać się.

**Krok 8.** Paprykę czerwoną pokrój w paski lub kostkę i wrzuć do zupy. Gotuj przez 8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótsze gotowanie papryki zachowuje jej lekką chrupkość i żywy kolor, co poprawia wygląd i teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej miękką paprykę, możesz wydłużyć czas gotowania do 12 minut.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone kiszone ogórki, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty. Zdejmij garnek z ognia i podawaj.
- *Dlaczego:* Kiszone ogórki dodawane na końcu zachowują swój charakterystyczny kwaśny smak i aromat, które nie powinny być zbyt długo poddawane wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij liście laurowe i ziele angielskie – nie są przeznaczone do jedzenia i mogą być nieprzyjemne w ustach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, możesz użyć wieprzowiny (np. łopatki) lub mięsa mieszanego. Pamiętaj, że wieprzowina gotuje się szybciej, więc skróć czas duszenia do około 25–30 minut.

**Czy strogonow można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – zupa odgrzana następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza, bo smaki się przegryzają. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Czy kiszone ogórki można zastąpić konserwowymi?**

Możesz, ale smak będzie inny – ogórki konserwowe są słodsze i mniej kwaśne. Kiszone nadają zupie charakterystyczny, lekko kwaskowaty posmak, który jest typowy dla strogonowa.

**Z czym najlepiej podawać strogonow?**

Strogonow jest daniem kompletnym – zawiera mięso, warzywa i ziemniaki. Można go podać z pieczywem lub kaszą gryczaną jako alternatywą dla ziemniaków.

**Czy strogonow można zamrozić?**

Tak, zupa dobrze znosi mrożenie. Przechowuj ją w porcjowanych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu.

**Jak zagęścić strogonow, jeśli jest zbyt rzadki?**

Możesz rozgotować część ziemniaków i je rozgnieść w zupie, albo dodać łyżkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie i gotować jeszcze kilka minut. Możesz też po prostu gotować zupę bez pokrywki, żeby odparowała nadmiar wody.