---
slug: strucla-z-jablkami
title: "Strucla z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla z jabłkami

Strucla z jabłkami to aromatyczne, słodkie ciasto z drożdżowego ciasta i nadzieniem z jabłek z cynamonem. Idealna na jesienne wieczory i święta.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna typ 550
- 7 g drożdże suche
- 80 g masło
- 220 ml mleko 3,2%
- 1 szt jajko
- 70 g cukier
- 540 g jabłko
- 10 g cynamon
- 1 szt żółtko jajka
- 30 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Mąkę, 50 g cukru i drożdże wsyp do miski. Masło rozpuść w rondelku.
2. Do masła wlej zimne mleko i całość dokładnie wymieszaj.
3. Do miski z suchymi składnikami dodaj jajko i masło z mlekiem. Wyrabiaj ciasto kilka minut, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
4. Jabłka umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Smaż z 30 g cukru i cynamonem, aż zmiękną i utworzy się karmel.
5. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, ułóż na nim jabłka, zwiń w rulon i przetnij na pół.
6. Dwie połówki zwiń jak warkocz i przełóż do formy.
7. Posmaruj wierzch żółtkiem zmieszonym z łyżką mleka.
8. Piecz 30 minut w 180°C.
9. Pomieszaj cukier puder z odrobiną wody i polej nim ostudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 550 g mąki, 50 g cukru i 7 g drożdży do dużej miski. W małym rondelku rozpuść 80 g masła na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w cieple, a rozpuszczone masło łatwiej się wymiesza z mlekiem.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła — powinno być tylko stopione, nie skwierczące.

**Krok 2.** Do rozpuszczonego masła wlej 220 ml zimnego mleka i wymieszaj, aż powstanie jednolita ciecz.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega zbytniemu rozgrzaniu drożdży, które mogłoby je zabić.
- *Pro tip:* Temperatura końcowa mieszanki powinna być chłodna do ciepłej — nie gorąca.

**Krok 3.** Wlej mleko z masłem i 1 jajko do miski z suchymi składnikami. Wyrabiaj ręcznie lub łyżką przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, a czas pozwala drożdżom wyrobić ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość — jeśli nie, daj mu więcej czasu.

**Krok 4.** Umyj 540 g jabłek, obierz je i pokrój w drobną kostkę. Na patelni podsmaż je z 30 g cukru i 10 g cynamonu przez 5–7 minut, aż zmiękną i utworzą gęstą masę.
- *Dlaczego:* Smażenie jabłek z cukrem tworzy karmel, który dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — jabłka nie powinny się rozpaść, tylko lekko zmięknąć.

**Krok 5.** Przełóż wyrośnięte ciasto na posypane mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt grubości ok. 1 cm. Na całej powierzchni rozłóż nadzienie z jabłek, zwiń w rulon i przetnij go wzdłuż na dwie połówki.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie rozprowadzić nadzienie, a cięcie ułatwi splątanie.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem, jeśli się kurczy — odłóż na 5 minut i spróbuj ponownie.

**Krok 6.** Weź dwie połówki rulonu i splątaj je jak warkocz, zaczynając od środka. Ułóż ostrożnie w wysmarowanej lub wyłożonej papierem formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Splątanie warkocza dodaje estetyki i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie zaplataj zbyt ciasno — ciasto będzie się nadal rozwijać w trakcie pieczenia.

**Krok 7.** Wymieszaj 1 żółtko z 15 ml mleka i delikatnie posmaruj całą powierzchnię strucli pędzelkiem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem nadaje ciastu złocisty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 30 minut, aż ciasto będzie złote i dźwięczne przy puknięciu.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Wymieszaj 30 g cukru pudru z 5–10 ml wody, aż powstanie gładki lukier. Polej nim całkowicie ostudzoną struclę.
- *Dlaczego:* Lukier stwardnieje tylko na zimnym ciastku i dodaje słodkiego blasku.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli za rzadki — więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy struclę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, struclę można upiec dzień wcześniej. Przechowuj ją w pudełku w temperaturze pokojowej. Polej lukierem tuż przed podaniem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno w pomieszczeniu lub drożdże były przeterminowane. Upewnij się, że mleko nie było zbyt gorące, bo mogło je zabić.

**Czy można zastąpić drożdże świeżymi?**

Tak, 7 g drożdży suchych to ok. 20 g świeżych. Rozpuść je w ciepłym mleku z odrobiną cukru przed dodaniem do mąki.

**Jak przechowywać struclę?**

Przechowuj ją w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można ją również zamrozić upieczoną i odmrozić przed podaniem.

**Czy strucla może być bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko mieszaniną wody z lnianym lub chia, ale struktura ciasta może być mniej puszysta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Gotowe ciasto będzie złote i dźwięczne przy puknięciu. Możesz też wetknąć patyczek — powinien wyjść suchy.