---
slug: stromboli
title: "Stromboli"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "baked_good"]
---

# Stromboli

Stromboli to włoska zwijana pizza z chrupiącym ciastem drożdżowym, wypełniona mozzarellą, szynką, salami i papryką. Przypomina bochenek chleba z wyrazistym, wytrawnym farszem i jest idealna jako sycące danie obiadowe lub imprezowa przekąska. Możesz dowolnie modyfikować farsz według własnych upodobań.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna typ 00 (Najlepsza mąka do pizzy; można zastąpić mąką tortową)
- 200 ml woda (Lekko ciepła, maksymalnie 30°C – zbyt gorąca zabije drożdże)
- 7 g drożdże instant (Jedna mała saszetka; można użyć 14 g świeżych drożdży)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Najlepiej extra vergine)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka; można zmniejszyć ilość według smaku)
- 1 szczypta cukier (Przyspiesza aktywację drożdży)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Można rozcieńczyć łyżką wody i doprawić oregano)
- 200 g ser mozzarella (Blok mozzarelli (nie z zalewy), starty lub pokrojony w plastry)
- 100 g szynka (Dowolna ulubiona szynka, np. gotowana lub wędzona)
- 70 g salami (Dowolne ulubione salami)
- 50 g papryka konserwowa (Dobrze osączona z zalewy)
- 50 g świeża papryka (Np. zielona; pokrojona w cienkie paski)
- 1 łyżeczka mieszanka przypraw włoskich (Np. oregano, bazylia, tymianek)

## Przygotowanie

1. Wlej 200 ml lekko ciepłej wody (maks. 30°C) do miski, wsyp drożdże instant i szczyptę cukru. Odczekaj kilka minut, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Wsyp 320 g mąki, wlej łyżkę oliwy i wsyp płaską łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakami przez minimum 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Przygotuj farsz: pokrój szynkę, salami, paprykę konserwową i świeżą paprykę. Zetrzyj lub pokrój mozzarellę.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35×25 cm na lekko oprószonej mąką powierzchni.
6. Posmaruj ciasto koncentratem pomidorowym, pozostawiając 2 cm margines przy krawędziach. Posyp przyprawami włoskimi.
7. Rozłóż równomiernie mozzarellę, szynkę, salami, paprykę konserwową i świeżą paprykę na całej powierzchni ciasta.
8. Zwiń ciasto ściśle w rulon wzdłuż dłuższego boku, dbając o to, by farsz nie wypadał. Sklej dobrze końce i boczne krawędzie.
9. Przełóż stromboli złączeniem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Możesz naciąć wierzch ukośnie co kilka centymetrów.
10. Piecz stromboli w 200°C przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij i odczekaj 5 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 200 ml lekko ciepłej wody do miski – sprawdź temperaturę nadgarstkiem, woda powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca. Wsyp drożdże instant i szczyptę cukru, wymieszaj i odczekaj 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże i przyspiesza ich działanie, a odpowiednia temperatura wody gwarantuje, że drożdże będą żywe i aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach drożdże nie zaczęły się pienić, woda była zbyt gorąca lub zimna – zacznij od nowa z nową porcją drożdży.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, wlej oliwę i wsyp sól do miski z drożdżami. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez minimum 5 minut – ugniataj, składaj i rozciągaj ciasto, aż będzie jednolite, gładkie i nie będzie kleiło się do rąk. Jeśli masz mikser z hakami, wyrabiaj na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu stromboli będzie miało sprężystą, chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się zbyt mocno, dosyp mąki po łyżce – nie przesadzaj, bo zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, umieść ją w misce i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do wyłączonego piekarnika z lekko uchylonymi drzwiami) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, aby stromboli było puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz.
- *Pro tip:* Zimą możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania ciasta drożdżowego.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C (góra-dół). Pokrój szynkę i salami na plastry lub paseczki, paprykę na cienkie paski. Mozzarellę zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed wałkowaniem ciasta sprawia, że składanie stromboli przebiega sprawnie i ciasto nie zdąży wyschnąć.
- *Pro tip:* Mozzarellę blokową (nie z zalewy) zetrzyj na grubych oczkach tarki – równomiernie się rozłoży i ładnie się roztopi podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony cienką warstwą mąki. Wałkiem rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 35×25 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto pozwala na ścisłe zwinięcie stromboli i równomierne upieczenie – zbyt grube ciasto może być surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, odczekaj 2 minuty – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 6.** Łyżką posmaruj równomiernie powierzchnię ciasta koncentratem pomidorowym, pozostawiając wolny margines około 2 cm przy wszystkich krawędziach. Posyp przyprawami włoskimi.
- *Dlaczego:* Margines bez sosu ułatwia sklejenie ciasta i zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać koncentrat z łyżką ciepłej wody, by łatwiej się smarował – to też łagodzi jego intensywny smak.

**Krok 7.** Rozłóż na cieście kolejno: mozzarellę, szynkę, salami, paprykę konserwową i świeżą paprykę. Staraj się układać składniki równomiernie, nie nakładaj ich zbyt grubo.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu gwarantuje, że każdy kawałek stromboli będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Układaj składniki tak, by przy krawędzi (gdzie zaczniesz zwijanie) był nieco grubszy farsz – pięknie wypełni środek rulonu.

**Krok 8.** Zwiń ciasto z farszem ściśle w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Rób to powoli i równomiernie, dociskając co kilka centymetrów. Na końcu mocno sklej złączenie i pobocze.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwinięcie i szczelne sklejenie zapobiega rozpadaniu się stromboli podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć palce wodą, by łatwiej skleić krawędzie ciasta.

**Krok 9.** Przełóż stromboli na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układając je złączeniem do dołu. Ostrym nożem natnij wierzch ukośnie co 4–5 cm głębokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na ucieczkę pary z wnętrza podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie pęka w nieoczekiwanych miejscach.
- *Pro tip:* Wierzch możesz posmarować łyżką oliwy lub rozbełtanym jajkiem – stromboli będzie pięknie złociste po upieczeniu.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz stromboli przez 25–30 minut w 200°C, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a ciasto chrupiące. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 5 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili przed krojeniem pozwala serowi związać się z farszem, dzięki czemu stromboli będzie lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód – gotowe stromboli brzmi głucho jak chleb.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na stromboli wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i włożyć do lodówki po wyrobieniu. Wolne wyrastanie w zimnie przez noc nadaje mu jeszcze lepszy smak. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Jakich innych składników mogę użyć jako farsz?**

Stromboli świetnie smakuje z pieczarkami, oliwkami, szpinakiem, serem cheddar lub pieczoną papryką. Możesz całkowicie zmienić farsz według własnych preferencji – to bardzo elastyczny przepis.

**Czy stromboli można odgrzać?**

Tak, odgrzewaj je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut – odzyska chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto stanie się gumowate.

**Dlaczego stromboli pęka podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość farszu lub nieszczelnie sklejone ciasto. Pamiętaj o marginesie przy krawędziach i mocnym sklejeniu złączenia. Nacięcia na wierzchu też pomagają kontrolować rozprężanie ciasta.

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 14 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w ciepłej wodzie z cukrem i odczekaj 10 minut, aż się spienią. Dalej postępuj zgodnie z przepisem.

**Jak długo stromboli zachowuje świeżość?**

Przechowywane w lodówce w szczelnym pojemniku, stromboli będzie dobre przez 2–3 dni. Przed podaniem najlepiej odgrzać je w piekarniku.