---
slug: strucla-serowa
title: "Strucla serowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Strucla serowa

Strucla serowa to puszyste ciasto drożdżowe z aksamitnym nadzieniem z twarogu, zwieńczone chrupiącą kruszonką. Idealna na niedzielne śniadanie lub podwieczorek – wyrasta pięknie w keksówce i pachnie całym domem. Dzięki trójkrotnie mielonemu twarogowi nadzienie jest wyjątkowo gładkie i kremowe.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna typ 550 (Do ciasta drożdżowego; typ 550 zapewnia odpowiednią elastyczność.)
- 100 ml mleko (Podgrzane do ok. 30°C – zbyt gorące zabije drożdże.)
- 1 szt jajko
- 60 g masło (Do ciasta – roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej.)
- 30 g drobny cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 15 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant, wtedy pominąć etap rozczynu.)
- 1 szczypta sól
- 250 g twaróg półtłusty 3-krotnie mielony (Trzykrotnie mielony twaróg jest bardzo gładki; można użyć zwykłego i zblendować.)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego – nadaje kremową konsystencję.)
- 2 łyżka cukier (Do nadzienia serowego.)
- 40 g drobny cukier (Do kruszonki.)
- 70 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 35 g zimne masło (Masło musi być zimne prosto z lodówki – to klucz do dobrej kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże do miseczki, dodaj łyżkę cukru i wymieszaj – drożdże powinny się upłynnić. Dodaj łyżkę mąki, szczyptę soli i 3 łyżki mleka, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce.
2. Do misy miksera wsyp mąkę i pozostały cukier, wlej roztopione wystudzone masło, wbij jajko i dodaj wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji, a następnie odstaw do podwojenia objętości.
3. Zmiksuj twaróg z żółtkiem i cukrem na gładką, kremową masę serową.
4. Połącz zimne masło, cukier i mąkę pszenną; wyrabiaj palcami lub zblenduj, aż powstanie sypka kruszonka. Wstaw do lodówki.
5. Wyrośnięte ciasto zagnieć, rozwałkuj na prostokąt o grubości 2–3 mm, rozsmaruj masę serową i szczelnie zroluj. Przełóż do keksówki 25×12×5 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Posyp wierzch strucli kruszonką, odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia, a następnie piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (góra-dół) przez 30–40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do małej miseczki i dodaj łyżkę drobnego cukru. Wymieszaj łyżką – drożdże po kilku minutach zaczną się upłynniać. Dodaj łyżkę mąki, szczyptę soli i 3 łyżki lekko ciepłego mleka (ok. 30°C). Wymieszaj i przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże żyją i działają – jeśli zaczną pienić się i rosnąć, ciasto na pewno wyrośnie.
- *Pro tip:* Ustaw miseczkę z rozczyniem na ciepłym (ale nie gorącym) grzejniku lub w piekarniku nagrzanym tylko do 30°C – drożdże uwielbiają ciepło.

**Krok 2.** Do misy miksera wsyp mąkę pszenną i pozostały cukier. Wlej roztopione i wystudzone masło, wbij całe jajko i dodaj gotowy, pienisty rozczyn. Wyrób ciasto hakiem do ciasta przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek. Przykryj miskę folią i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1–1,5 h).
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i po upieczeniu ma puszystą, lekką strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrośnięcia można wstawić do piekarnika z samym włączonym światłem – żarówka daje wystarczająco ciepła.

**Krok 3.** Włóż twaróg, żółtko i 2 łyżki cukru do wysokiego naczynia lub misy blendera. Zmiksuj do uzyskania jednolitej, kremowej masy – bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa łatwiej się rozsmarowuje i nie tworzy nierównych kieszeni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz zwykły twaróg (nie mielony), zblenduj go wcześniej lub przetrzyj przez sito, żeby uniknąć grudek.

**Krok 4.** Pokrój zimne masło na małe kawałki. Wsyp do naczynia mąkę, cukier i masło. Wyrabiaj opuszkami palców lub zblenduj krótkimi impulsami, aż powstanie sypka kruszonka przypominająca mokry piasek. Wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się w mąkę od razu, dzięki czemu kruszonka pozostaje sypka i chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – jeśli masło się rozgrzeje, kruszonka zamieni się w jednolitą grudkę zamiast sypkiego piasku.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, zagnieć chwilę na lekko posypanej mąką stolnicy. Rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości ok. 2–3 mm. Rozsmaruj równomiernie całą masę serową, zostawiając 1 cm marginesu z każdej strony. Zroluj szczelnie od dłuższego boku i umieść w wyłożonej papierem keksówce szwem w dół.
- *Dlaczego:* Szczelne zrolowanie zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia i daje ładny spiralny wzór po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto da się łatwiej rozwałkować.

**Krok 6.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie wierzch strucli. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180°C (funkcja góra-dół). Piecz struclę przez 30–40 minut, aż będzie złotobrązowa na wierzchu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie (garowanie) sprawia, że strucla jest puszysta w środku, a nie zbita i ciężka.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka lub wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz dalej do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant. Pomiń etap przygotowania rozczynu – wymieszaj drożdże bezpośrednio z mąką, a następnie dodaj pozostałe składniki ciasta.

**Jaki twaróg najlepiej się sprawdzi do nadzienia?**

Idealny jest twaróg półtłusty trzykrotnie mielony – jest wyjątkowo gładki. Jeśli go nie znajdziesz, użyj zwykłego twarogu i zblenduj go lub przetrzyj przez sito, żeby nie było grudek.

**Jak sprawdzić, czy strucla jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek w środek strucli – powinien wyjść suchy i czysty. Wierzch powinien być złotobrązowy, a ciasto powinno lekko odchodzić od ścianek formy.

**Jak długo można przechowywać struclę serową?**

Strucla najlepsza jest w dniu wypieku lub następnego dnia. Przechowuj ją szczelnie zawinięta w folię lub w pojemniku, w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy struclę można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostygnięciu owiń struclę folią i zamróź na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Ciasto nie wyrosło – co zrobiłem nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko lub masło, które zabiło drożdże. Upewnij się, że płyny mają ok. 30°C. Sprawdź też, czy drożdże nie były przeterminowane – rozczyn powinien zacząć się pienić w ciągu 15 minut.