---
slug: strucla-orzechowa
title: "Strucla orzechowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla orzechowa

Strucla orzechowa to klasyczny polski deser drożdżowy z aromatycznym nadzieniem z mielonych orzechów laskowych, dżemu morelowego i rumu. Po upieczeniu polewa się ją cytrynowym lukrem, co nadaje jej charakterystyczną słodko-kwaśną skorupkę.

## Składniki

- 500 g mąka
- 25 g drożdże
- 50 g cukier
- 125 ml mleko
- 150 g masło
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 1 szt jajko
- 45 ml kwaśna śmietana
- 75 g cukier
- 150 g zmielone orzechy laskowe
- 100 g dżem morelowy
- 15 ml rum
- 100 g cukier puder
- 1 szt sok z cytryny
- 5 ml rum

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i zrób w środku wgłębienie.
2. Wlej ciepłe mleko do wgłębienia i dodaj drożdże.
3. Rozpuść drożdże w mleku z niewielką ilością mąki i odstaw do wyrośnięcia pod ściereczką.
4. Po podwojeniu objętości zagnieć ciasto z resztą mąki i pozostałymi składnikami.
5. Odstaw ciasto ponownie do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
6. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt na posypanej mąką powierzchni.
7. Przygotuj nadzienie: wymieszaj śmietanę, cukier, orzechy, dżem i rum, następnie posmaruj całą powierzchnię ciasta.
8. Zwiń ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku.
9. Przekrój roladę wzdłuż na pół i spleć obie połówki wokół siebie.
10. Przełóż struclę na natłuszczoną blachę i odstaw na 10 minut do lekkiego wyrośnięcia.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45–50 minut do złotego koloru.
12. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder, sok cytrynowy i rum z odrobiną gorącej wody, następnie posmaruj ciepłą struclę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem, co poprawi teksturę ciasta. Zrób wgłębienie w środku, aby łatwiej dodać płynne składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i pomaga ciastu lepiej wypiec się.
- *Pro tip:* Użyj sitka do mąki lub przesiewacza ręcznego dla najlepszego efektu.

**Krok 2.** Wlej ciepłe (nie gorące!) mleko do wgłębienia w mące, a następnie dodaj drożdże. Temperatura mleka powinna być około 37°C, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże, a zimne nie aktywuje ich wystarczająco.
- *Pro tip:* Spróbuj mleka na nadgarstku – jeśli jest ciepło, ale nie parzy, jest idealne.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj drożdże z mlekiem i niewielką ilością mąki z dna wgłębienia. Następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15–20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* To pozwala zakwasowi zacząć fermentację i zacząć rosnąć.
- *Pro tip:* Umieść miskę obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 4.** Po podwojeniu objętości dodaj resztę mąki, masło, jajko, sól i cukier. Zagnieć ręcznie lub mikserem z hakami do gładkiego, sprężystego ciasta.
- *Dlaczego:* Dodanie składników po fercie zapobiega zabiciu drożdży i pozwala na lepsze rozwinięcie glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30–60 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie poprawia puszystość i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem poziom ciasta na misce, by łatwo śledzić jego wzrost.

**Krok 6.** Przesyp mąkę na stół i rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o grubości ok. 1 cm, równomiernie, by nadzienie rozprowadziło się jednolicie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolity rozkład nadzienia i piękny kształt po zwinieciu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odstaw na 5 minut, by się rozluźniło.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj kwaśną śmietanę, cukier, mielone orzechy, dżem morelowy i rum. Delikatnie posmaruj całą powierzchnię ciasta, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Mieszane składniki tworzą kremową, aromatyczną warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub grubej łyżki, by równomiernie rozprowadzić masę bez rozrywania ciasta.

**Krok 8.** Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasną roladę, jak szwajcarski biszkopt, dociskając lekko brzegi.
- *Dlaczego:* Zawijanie od dłuższego boku daje dłuższą roladę, łatwiejszą do splecenia.
- *Pro tip:* Zacznij powoli i jednolitym ruchem, by nie powstawały puste przestrzenie w środku.

**Krok 9.** Przytrzymaj roladę ostrym nożem i przekrój ją wzdłuż na dwie równe połówki. Następnie spleć je wokół siebie, końce delikatnie przygnij do siebie.
- *Dlaczego:* Splecienie nadaje strucli ozdobny wygląd i zapobiega rozpadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – użyj noża z długim ostrzem, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 10.** Przenieś splecioną struclę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną masłem. Przykryj i odstaw na 10 minut, by się lekko podniosła.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie poprawia puszystość i zapobiega zapadnięciu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt daleko – wystarczy ciepłe miejsce bez przeciągów.

**Krok 11.** Upiecz struclę w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45–50 minut, aż będzie złocista i przy nacisku odbija się sprężysto.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią aluminiową, jeśli skórka zbyt szybko się rumieni.

**Krok 12.** Wymieszaj cukier puder, sok z cytryny, rum i odrobinę gorącej wody, aż powstanie gładki lukier. Gorącą struclę delikatnie posmaruj pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Lukier tworzy błyszczącą, lekko kwaśną skorupkę po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę kroplami – zbyt rzadki lukier nie utrzyma się na ciastku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić struclę bez alkoholu?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą z wanilią. Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać struclę i jak długo się trzyma?**

Przechowuj w pokoju w pudełku na ciasta lub pod dzwonkiem. Trzyma się 2–3 dni. Można zamrozić przed polaniem lukrem.

**Dlaczego ciasto nie wyrasta?**

Może być zbyt zimno, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można użyć innych orzechów?**

Tak, zamiast orzechów laskowych możesz użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy strucla jest gotowa?**

Wbij drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Skórka powinna być złocista, a ciasto sprężyste.

**Czy strucla musi być polana lukrem od razu?**

Tak, lukier najlepiej wchłania się, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Jeśli ostygnie, lukier będzie się zeskakiwał.