---
slug: strucel-makowy
title: "Strucel makowy"
servings: 14
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucel makowy

Strucel makowy to świąteczne ciasto z miękkim, drożdżowym cienkim cienkim cieście i aromatyczną masą makową. Wypełnienie uzupełnione jest bakaliami i cytrusami, a całość polewana jest cytrynowym lukrem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 50 g cukier
- 200 ml mleko 2%
- 4 szt jajko
- 50 g masło
- 25 g drożdże świeże
- 850 g masa makowa
- 255 g cukier puder
- 50 g kandyzowana skórka z pomarańczy

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
2. W małej misce rozpuść drożdże z łyżką cukru i 50 ml lekko ciepłego mleka. Odstaw na 10 minut do wykiszenia.
3. Rozpuść masło na patelni, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
4. Oddziel żółtka od białek.
5. Przesiej mąkę do dużej miski.
6. Do mąki dodaj cukier waniliowy, aromat, resztę cukru, żółtka i roztopione masło.
7. Wymieszaj wszystko z wykiszonym zaczynem drożdżowym.
8. Wyrabiaj ciasto na stolnicy przez minimum 8 minut, aż stanie się elastyczne i jednolite.
9. Przełóż ciasto do zmąconej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
10. Ubij białka na sztywno z szczyptą soli.
11. Przełóż masę makową do miski, dodaj aromat, startą skórkę cytrynową i pomarańczową.
12. Delikatnie wymieszaj ubite białka z masą makową.
13. Po wyrośnięciu ciasto wyłóż na stolnicę, zagnij minutę i rozwałkuj na cienki prostokąt (0,5 cm).
14. Posmaruj ciasto masą makową, zostawiając 3 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony.
15. Zwiń ciasto w rulon od posmarowanego brzegu, a następnie owiń papierem do pieczenia.
16. Ułóż rulon na blaszce do pieczenia szwem do dołu.
17. Odstaw ciasto na 20 minut przed pieczeniem.
18. Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem.
19. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz w papierze przez godzinę.
20. Piec przez 60 minut, aż ciasto będzie zarumienione i wygrzane.
21. Po upieczeniu ostudź ciasto, delikatnie otwierając papier.
22. Przygotuj lukier z cukru pudru i soku z cytryny, polej ciasto i posyp kandyzowaną skórką.
23. Odstaw strucel do stężenia lukru przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem upewnij się, że mleko, jajka i masło są w temperaturze pokojowej, aby lepiej wchłonęły składniki.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się mieszają i lepiej reagują podczas wykiszania i wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Wyciągnij składniki z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem.

**Krok 2.** Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru – to uruchomi fermentację i sprawi, że ciasto ładnie wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i cukru, by aktywować się i zacząć produkować dwutlenek węgla, co napuści ciasto.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące – max 37°C, inaczej zabijesz drożdże.

**Krok 3.** Rozpuść masło na małym ogniu, a potem całkowicie je ostudź, zanim dodasz do ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może zniszczyć drożdże lub zbyt rozgrzać ciasto, co wpłynie na jego strukturę.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło w mikrofalówce, ale pilnuj, by nie przegrzać.

**Krok 4.** Oddziel żółtka od białek ostrożnie, by nie uszkodzić żółtka i nie dostać żółtka do białek przy ubijaniu.
- *Dlaczego:* Białka lepiej się ubijają, gdy nie zawierają żadnych zanieczyszczeń tłuszczu, np. z żółtka.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej – delikatnie ssij białko spomiędzy żółtek.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ją przed mieszaniem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym i jednolitszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza ręcznego – warto poświęcić chwilę na ten krok.

**Krok 6.** Dodaj do mąki cukier waniliowy, aromat, resztę cukru, żółtka i ostudzone masło.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą bazę smakową i teksturę ciasta przed dodaniem zaczynu.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo, mieszając delikatnie, by nie przegrzać żółtek masłem.

**Krok 7.** Wlej wykiszony zaczyn do miski i dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- *Dlaczego:* Zaczyn zawiera aktywne drożdże, które napulchnią całe ciasto podczas wyrabiania.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, aż masa zacznie się łączyć.

**Krok 8.** Wyrabiaj ciasto na stolnicy przez co najmniej 8 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do zmąconej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co powoduje, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski nad grzejnikiem – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

**Krok 10.** Ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę białek, a sztywne białka dodadzą lekkości masie makowej.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców i miski – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 11.** Wymieszaj masę makową z aromatem i startą skórką cytryny oraz pomarańczy.
- *Dlaczego:* Cytrusy dodają świeży, intensywny smak, który komponuje się z słodyczą maku.
- *Pro tip:* Nie używaj białej części skórki – może być gorzka.

**Krok 12.** Delikatnie, od dołu do góry, wymieszaj ubite białka z masą makową, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości i lekkości, dlatego ważne jest, by nie przemieszczać zbyt mocno.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchami skrobącymi dno.

**Krok 13.** Po wyrośnięciu ciasto wyłóż na stolnicę, zagnij przez minutę, a potem rozwałkuj na cienki prostokąt grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się zwija i ładnie się piecze, a masa makowa równomiernie się rozkłada.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 14.** Równomiernie posmaruj ciasto masą makową, zostawiając 3 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala na szczelne zawiązanie rulona, by masa nie wyciekała podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj masy zbyt blisko krawędzi – zostaw margines.

**Krok 15.** Zwiń ciasto w rulon od posmarowanego brzegu, a następnie owiń całość papierem do pieczenia jak cukierek.
- *Dlaczego:* Papier utrzymuje kształt i chroni ciasto przed wysychaniem w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasno, ale nie przyciśniaj zbyt mocno, by nie zmiażdżyć ciasta.

**Krok 16.** Ułóż rulon na blaszce do pieczenia szwem do dołu, by nie rozpadł się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Szwem do dołu ciasto lepiej trzyma kształt i ładnie się podnosi.
- *Pro tip:* Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia lub posyp mąką, by nie przywarło.

**Krok 17.** Odstaw ciasto na 20 minut przed pieczeniem, by ponownie lekko wyrosło.
- *Dlaczego:* To tzw. drugie wykiszenie – pomaga ciastu stać się puszystszym.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by nie wyschło.

**Krok 18.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem – zapewni to równomierne pieczenie.
- *Dlaczego:* Termoobieg rozprowadza ciepło równomiernie, co zapobiega przypaleniu i nierównemu upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia – ciasto może opaść.

**Krok 19.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz w papierze przez godzinę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w papierze zabezpiecza wilgotność i zapobiega przesuszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru w trakcie – odsłaniasz dopiero po upieczeniu.

**Krok 20.** Piec przez 60 minut, aż ciasto będzie zarumienione i wygrzane w środku.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość i odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 21.** Po upieczeniu ostudź ciasto, delikatnie odkrywając papier, by nie uszkodzić powierzchni.
- *Dlaczego:* Ostanie pozwala lukrowi dobrze przylepić się i zapobiega kruszeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie kroj strucela, gdy jest ciepły – może się rozpaść.

**Krok 22.** Przygotuj lukier z cukru pudru i soku z cytryny, polej nim całe ciasto i posyp kandyzowaną skórką.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje połysku i lekko kwaśnego kontrastu do słodkiego maku.
- *Pro tip:* Reguluj gęstość lukurowania – dodaj więcej soku dla rzadszego, więcej cukru dla gęstszego.

**Krok 23.** Odstaw strucel na kilka godzin, by lukier dobrze stężnął przed podaniem.
- *Dlaczego:* Stężenie lukurowania zapewnia ładny wygląd i lepszą konsystencję przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy strucel makowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, strucel makowy najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Lukier dobrze się wchłania, a smaki się wytrawiają.

**Jak przechowywać strucel makowy?**

Przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryty ściereczką lub pod dzwonkiem. Można go trzymać do 4 dni.

**Czy można zamiast maku użyć innej masy?**

Tradycyjny strucel jest z makową, ale możesz eksperymentować z masą migdałową lub orzechową, choć smak będzie inny.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Może to być spowodowane otwarciem drzwiczek piekarnika podczas pieczenia lub zbyt dużą ilością drożdży. Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia.

**Czy strucel można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić niepolukrowany strucel. Odmroź w temperaturze pokojowej, a potem polukruj i posyp skórką.

**Jak pokroić strucel, by nie się kruszył?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego i kroj delikatnie ruchami tnącymi, nie dociskając. Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu i stężeniu lukurowania.