---
slug: strucla-makowa-krucho-drozdzowa
title: "Strucla makowa krucho drożdżowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla makowa krucho drożdżowa

Krucho-drożdżowa strucla makowa to połączenie puszystego ciasta drożdżowego z aromatyczną, słodką masą makową. Idealna na święta lub jako specjalny deser do herbaty.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 30 g drożdże suche
- 125 g masło
- 1 szt jajko
- 4 szt żółtko jajka
- 30 g cukier puder
- 500 g masa makowa
- 10 g miód
- 4 szt białko jajka

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj posiekane masło, cukier puder i 4 żółtka.
2. Zagnieć ciasto, dodaj kieliszek zimnej wody i drożdże, uformuj kulę.
3. Podziel ciasto na dwie części i odłóż do lodówki na 30 minut.
4. Ubij białka jaj na sztywno z szczyptą soli, potem połącz z masą makową.
5. Dodaj miód do maku i dokładnie wymieszaj.
6. Rozwałkuj obie części ciasta i wyłóż masę makową na każdą.
7. Zawiń w rulony i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
8. Upiecz struclę w piekarniku 45 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 500 g mąki na suchą, twardą powierzchnię. Dodaj 125 g pokrojonego w kostkę masła, 30 g cukru pudru i 4 żółtka jaj. Roztrzyj palcami, aż masa przypomina mokrą kruchą ziemię.
- *Dlaczego:* Takie połączenie mąki z masłem i żółtkiem tworzy podstawę kruchego, drożdżowego ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być chłodne, ale nie zimne jak lód – ułatwi to uzyskanie odpowiedniej konsystencji.

**Krok 2.** Wlej około 100 ml zimnej wody i dodaj 30 g drożdży. Zagniataj rękoma, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, potem uformuj z niego kulę.
- *Dlaczego:* Woda aktywuje drożdże i pomaga połączyć składniki w jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki – nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 3.** Podziel kulę ciasta na dwie równe części, zawiń w folię i odłóż do lodówki na pół godziny, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga rozluźnić gluten, co ułatwi późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto dłużej – nawet do godziny – jeśli nie masz czasu od razu kontynuować.

**Krok 4.** W misce ubij 4 białka z szczyptą soli mikserem lub szymbrzkiem, aż powstaną sztywne, błyszczące szpiki, potem delikatnie zmieszaj z 500 g masy makowej.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają nadzieniu puszystości i lekkości.
- *Pro tip:* Nie używaj tłustych naczyń – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 5.** Do masy makowej z białkami dodaj 10 g miodu i wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Miód dodaje naturalnej słodyczy i lekko kleistą konsystencję, która pomaga w utrzymaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj miodu naturalnego – jego aromat lepiej komponuje się z makami.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj każdą część na prostokąt grubości ok. 0,5 cm, potem wyłóż po równo nadzienie makowe na oba arkusze.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapobiega wypływowi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podłoże posyp mąką, by ciasto nie przywarło – ale nie przesadzaj, by nie zaschnęło.

**Krok 7.** Zawiń ciasto w rulony, zaciskając brzegi. Przenieś na blaszkę wyłożoną papierem, zrób nacięcia nożem i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie po uformowaniu czyni ciasto puszystszym i lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Umieść blachę w wyłączonym piekarniku z lampką włączoną – to idealne ciepłe środowisko.

**Krok 8.** Upiecz struclę w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 45 minut, aż powierzchnia będzie złocista i twarda przy delikatnym stuknięciu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na chwilę – lepiej się tnie, gdy lekko ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast masy makowej użyć maku zmielonego?**

Tak, ale musisz go wcześniej ugotować z mlekiem i cukrem. Masa makowa z puszki jest wygodniejsza i daje bardziej jednolity smak.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodzenie uspokaja gluten, co zapobiega kurczeniu się ciasta podczas formowania i pieczenia. Ułatwia też pracę z masą.

**Jak przechowywać struclę makową?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pudełku do 3 dni. Można też zamrozić na 3 miesiące – przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy strucla może być bez jajek?**

Nie polecamy – jajka są kluczowe dla struktury ciasta i nadzienia. Można próbować wersji wegańskiej, ale wymaga to złożonych substytutów.

**Dlaczego białka ubijamy osobno?**

Ubite białka dodają nadzieniu lekkości i zapobiegają jego przesyceniu. To kluczowy sekret puszystej strucli.

**Czy można upiec struclę wcześniej i podgrzać przed podaniem?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeża. Podgrzewaj w piekarniku (160°C) przez 10 minut, by nie wyschła.