---
slug: strucla-drozdzowa-z-jablkami
title: "Strucla drożdżowa z jabłkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Strucla drożdżowa z jabłkami

Strucla drożdżowa z jabłkami to klasyczne, puszyste ciasto drożdżowe z aromatycznym nadzieniem z prażonych jabłek z cynamonem. Całość wieńczy chrupiąca kruszonka, która idealnie kontrastuje z miękkim, delikatnym wnętrzem. To wypiek stworzony na jesienne wieczory w gronie rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (np. Dr. Oetker).)
- 120 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajko (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 200 ml mleko (Letnie, ok. 37°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży.)
- 70 g masło miękkie (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 1 kg jabłka (najlepiej szara reneta) (Jabłka kwaskowate lepiej trzymają formę podczas prażenia.)
- 100 g cukier (Do nadzienia jabłkowego.)
- 15 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; zapobiega brązowieniu jabłek.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 80 g mąka pszenna (Do kruszonki (ok. 2/3 szklanki).)
- 65 g cukier (Do kruszonki (ok. 1/3 szklanki).)
- 75 g masło zimne (Do kruszonki; zimne masło ułatwia formowanie kruszonki.)
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy (Najlepiej z prawdziwą wanilią bourbon.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania strucli przed pieczeniem.)
- 3 łyżka woda (Mieszana z jajkiem do posmarowania ciasta.)

## Przygotowanie

1. Przesiej 500 g mąki do dużej miski, dodaj drożdże instant i dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj 120 g cukru i szczyptę soli, następnie wlej letnie mleko, wbij jajka i dodaj miękkie masło.
3. Zagnieć wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę, następnie umieść w szerokim garnku.
6. Do jabłek dodaj 100 g cukru, sok z cytryny i cynamon, podgrzewaj na dużym ogniu ok. 15 minut, mieszając, aż zmiękną i odparuje sok.
7. Prażone jabłka zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Przygotuj dwie foremki keksówki (25 cm × 10 cm) – wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką.
9. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt ok. 40 cm × 20 cm.
10. Na ciasto równomiernie wyłóż wystudzone jabłka, zaczynając od dłuższego boku.
11. Zwiń ciasto do połowy szerokości, następnie zwiń od drugiego długiego boku ku środkowi, tworząc struclę.
12. Struclę przetnij na pół i każdą połówkę umieść w przygotowanej keksówce szwem do dołu.
13. Zagnieć razem mąkę, cukier, cukier wanilinowy i zimne masło na kruszonkę o grudkowatej konsystencji.
14. Roztrzepaj jajko z 3 łyżkami wody, posmaruj wierzch strucli, a następnie posyp kruszonką.
15. Odstaw strucle do wyrośnięcia na ok. 40 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół).
16. Piecz strucle przez ok. 40–45 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki przez sitko do dużej miski – to napowietrza mąkę. Dodaj drożdże instant (całe opakowanie) i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Wymieszaj drożdże z mąką zanim dodasz płyny – instant nie wymagają wcześniejszego aktywowania.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj 120 g cukru, szczyptę soli, a następnie wlej 200 ml letniego mleka, wbij 2 jajka i dodaj 70 g miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Letnie mleko (ok. 37°C) aktywuje drożdże, nie hamując ich pracy – zbyt gorące mleko je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka przykładając kilka kropel do nadgarstka – powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 3.** Zacznij mieszać składniki łyżką lub mikserem z hakiem, a gdy masa się połączy, zagnieć rękami ok. 10 minut, aż ciasto nie klei się do rąk i jest sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki – ale nie przesadzaj, zbyt suche ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski (można ją lekko natłuścić olejem), przykryj czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto potrzebuje ciepła i czasu, by drożdże wytworzyły CO₂, który je spulchni.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 5.** Jabłka umyj dokładnie pod bieżącą wodą, obierz obieraczką, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna kostka sprawia, że jabłka praży się równo i nie ma zbyt dużych kawałków w nadzieniu.
- *Pro tip:* Szara reneta jest najlepsza, bo jest kwaskowata i nie rozpada się podczas smażenia.

**Krok 6.** Wsyp jabłka do szerokiego garnka, dodaj 100 g cukru, sok z połowy cytryny i 0,5 łyżeczki cynamonu. Gotuj na dużym ogniu ok. 15 minut, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku z jabłek zapobiega rozmoczeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłka są gotowe, gdy większość soku odparuje – masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i rozsmaruj jabłka cienko na blasze lub talerzu, żeby szybciej wystygły. Nie nakładaj gorącego nadzienia na ciasto.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie mogłoby zabić drożdże w cieście i uniemożliwić ponowne wyrastanie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając naczynie z jabłkami do lodówki na kilkanaście minut.

**Krok 8.** Wyłóż foremki keksówki papierem do pieczenia – wytnij paski i ułóż tak, aby wystawały ponad boki foremki.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej strucli z foremki.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasuje się do foremki, jeśli wcześniej zgniecie się go w kulkę i rozprostuje.

**Krok 9.** Oprósz blat mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt ok. 40 cm × 20 cm.
- *Dlaczego:* Właściwy rozmiar prostokąta pozwala na równomierne ułożenie nadzienia i estetyczne zwinięcie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 10.** Łyżką równomiernie rozłóż wystudzone jabłka na cieście, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu przy dłuższych bokach.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pozwala na szczelne zwinięcie brzegów i zapobiega wysypywaniu się farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy jabłek – im mniej wilgoci w nadzieniu, tym lepiej wyrośnie ciasto.

**Krok 11.** Chwyć dłuższy bok ciasta i zwiń je do połowy, dociskając delikatnie. Następnie zwiń drugą stronę ku środkowi, tak by ciasto się zakrywało.
- *Dlaczego:* Podwójne zwinięcie tworzy warstwową struclę, która ładnie prezentuje się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas zwijania, przykryj je ściereczką na 5 minut – odpocznięte będzie bardziej plastyczne.

**Krok 12.** Ostrym nożem przetnij struclę na pół w poprzek. Każdą połówkę połóż szwem do dołu w przygotowanej keksówce.
- *Dlaczego:* Umieszczenie szwem do dołu zapobiega otwieraniu się strucli podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli strucla jest zbyt długa, lekko ją przyciśnij i dopasuj do foremki.

**Krok 13.** Do miski wsyp 80 g mąki, 65 g cukru, 2 łyżeczki cukru wanilinowego i 75 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozgnieć palcami do uzyskania grudkowatej kruszonki.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się podczas mieszania, dzięki czemu kruszonka ma odpowiednią, grudkowatą teksturę.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj kruszonki zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, aż powstaną nieregularne grudki wielkości grochu.

**Krok 14.** W kubku roztrzepaj widelcem 1 jajko z 3 łyżkami wody. Pędzelkiem posmaruj wierzch strucli, a następnie posyp równomiernie kruszonką.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje skórce złoty kolor i pomaga kruszonce się przykleić.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków zbyt grubą warstwą, bo jajko może przykleić ciasto do papieru.

**Krok 15.** Przykryj foremki luźno ściereczką i odstaw strucle do wyrośnięcia na ok. 40 minut. W tym czasie nagrze piekarnik do 170°C (tryb góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że strucla będzie puszysta i lekka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Strucla jest gotowa do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększyła objętość i ciasto jest pulchne w dotyku.

**Krok 16.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, strucla jest gotowa. Wyjmij i studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala na ucieczkę pary, dzięki czemu spód strucli nie jest wilgotny.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch strucli rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową po ok. 25 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a potem dodaj do mąki.

**Dlaczego strucla nie wyrosła?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże – mleko powinno być letnie, ok. 37°C. Innym powodem może być przeciąg lub zbyt chłodne pomieszczenie podczas wyrastania.

**Czy mogę użyć innych jabłek niż szara reneta?**

Tak, sprawdzą się inne odmiany kwaskowatych jabłek, np. antonówka czy champion. Unikaj słodkich jabłek deserowych – po usmażeniu stają się zbyt papkowate.

**Jak przechowywać struclę drożdżową?**

Stuknietą struclę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można ją też zamrozić po pokrojeniu w plastry.

**Czy nadzienie muszę przygotować wcześniej?**

Nadzienie musi być całkowicie wystudzone przed nałożeniem na ciasto, dlatego warto przygotować je dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Czy zamiast jabłek można użyć innego nadzienia?**

Tak, strucla świetnie smakuje z masą makową, twarogiem lub z cukrem wymieszanym z cynamonem. Ważne, by nadzienie nie było zbyt wilgotne, aby ciasto ładnie wyrosło.