---
slug: strucla-z-makiem
title: "Strucla z makiem"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Strucla z makiem

Strucla z makiem to klasyczny polski deser z miękkim ciastem drożdżowym i słodką nadzieniem z maku. Idealna na święta lub niedzielny deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 50 g drożdże
- 4 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 500 ml mleko
- 150 g margaryna
- 450 g mąka
- 30 ml cukier
- 1 puszka mak (1 kg)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w około 100 ml ciepłego mleka.
2. Wlej zawartość do miski i dodaj jedno całe jajko oraz cztery żółtka.
3. Dodaj cukier i resztę mleka, czyli 400 ml.
4. Wsyp mąkę i dodaj margarynę w kostkach.
5. Rozpuść margarynę w ciepłym mleku i dodaj do ciasta.
6. Zagnij gładkie ciasto i odstaw je do wyrośnięcia.
7. Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie równe części.
8. Rozwałkuj jedną część, wyłóż mak i zwiń w rulon. Umieść na wysmarowanej tacy.
9. Powtórz czynność z drugą połową ciasta.
10. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku około 50 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego, by nie zabić drożdży) i rozpuść w nim 50 g drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, umożliwiając ich działanie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zaczną puszczać pęcherzyków, są prawdopodobnie przeterminowane.

**Krok 2.** Przelej rozpuszczone drożdże do dużej miski i dodaj jedno całe jajko oraz cztery żółtka.
- *Dlaczego:* Jajka wzbogacają ciasto o strukturę i smak, a żółtka nadają mu delikatną puszystość.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 3.** Dodaj 30 ml cukru (czyli dwie łyżki) i 400 ml mleka, które zostało po rozpuszczeniu drożdży.
- *Dlaczego:* Cukier karmi drożdże i poprawia smak, a mleko uzupełnia wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze odmierzaj mleko, by nie zrobić zbyt mokrego ciasta.

**Krok 4.** Wsyp 450 g mąki i dodaj 150 g margaryny w kostkach.
- *Dlaczego:* Mąka nadaje strukturę, a margaryna w kostkach łatwiej się rozprowadzi w cieście.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie przesadzić z gęstością.

**Krok 5.** Rozpuść 150 g margaryny w ciepłym mleku, a następnie dodaj ją do miski z pozostałymi składnikami.
- *Dlaczego:* Ciepła margaryna lepiej się miesza i pomaga w wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj rozgrzanej margaryny, by nie ugotować jajek w cieście.

**Krok 6.** Zagnij gładkie, elastyczne ciasto i odstaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod ściereczką.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by ciasto wyrosło i było puszyste.
- *Pro tip:* Umieść miskę np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 7.** Gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je na stół i podziel na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Podział pozwala uformować dwa równe rulony, które będą równomiernie pieczone.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by nie przetrzepać ciasta.

**Krok 8.** Rozwałkuj jedną część ciasta, wyłóż na nią połowę maku i zwiń w zwinięty rulon. Umieść na wysmarowanej margaryną tacy.
- *Dlaczego:* Rulon z makiem to charakterystyczna forma strucli, a smarowanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno, by rulon nie pęknął podczas pieczenia.

**Krok 9.** Powtórz czynność z drugą połową ciasta, formując drugi rulon i układając go na tacy obok pierwszego.
- *Dlaczego:* Dwa rulony pozwalają podać deser dla większej liczby osób lub zapisać na później.
- *Pro tip:* Zostaw trochę miejsca między rulonami, bo będą się rozszerzać przy wypiekaniu.

**Krok 10.** Wstaw tacę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 50 minut, aż strucla zrumieni się.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają pełne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast maku użyć innej nadziewki?**

Tak, można użyć nadziewki z rodzynek, dżemu lub twarogu, ale klasyczna strucla to mak.

**Jak przechowywać struclę z makiem?**

Przechowuj ją w pokoju w folii lub pojemniku przez 2–3 dni. Można też zamrozić na kilka tygodni.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być przyczyną zbyt zimne środowisko, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło.

**Czy struclę można piec w formie, a nie na tacy?**

Tak, można użyć dużej formy do pieczenia, ale upewnij się, że jest wysmarowana i zmieści oba rulony.

**Czy mak trzeba gotować przed użyciem?**

Tak, mak z puszki często wymaga gotowania z mlekiem i cukrem, by był soczysty i słodki.