---
slug: strucla-jablkowa-z-daktylami-cynamonem-i-bita-smietana
title: "Strucla jabłkowa z daktylami, cynamonem i bitą śmietaną"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Strucla jabłkowa z daktylami, cynamonem i bitą śmietaną

Klasyczna strucla jabłkowa z dodatkiem daktyli, cynamonu i aromatycznej cytryny. Idealna na ciepły deser, podawana z puszystą śmietanką z imbirem.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 45 ml masła
- 375 ml mąki
- 125 ml wody
- 2 szt żółtka
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 1 szt nadzienie
- 700 g kwaśnych jabłek
- 50 g rodzynek
- 50 g daktyli
- 1 szt cytryna
- 83.3 ml cukru
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 1 szt śmietana
- 0.5 l śmietany 30%
- 5 ml imbiru
- 10 ml cukru pudru

## Przygotowanie

1. W naczyniu roztopić masło.
2. Mąkę przesiać, wymieszać z solą, ucierając dodać żółtka i 2 łyżki roztopionego masła.
3. Wyrabiać ciasto ręcznie, dodając wodę (ciasto musi się odklejać od dna miski).
4. Ciasto dobrze wyrobić.
5. Zetrzeć skórkę z całej cytryny a z jej połowy wycisnąć sok.
6. Jabłka obrać, pokroić na plasterki.
7. Do jabłek dodać cukier, skórkę i sok z cytryny.
8. Ciasto przesmarować roztopionym masłem.
9. Na ciasto wyłożyć jabłka.
10. Posypać rodzynkami, daktylami i cynamonem.
11. Nadzienie ułożyć tak, aby pozostał 3-4 cm margines.
12. Zwinąć struclę zawijając najpierw krótsze brzegi do środka a następnie długie.
13. Zwiniętą struclę ostrożnie przełożyć na blaszkę z pergaminem.
14. Posmarować jej wierzch stopionym masłem.
15. Piec ok 40 minut w 225 st C.
16. Podczas pieczenia smarować wielokrotnie masłem.
17. Śmietanę ubić nie całkiem na sztywno, dodając stopniowo cukier a następnie imbir.
18. Struclę podawać jeszcze ciepłą, posypaną cukrem pudrem i udekorowaną bitą śmietanką imbirową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku lub w kubku w mikrofalówce roztop masło, aż stanie się całkowicie płynne, mieszając co chwilę, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Roztopione masło łatwiej się miesza z innymi składnikami i zapewnia miększe ciasto.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być tylko płynne, nie wrzące.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj szczyptę soli, potem stopniowo wmasuj żółtka i dwie łyżki roztopionego masła, mieszając rękoma.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka lepiej się miesza, a dodanie żółtek z masłem sprawia, że ciasto będzie bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Dodawaj masło powoli, by nie przesadzić z wilgocią.

**Krok 3.** Dodaj wodę łyżką, mieszając ciasto rękoma, aż przestanie się kleić do miski i palców.
- *Dlaczego:* Woda reguluje konsystencję ciasta – zbyt suche pęknie, zbyt wilgotne się rozleje.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – lepiej dolać niż wyrzucić.

**Krok 4.** Wygnieć ciasto przez około 3 minuty, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta aktywuje klejkę glutenową, dzięki czemu będzie trzymać kształt.
- *Pro tip:* Jeśli klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z całej cytryny na drobnej tarce, a z połowy owocu wyciśnij sok ręcznie lub sokowirówką.
- *Dlaczego:* Cytrynowa skórka i sok dodają kwasowości i aromatu, nie pozwalając jabłkom ciemnieć.
- *Pro tip:* Umyj cytrynę przed zetrzaniem – na skórce mogą być pozostałości wosku.

**Krok 6.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki, usuń serduszka i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej miękną i równomierniej gotują się w strucli.
- *Pro tip:* Nie kroj jabłek zbyt grubo – mogą nie ulec gotowaniu w całości.

**Krok 7.** W misce wymieszaj plasterki jabłek z cukrem, cytrynowym sokiem i skórką, aż się połyskują.
- *Dlaczego:* Cukier zaczyna rozpuszczać się, a cytryna chroni jabłka przed ciemnieniem.
- *Pro tip:* Odłóż na bok na 10 minut – jabłka wydzielą soki i będą smaczniejsze.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, a następnie posmaruj powierzchnię roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega wsiąkanie soku z nadzienia i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania bez uszkodzenia ciasta.

**Krok 9.** Równomiernie ułóż przygotowane jabłka na jednej połowie rozwałkowanego ciasta, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia jednolity smak i zapobiega przeciekaniu.
- *Pro tip:* Nie układaj jabłek zbyt blisko krawędzi – mogą wypływać przy zwijaniu.

**Krok 10.** Posyp jabłka rodzynkami, posiekany daktylami i cynamonem.
- *Dlaczego:* Daktyle i rodzynki dodają słodyczy, a cynamon aromatu ciepłego deseru.
- *Pro tip:* Daktyle pokrój drobno, by równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 11.** Zostaw 3–4 cm wolnego ciasta wokół nadzienia, by można było je ładnie zwinąć.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają na szczelne złożenie strucli bez pęknięć.
- *Pro tip:* Zbyt pełne nadzienie spowoduje wyciek podczas pieczenia.

**Krok 12.** Złóż krótsze brzegi ciasta na wierzch nadzienia, a potem zwiń długie brzegi ku środkowi jak rulon.
- *Dlaczego:* Takie zwinięcie zapewnia ładny kształt i chroni przed wyciekaniem.
- *Pro tip:* Zwijaj ostrożnie, by nie rozgnieść nadzienia.

**Krok 13.** Delikatnie przenieś zwiniętą struclę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej lub szpatułki, by wspomóc przełożenie.

**Krok 14.** Płaską stroną pędzelka posmaruj wierzch strucli roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 15.** Wstaw struclę do nagrzanego do 225°C piekarnika i piecz około 40 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i upieczenie w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 30 minut, by nie opadła.

**Krok 16.** Co 10 minut otwórz piekarnik i posmaruj wierzch strucli masłem.
- *Dlaczego:* Regularne smarowanie utrzymuje wilgoć i intensyfikuje kolor skórki.
- *Pro tip:* Działaj szybko – im krócej otwarta drzwiczka, tym lepiej.

**Krok 17.** W misce ubij śmietanę mikserem, dodaj cukier puder stopniowo, a na końcu imbir mielony.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany, a imbir dodaje wyrazistości.
- *Pro tip:* Śmietanę chłodź przed ubijaniem – lepiej staje się sztywna.

**Krok 18.** Gorącą struclę posyp cukrem pudrem przez sitko i podawaj z porcją imbirowej bitki.
- *Dlaczego:* Ciepła strucla z lodowatą śmietanką to idealna kontrastowa kombinacja.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – po ostygnięciu ciasto może stwardnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy struclę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją upiec wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smakuje najlepiej ciepła, ale też dobrze jest w temperaturze pokojowej.

**Jakie jabłka są najlepsze do strucli?**

Najlepsze są kwaśne odmiany, takie jak szara reneta lub ligol – nie rozpadają się podczas pieczenia i mają intensywny smak.

**Czy można zastąpić daktyle innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, figi lub suszone gruszki. Można też użyć tylko rodzynek.

**Dlaczego ciasto pękło podczas pieczenia?**

Pęknięcie może wynikać z zbyt suchego ciasta, nadmiaru nadzienia lub nagłej zmiany temperatury. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrobione i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Czy struclę można zamrozić?**

Tak, upieczoną struclę można ostudzić, zapakować hermetycznie i zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrozić i podgrzać w piekarniku.

**Czy da się zrobić struclę bez jajek?**

Można spróbować zastąpić żółtka wodą lub jogurtem, ale ciasto może być mniej elastyczne i bardziej kruche.