---
slug: strucla-krucho-drozdzowa-z-makiem
title: "Strucla krucho-drożdżowa z makiem"
servings: 30
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla krucho-drożdżowa z makiem

Krucho-drożdżowa strucla z makiem to klasyczny polski deser, który łączy delikatne, puszyste ciasto z aromatycznym nadzieniem. Idealna na święta lub niedzielny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa lub krupczatka
- 150 g masło
- 2 szt jaja
- 3 szt żółtka
- 150 g cukier puder
- 125 ml śmietana 18%
- 50 g drożdże świeże
- 0 szt wanilia lub cukier waniliowy (do smaku)
- 1 skórka skórka z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szt białko do smarowania
- 2 porcja gotowa masa makowa
- 1 opakowanie lukier do ozdoby *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę posiekać z masłem, dodać jaja, żółtka, śmietanę, sól, cukier puder i roztarte z łyżką cukru drożdże.
2. Wsypać skórkę z cytryny.
3. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na dwie części.
4. Każdą część rozwałkować na prostokąt, posmarować białkiem, rozprowadzić nadzienie i zwinąć strucle.
5. Podwinąć końce pod spód i ułożyć na blasze, ewentualnie w keksówkach lub w papierze do pieczenia.
6. Pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.
7. Upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–50 minut.
8. Odwinąć papier po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce posiekaj mąkę z zimnym masłem na drobne kawałki, aż uzyskasz kruszonkę. Dodaj jaja, żółtka, śmietanę, sól, cukier puder i drożdże roztarte z łyżką cukru, następnie lekko zamieszaj.
- *Dlaczego:* Takie połączenie zapewnia kruszonkową strukturę ciasta i aktywuje drożdże.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto było krucho-drożdżowe, a nie gąbczaste.

**Krok 2.** Dokładnie wtrzasnij otartą skórkę z cytryny do ciasta, najlepiej z użyciem miksera lub ręcznie.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeży, cytrusowy aromat, który balansuje słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 3.** Szybko zagnieć ciasto rękoma, aż stanie się gładkie, i podziel je na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu ciasta przed formowaniem.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ciasta – im krócej je gniesz, tym lepsza konsystencja.

**Krok 4.** Rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt, posmaruj roztrzepanym białkiem, nałóż połowę masy mako­wej i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Białko zapewnia lepkość, dzięki której nadzienie nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko brzegów, by nie wyciekało przy zwijaniu.

**Krok 5.** Zakończenia rulonów podwiń pod spód, a całość ułóż na blasze – w keksówkach lub w papierze do pieczenia z brzegiem pod spodem.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu się strucli i utrzymuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia nie musi być ciasny – może być luźny, ale zawsze brzegiem do dołu.

**Krok 6.** Odstaw strucle w ciepłym miejscu na około godzinę, aż lekko wyrosną.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie pozwala ciastu stać się puszystym i miękkim po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by ciasto nie wyschło, ale mogło swobodnie oddychać.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz strucle przez 40–50 minut, aż będą złociste i twarde na powierzchni.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas zapewniają pełne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, strucla jest gotowa.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu delikatnie odwiń papier piekarny z wierzchu strucli.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto może się rozpaść – musi być całkowicie zimne.
- *Pro tip:* Jeśli papier przykleił się, nie siłuj – odłóż na chwilę, by dokończył ostygnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast gotowej masy mako­wej użyć domowej?**

Tak, domowa masa makowa również świetnie sprawdzi się w tym przepisie. Ważne, by była odpowiednio gęsta, by nie wyciekała podczas pieczenia.

**Dlaczego ciasto musi wyrosnąć przed pieczeniem?**

Wyrośnięcie aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i miękkie. Pominięcie tej fazy może dać gęstą, ciężką konsystencję.

**Czy struclę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić upieczone i wystudzone strucle. Przed podaniem odmrozić w temperaturze pokojowej i ewentualnie polać lukrem.

**Jak przechowywać struclę?**

Przechowuj w pudełku z klapką w suchym miejscu przez 3–4 dni. Dla dłuższego przechowywania – zamrozić.

**Czy można zrobić struclę bez papieru do pieczenia?**

Tak, można ułożyć je bezpośrednio na blasze lub w formach do chleba – wtedy nie trzeba odwijać papieru po upieczeniu.