---
slug: strucla-krucho-drozdzowa
title: "Strucla krucho-drożdżowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla krucho-drożdżowa

Klasyczna strucla krucho-drożdżowa z soczystą masą makową – połączenie kruchej tekstury ciasta z aromatyczną wypełnieniem. Idealna na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 180 g margaryna lub masło (może być masło lub margaryna)
- 45 ml cukier (3 łyżki po 15 ml)
- 3 szt żółtka
- 1 szt małe jajko
- 40 g drożdże świeże
- 30 ml śmietanka 36% (2 łyżki po 15 ml)
- 30 ml śmietana kwaśna 18% (2 łyżki z górką)
- 0 szczypta sól (szczypta)
- 900 g masa makowa (gotowa masa makowa)
- 1 rolka papier do pieczenia (szerokość 38 cm)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z solą do miski i posiecz z margaryną lub masłem.
2. Rozpuść drożdże w śmietankach z cukrem w osobnej miseczce.
3. Rozmieszaj żółtka i jajko, następnie dodaj do mąki z tłuszczem.
4. Wlej rozpuszczone drożdże do miski z mąką i jajkami.
5. Zagnieć gładkie ciasto i podziel je na dwie równe części.
6. Rozwałkuj każdą część na kwadrat 30x30 cm i posmaruj masą makową, zostawiając brzegi.
7. Zwijaj ściśle od jednego boku, tworząc dwie strucle.
8. Zaklej boki strucli, aby masa nie wyciekła.
9. Nakłuj wierzch strucli wykałaczką i przygotuj papier z rolki do zawinięcia.
10. Zawijaj struclę papierem z rolki w przeciwnym kierunku.
11. Zacisnij delikatnie wolne końce papieru wokół strucli.
12. Ułóż struclę w formach i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
13. Piecz 50 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki z szczyptą soli do dużej miski, dodaj 180 g zimnej margaryny lub masła i drobnymi kawałkami posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina migdałową mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, a posiekanie z tłuszczem zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu, co daje kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Użyj zimnego tłuszczu – nie topnij go wcześniej, aby ciasto było bardziej kruszone.

**Krok 2.** W małej miseczce rozpuść 40 g drożdży w 30 ml śmietanki 36% i 30 ml śmietany kwaśnej, dodaj 45 ml cukru i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i lekko zabulgoczą.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej śmietanie pozwala im zacząć fermentację, co zapewni puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Śmietana nie powinna być zbyt gorąca – maksymalnie ciepła w dotyku, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** W osobnej miseczce rozmieszaj trzy żółtka i jedno całe małe jajko, następnie wlej do miski z mąką i tłuszczem i wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Jajka dodają wilgoci, smaku i pomagają połączyć składniki w jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Możesz użyć jajka wielkości M, jeśli nie masz małego – nie wpłynie to znacząco na wynik.

**Krok 4.** Wlej aktywowane drożdże do miski z mąką, jajkami i tłuszczem, mieszając od środka do brzegów, aż całość się połączy.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłych drożdży uruchamia proces wyrośnięcia ciasta już na etapie zagniatania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj 1-2 łyżki mleka – ale tylko jeśli koniecznie trzeba.

**Krok 5.** Zagnieć rękoma przez 5-7 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, następnie podziel je na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie rozwija gluten, co pomaga ciastu się wyrosnąć, a podział umożliwia uformowanie dwóch strucli.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto dokładnie – każda część powinna ważyć ok. 450 g.

**Krok 6.** Rozwałkuj każdą część na kwadrat o boku ok. 30 cm, następnie równomiernie posmaruj 450 g masy makowej, zostawiając brzegi szerokości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy makowej zapewnia jednolity smak, a wolne brzegi pozwalają ją zakleić.
- *Pro tip:* Jeśli masa makowa jest zbyt gęsta, lekko ją rozcieńcz ciepłą wodą lub mlekiem.

**Krok 7.** Zwijaj ostrożnie od jednego boku do drugiego, tworząc zwiniętą struclę, i ułóż końcem do dołu.
- *Dlaczego:* Zwijanie od boku zapewnia ładny kształt i równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt luźno – może się rozpaść; ale nie zbyt ściśle, by ciasto mogło swobodnie rosnąć.

**Krok 8.** Zaklej boczne krawędzie ciasta palcami lub widelcem, by masa makowa nie wyciekła podczas wyrośnięcia i pieczenia.
- *Dlaczego:* Zamknięcie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia i utracie kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, przyklej małą łatkę z resztek ciasta i przyciśnij.

**Krok 9.** Nakłuj wierzch strucli wykałaczką w 4–5 miejscach, by ciasto mogło oddychać, a następnie rozłóż papier do pieczenia z rolki pod struclami.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, a papier zapewnia stabilność i ułatwia przenoszenie.
- *Pro tip:* Nie przycinaj papieru – zostaw go na rolce, by łatwo można było nim zawinąć.

**Krok 10.** Zawijaj papier wokół strucli w przeciwnym kierunku niż poprzednio, tak by koniec papieru znalazł się nad struclą.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w przeciwnym kierunku zabezpiecza struclę i zapobiega jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Nie zaciągaj zbyt mocno – ciasto musi mieć miejsce, by swobodnie rosło.

**Krok 11.** Delikatnie zacisnij końce papieru wokół strucli, by utrzymały kształt, ale nie przyciśnij zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Zaciskanie chroni ciasto, ale pozostawia przestrzeń na wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Użyj lekkiego nacisku – papier ma wspierać, nie uciskać.

**Krok 12.** Ułóż struclę na dnie foremek 8,5x32,5 cm (bez pokrywy) i odstaw do ciepłego miejsca na 30 minut, by lekko wyrosły.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie sprawia, że ciasto będzie puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by nie wyschły – idealna temperatura to ok. 25–28°C.

**Krok 13.** Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 50 minut, aż struclę będą złociste i dźwięczne przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 85.4 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast masy makowej użyć domowej?**

Tak, możesz użyć domowej masy makowej – smak będzie jeszcze lepszy. Upewnij się, że nie jest zbyt ciekła, by nie przemokło ciasto.

**Dlaczego zawija się struclę w papier z rolki?**

Papier z rolki zapewnia wsparcie podczas wyrośnięcia i pieczenia, a także ułatwia przenoszenie gotowych strucli bez uszkodzenia.

**Czy struclę można mrozić?**

Tak, możesz zamrozić upieczone i ostudzone struclę. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy strucla jest gotowa?**

Gotowa strucla ma złocisty kolor i dźwięczy przy postuknięciu. Możesz też wetknąć wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, jest gotowa.

**Czy można użyć drożdży suszonych?**

Tak, 12 g drożdży suszonych zamiast 40 g świeżych. Rozpuść je w ciepłej śmietanie z cukrem i poczekaj 10 minut przed użyciem.